Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

1. Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

Тема урока
Рациональное сбалансированное питание
для различных групп населения

2.

3.

Дорожная карта урока
Понятие о лечебном и
диетическом питании
Особенности сырья и
кулинарной обработки блюд
Лечебные столы

4.

Понятие о лечебном и диетическом питании
Лечебное питание – применяется с лечебной целью для
больных при острых или обострении хронических
заболеваний в лечебных учреждениях.
Диетическое питание – применяется при хронических
заболеваниях вне обострения трудоспособным людям,
продолжающим трудовую деятельность.

5.

Особенности сырья и кулинарной обработки
блюд

6.

Лечебные столы
Диеты Певзнера, или лечебные
столы, — система диет,
разработанная советским учёным М. И.
Певзнером в 1920-х г и применяемая при
лечении ряда заболеваний.
Данная система обеспечивает
индивидуальность лечебного питания для
людей с различными заболеваниями.
Каждая диета называется столом и имеет
свой номер.

7.

Лечебные столы
Суточное меню при этом должно быть дробным: принимать
пищу нужно от 4 до 6 раз в день.
Общее для всех 15 столов — это исключение из рациона
газировок, алкоголя и острых блюд.

8.

Стол № 1
При язве желудка и двенадцатиперстной кишки
Разрешены: протёртые супы, блюда, приготовленные
на пару или сваренные. Белый чёрствый хлеб, молоко
и молочные продукты, кисели.
Запрещены: красная и белокочанная капуста, лук, чеснок,
редис, репа, редька, брюква, шпинат, щавель, грибы, сырые
яйца, мясные, грибные, рыбные отвары, чёрный хлеб, сдобная
выпечка, бобы, горох, чечевица, фасоль, пшено.

9.

Стол № 2
При атрофическом гастрите и колитах
Кулинарная обработка пищи разнообразная, но блюда
подаются в измельчённом виде, от 15 до 60 °С.
Запрещены: жирная рыба и мясо, сало, мороженое, горячие
и холодные напитки, тёплая сдоба, шоколад, изделия с кремом,
инжир, финики, бобовые, редис, редька, болгарский перец,
грибы, чеснок, лук, ягоды с грубой кожурой и зёрнами,
виноградный сок, квас, маринады и соленья, копчёности,
консервы.

10.

Стол № 3
При хроническом воспалении кишечника
с запорами
Продукты измельчённые, большое количество овощей
и фруктов, кефир, чернослив, компоты, подсушенный хлеб.
Запрещены: свежий пшеничный хлеб, сдобная и слоёная
выпечка, волокнистое мясо (утятина, гусятина), мясные
консервы и копчёности, солёная и копчёная рыба, вермишель,
манная и рисовая крупа, чеснок, лук, редис, редька, грибы,
кремы, шоколад, конфеты, кисели, кизил, черника, айва,
смородина, крепкий чай и кофе.

11.

Стол № 4
При болезнях кишечника, сопровождающихся
диареей
Супы на слабом бульоне с рисовой или манной крупой
и протёртым мясом, рисовая, гречневая каши на нежирном
бульоне или воде. Нежирное мясо. Варёные или паровые блюда.
Запрещены: хлебобулочные изделия, любые виды закусок,
супы на жирных и крепких бульонах, жирные мясо и рыба,
копчёности, консервы, молочные продукты, ячневая и перловая
крупы, пшено, бобовые, сырые ягоды и фрукты, любые
сладости, какао и кофе.

12.

Стол № 5
При заболеваниях желчных путей и печени
Еда не должна быть холодной. Умеренное ограничение соли.
Блюда варёные, печёные, тушёные. Кисломолочные продукты,
хлеб ржаной и отрубной, а пшеничный — подсушенный.
Запрещается: употреблять жирные блюда, в т. ч. оливки,
сало, свинину, язык, почки, а также бобовые, сдобу, соленья,
маринады и копчёности, консервы, черный кофе, какао,
шоколад.

13.

Стол № 6
При мочекаменной болезни и подагре
Исключение продуктов с большим содержанием пуринов
и щавелевой кислоты, ограничение соли. Мясо и рыба — только
2–3 раза в неделю в варёном виде (первый бульон слить).
Температура блюд — от 15 до 60 °С.
Запрещены: рыбные, мясные, куриные навары и экстракты,
жирные сорта рыбы и мяса, субпродукты, копчёности, солёная
рыба, консервы, свиной и говяжий жир, щавель, шпинат,
бобовые, малина, цветная капуста, инжир, какао, шоколад,
крепкий кофе и чай.

14.

Стол № 7
При хроническом и остром нефрите и почечной
недостаточности
Блюда на пару или на воде, тёплые. Ограничение соли.
Запрещены: грибы, жиры, маринады и соленья, копчёности,
бульоны, консервы, выпечка с содой и масляными кремами,
кофе и крепкий чай, какао, шоколад.

15.

Стол № 8
При ожирении
Ограничение калорийности до 1600–1700 ккал и соли.
Овощи, фрукты, мясо, рыба, нежирный творог. Полезные жиры
растительного происхождения: орехи, оливковое масло.
Запрещены: дрожжевая и слоёная выпечка, хлебобулочные
изделия из муки первого и высшего сорта, манная крупа,
молочные продукты с жирностью больше 10%, бобовые,
макаронные изделия, колбасы, жирное мясо, сало, наваристые
овощные и мясные бульоны, соусы, маринады, кондитерские
изделия, шоколад, какао, крепкий кофе, кисель, мёд.

16.

Стол № 9
При сахарном диабете
Особенно важно соблюдать режим питания: маленькие
порции каждые 3 часа. Ограничение углеводов, белка и соли,
исключение сахара.
Запрещены: изделия из слоёного и сдобного теста, жирные,
крепкие бульоны, рис, манная крупа, макаронные изделия,
жирные мясо и рыба, гусь, утка, консервы, копчёности, солёная
рыба, икра, маринады и соленья, изюм, виноград, бананы,
инжир, финики, соки из сладких фруктов и ягод, конфеты
и кондитерские изделия.

17.

Стол № 10
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Вегетарианские супы с крупами, картофелем, овощами,
молочные и фруктовые супы, отварные или запечённые овощи,
нежирные мясо и рыба, свежие фрукты и ягоды, молоко
и молочные продукты, но сметану, сливки и сыр нужно
ограничить.
Запрещены: жирные мясо и рыба, утка, гусь, копчёности,
колбасы, икра, консервы, бобовые, маринады и соленья, редька,
щавель, шпинат, грибы, лук, редис, чеснок, изделия из слоёного
и сдобного теста, свежий хлеб, оладьи, блины, кофе, какао
и шоколад.

18.

Стол № 11
При туберкулёзе, пневмонии, анемии
и истощённом состоянии после травм
и операций
Продукты, богатые железом и белком. Жарка не запрещается,
но не рекомендуется: полезнее щадящая термическая обработка.
Овощи, фрукты, ягоды, свежая зелень, свежевыжатые соки.
Творог, сыр, яйца, мёд, варенье.
Запрещены: жирные мясо и рыба, консервы, солёные сыры,
пирожные и торты с обилием крема.

19.

Стол № 12
При заболеваниях нервной системы
Увеличено потребление продуктов, насыщенных
фосфорными солями, — молочные, печень, бобовые. Нежирные
мясо и рыба, овощи, фрукты и ягоды. Вчерашний или
подсушенный хлеб, сухофрукты, мёд, варенье, зефир, пастила,
не шоколадные конфеты.
Запрещены: жирные мясо, рыба и бульоны, пряности, какао
и шоколад, крепкий чай и кофе.

20.

Стол № 13
При острых инфекционных заболеваниях
Нежирные бульоны, мясо и рыба, вермишель, разваренные
каши с добавлением молока или бульона, подсушенный
пшеничный хлеб, кисломолочные продукты и творог, сладкие
и кисло-сладкие фрукты и ягоды, сахар, мёд, джем, варенье,
мармелад.
Запрещены: жирные бульоны и супы, пшено, перловка,
бобовые и макароны, грибы, капуста, редис, редька, чеснок,
огурцы, молоко, сливки и жирная сметана, пирожные и сдоба.

21.

Стол № 14
При болезнях почек и нарушениях фосфорнокальциевого обмена
Еда не должна быть слишком горячей или холодной.
В способах приготовления блюд особых ограничений нет.
Самые полезные продукты — которые помогают поддерживать
кислую среду: мясо, рыба, хлеб, крупы и макаронные изделия.
Под запретом пища, содержащая много кальция
и обладающая ощелачивающим действием: копчёности,
консервы, молочные продукты, овощи, соленья, сдоба, соки.

22.

Стол № 15
При состояниях, не требующих особых диет
Эта диета помогает перейти к привычному рациону после
болезни. Поэтому блюда должны быть богаты витаминами,
белками и минералами.
Запрещено жирное, в т. ч. мясо и рыба, колбасы, сыры,
а также сметана и творог с высокой жирностью.