20 п. - Рациональное питание детей и подростков2

1. Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

Тема урока
Рациональное сбалансированное питание
для различных групп населения

2.

Дорожная карта урока
Особенности сырья
Особенности кулинарной
обработки блюд
Самостоятельная работа
«Сыщик»

3.

Особенности сырья
Энергетическая ценность суточного рациона питания детей
и подростков должна быть на 10% выше их энергетических
затрат, так как часть питательных веществ необходима для
обеспечения процессов роста и развития организма.
Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей
старше года и подростков должно составлять 1:1:4.

4.

Особенности сырья
В питании детей и подростков следует обращать внимание
на разнообразие пищи.
Рекомендуются молоко и молочные продукты, говядина,
телятина, куры, печень, рыба, яйцо, икра, картофель, овощи,
фрукты, овсяная, гречневая и манная крупы, рис, макаронные
изделия.

5.

Особенности сырья
В раннем возрасте запрещают, а в старшем
ограничивают: баранину, свинину, утятину, гусятину, хрен,
редьку, консервы, копчёности.

6.

Особенности сырья
Для детей ясельного возраста рекомендуют продукты
детского питания: молочно-крупяные смеси, кисели,
фруктовые и овощные пюре, соки.
Следует уделять внимание вкусовым качествам пищи.

7.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
Учитывая возраст, нужно использовать соответствующую
кулинарную обработку пищи.
Детям до 1,5 года блюда готовят в протертом и
мелкорубленом виде, паровые, отварные.

8.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
Разнообразие в питании достигается как за счет
достаточного набора продуктов, так и широкого ассортимента
блюд.
В случае отсутствия одних продуктов допустима замена
другими равноценными по химическому составу.
Взаимозаменяемость

9.

Взаимозаменяемость продуктов питания
1. Молоко коровье цельное – сухое молоко
2. Томатное пюре – помидоры
3. Масло сливочное – маргарин
4. Мед – сахар
Критерии оценивания
5. Лимонная кислота – лимон (сок)
«5» – 7
6. Лук репчатый – лук зеленый
«4» – 5-6
7. Яйцо куриное – меланж порошок
«3» – 3-4
«2» - менее 3

10.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
В летне-осенний период дети должны получать достаточное
количество зелени, овощей, фруктов и ягод.
В зимнее время стоит включать в меню салаты из овощей,
соки с мякотью.

11.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
В технологии приготовления блюд исключают уксус,
горчицу, перец, жирное мясо, кулинарные жиры и маргарин.
Из меню необходимо исключить острые супы, мясные и
рыбные блюда с костями, кофе.

12.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
Правильная кулинарная
обработка (механическая и
тепловая) максимально сохраняет
пищевую ценность продуктов,
повышает усвояемость и придает
пище хорошие органолептические
показатели качества.

13.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
Механическая обработка – это предварительная
обработку продуктов.
Несоблюдение санитарно-гигиенических требований при
механической обработке продуктов может привести к
повышению их микробного обсеменения.

14.

Особенности кулинарной обработки блюд для
детей и подростков
Тепловая обработка – это нагревание пищевых продуктов
с целью доведения их до заданной степени кулинарной
готовности.
Тепловая обработка продуктов придает им новые свойства:
размягчает их, способствует улучшению вкуса и запаха.

15.

Виды тепловой обработки

16.

Самостоятельная работа «Сыщик»
1. Работа в парах;
2. Не используем телефоны;
3. Работаем с конспектами;
4. Работу выполняем на листочках, по
окончанию пары – сдаем.
5. Работаем с рабочей тетрадью Т.А.
Качурина, стр. 28 задание 5.1.