10 п. - Основные пищевые вещества 2

1. Основные пищевые вещества и их источники

Тема урока
Основные пищевые
вещества и их источники

2.

Дорожная карта урока
Физиологическая роль
белков
Основные функции белков
Белковая недостаточность и
биологическая ценность
белков
Основные источники белка в
питании
Потребность белков в
питании

3.

Белки
Белками или протеинами (от греч. рrotos –
«первый», «первоначальный»
называют высокомолекулярные природные
азотосодержащие соединения, молекулы которых
построены из остатков 20 аминокислот.
Белки — это жизненно необходимые вещества,
относятся к основным пищевым веществам
макронутриентам.

4.

Физиологическая роль белков
Белки являются строительным материалом для
построения тканей, мышц, костей, волос, ногтей, всех
внутренних органов, участвуют в образовании ферментов,
гормонов.
Они являются поставщиком необходимых организму
аминокислот, при окислении которых генерируется
энергия.
Таким путем осуществляется энергетическая функция
пищевых белков.

5.

Физиологическая роль белков
Белки участвуют в образовании энергии, особенно в
период больших энергетических затрат или при
недостаточном количестве в питании углеводов и жиров.
Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал.
При недостатке белка возникают нарушения в организме:
замедление роста и развития, ослабление умственной
деятельности, снижение работоспособности и тд.

6.

Физиологическая роль белков
Белки составляют примерно 20% массы человека.
Половина всего белка находится в мышцах,
остальная часть в костях, хрящах и коже.
Волосы, кожа и ногти содержат белок кератин,
который не переваривается и не усваивается в
кишечнике.

7.

Аминокислоты
Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в
аминокислоты при переваривании в организме.
В состав белков пищи входит 20 аминокислот.
9 аминокислот (незаменимые) – обязательно должны
поступать с пищей.
11 аминокислот (заменимые) – могут образовываться в
организме.

8.

Основные функции белков
1. Пластическая – служит материалом для построения
клеток, тканей и органов;
2. Защитная – формируют соединения,
обеспечивающие иммунитет к инфекциям (антитела);
3. Сократительная – белки обеспечивают мышечное
сокращение;
4. Транспортная – поступление в клетки питательных
веществ;
5. Энергетическая – выделяется энергия для
жизнедеятельности организма.
Учебник

9.

Белковая недостаточность
Белковая недостаточность приводит к снижению
массы тела, замедлению роста у детей, ухудшению
костеобразования, снижению прочности костей,
атрофии мышц, истончению и сухости кожи, задержке
психического и умственного развития, снижению
иммунитета и т.д.

10.

Биологическая ценность белков пищи
Биологическая ценность характеризуется содержанием
незаменимых аминокислот в пищевых белках, их
сбалансированностью и степенью усвоения организмом.
В зависимости от биологической ценности различают три
группы пищевых белков.

11.

Биологическая ценность белков пищи
1. Белки высокой биологической ценности – это белки,
содержащие все незаменимые аминокислоты в достаточном
количестве и обладающие легкой перевариваемостью и
высокой усвояемостью (более 95%).
К ним относятся: белки яиц, молочных продуктов, мяса
и рыбы.

12.

Биологическая ценность белков пищи
2. Белки средней биологической ценности – содержат все
незаменимые аминокислоты, но они недостаточно
сбалансированы и усваиваются на 70-80%.
К ним относятся: хлеб, кукуруза.
Белки почти всех растительных продуктов трудно
перевариваются, так как они заключены в оболочки из
клетчатки.

13.

Биологическая ценность белков пищи
3. Неполноценные белки – в них отсутствует одна или
несколько незаменимых аминокислот, что приводит к
неполному усвоению других аминокислот всего белка.

14.

Основные источники белка в питании
Основными источниками белка в питании являются:

15.

Основные источники белка в питании
Основными источниками белка в питании являются:

16.

Основные источники белка в питании
Большое количество белка содержится:
Соя – 35%;
Сыры – около 25%;
Горох и фасоль – 22-23%;
Разные виды мяса, рыбы и птицы – 16-20%;
Творог – 14-18%;
Яйцо – 13%;
Гречневая крупа – 13%;
Макаронные изделия – 10% и т.д.

17.

Потребность белков в питании
Потребность в белках человека зависит от возраста, пола,
физической активности, вида труда, физиологического
состояния.
Взрослый – 0,75 г белка в сутки на 1 кг массы тела (белки
высокой биологической ценности и усвояемости).
При смешанном растительно-животном рационе требуется 1 г
на 1 кг массы тела.

18.

Потребность белков в питании
Рекомендуемая доля белков
животного происхождения в
суточном рационе для взрослых
— 50% от общего количества
белков, для детей — 60%.

19.

Упражнение
Посчитайте количество белков, необходимое вашему
организму.
Пример: если употреблять белки высокой
биологической ценности и усвояемости – 0,75*52 кг
(масса тела) = 39 г белка в сутки.
При смешанном растительно-животном рационе – 1*52
кг (масса тела) = 52 г белка в сутки.

20.

Самостоятельная работа
Ответьте письменно в тетради на вопросы.
1. Что такое белки?
2. Назовите функции белков;
3. Сколько аминокислот содержится в белках?
4. К чему приводит белковая недостаточность?
5. Назовите основные источники белка.