Municipalnoe-byudzhetnoe-obsheobrazovatelnoe-uchrezhdenie-Shkola-175-gorodskogo-okruga-Samara

1.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Школа № 175» городского
округа Самара
Исследовательский проект.Круассаны
Выполнила: Блажнова Софья
ученица 6 «А» класса
Руководитель: Городошникова
Любовь Гавриловна, учитель труда

2.

История круасс ана и его
рецепт: от Австрии до
Ф ранции
Погрузитесь в увлекательное путешествие, прослеживая
эволюцию одного из самых любимых кондитерских изделий в
мире — круассана. От его скромного начала до культового статуса
во французской гастрономии.

3.

Австрийское начало: л егенда о
полумесяце
Ос ада Вены (1683)
K ipferl - символ победы
Во время осады Вены турецкими
В честь этой победы пекарь
войсками пекари, работавшие
Петер Вендлер испек булочки в
ночью, услышали звуки подкопа и
форме полумесяца — символа
подняли тревогу, спасая город от
Османской империи, которые
внезапного нападения.
стали известны как Kipferl.
Древняя традиция
Kipferl, или булочки в форме
полумесяца, были популярны в
Австрии задолго до этих событий,
начиная с XIII века, и имели
глубокие корни в местной
кулинарной традиции.

4.

Старинная венская пекарня и булочки Kipferl
Изображение демонстрирует атмосферу старинной венской
пекарни, где зародилась легенда о круассане. Здесь, среди
ароматов свежей выпечки, были созданы первые Kipferl.

5.

Как круасс ан попал во Ф ранцию
1
1770: Мария-Ант уанетта
Эрцгерцогиня Мария-Антуанетта, выйдя замуж за
Людовика XVI, привезла с собой венскую выпечку, включая
Kipferl, во французский двор.
2
1839: Венская пекарня
Австриец Август Цанг открыл в Париже свою "Венскую
пекарню", популяризировав Kipferl среди парижан и
познакомив их с этим деликатесом.
3
Ф ранцузские эксперименты
Французские пекари быстро переняли идею, но начали
экспериментировать с рецептурой, адаптируя ее под
местные ингредиенты и создавая слоёное дрожжевое
тесто.

6.

Ф ранцузская револ юция круасс ана: сов ременный рецепт
В начале XX века круассан претерпел значительные изменения, превратившись в тот изысканный символ
французской кухни, который мы знаем сегодня. Это была настоящая кулинарная революция.
1920-е: Ф орма и текст ура
Основа с лоёного теста
Символ Ф ранции
Круассан стал неотъемлемой
Франсуа Пьер де ла Варенн
частью французского завтрака и
Круассан приобрел свой
заложил основы слоёного теста,
важным элементом
характерный вид из
а Сильвен Клавдий Гой
национальной гастрономии,
дрожжевого слоёного теста с
усовершенствовал его, создав
узнаваемым во всем мире.
высоким содержанием масла,
современный рецепт круассана.
что придало ему знаменитую
слоистую и хрустящую текстуру.

7.

Современный французский
круассан
Идеально испеченный круассан, с его золотистой, хрустящей
корочкой и воздушной, тающей во рту мякотью, является
воплощением кулинарного мастерства. Каждый слой теста
свидетельствует о тщательной работе и вековых традициях.

8.

Кл ассический рецепт круасс ана (на
18 шт.)
Истинное искусство выпечки круассанов заключается в точности
пропорций и качественных ингредиентах.
Мука: 500 г (предпочтительно высшего сорта для выпечки)
Дрожжи: 20 г свежих (или 7 г сухих активных)
Сахар: 60 г (для сладости и активации дрожжей)
Соль: 10 г (для баланса вкуса)
Молоко: 200-300 мл (теплое, для замеса)
Яйца: 1-2 шт. (для богатого вкуса и цвета)
Сливочное масло: 250 г (82-84% жирности, холодное, но податливое
для слоения)
Тесто замешивается, затем многократно раскатывается и складывается
с маслом для создания знаменитой слоистой структуры.

9.

Тех нология приготовления: кл ючев ы е этапы
Создание идеального круассана — это поэтапный процесс, требующий внимания к деталям на каждом шагу.
Замес и первая расстойка
Раскаты вание и сл оение
Сначала замешиваем эластичное тесто, затем даем ему
Тесто многократно раскатывается и складывается с
подняться в теплом месте около часа.
холодным сливочным маслом (ламинирование),
повторяя процесс 3-4 раза с охлаждением между
этапами.
Формирование
Посл едняя расстойка и вы печка
Из слоеного теста вырезаются треугольники, которые
Сформированные круассаны дают подняться еще раз,
затем аккуратно сворачиваются, придавая форму
после чего выпекают при 180°C около 15 минут до
полумесяца.
золотистой корочки.

10.

Советы от шеф-поваров
Качество масла: Используйте только высококачественное
сливочное масло (82-84% жирности). Оно должно быть
холодным, но не замороженным, чтобы равномерно
распределяться по тесту.
Температурный режим: Строго соблюдайте температуру.
Перегрев теста приведет к таянию масла и потере
слоистости. После каждого раскатывания обязательно
давайте тесту отдохнуть в холодильнике.
Аккуратное формирование: При сворачивании
круассанов не передавливайте края. Это поможет
сохранить воздушность и нежность слоёв после выпечки.

11.

Круассан — символ истории и
вкуса
От австрийских легенд до
Его приготовление — это
французских традиций —
настоящее искусство,
круассан объединяет
требующее не только
культуру и гастрономию,
кулинарных навыков, но и
становясь мостом между
терпения, а также глубокого
прошлым и настоящим.
понимания процесса.
Попробуйте приготовить его сами и почувствуйте вкус
истории в каждом хрустящем кусочке, наслаждаясь
результатом своего труда!

12.

Источники:
https://sedelice.ru/blog/istoria-kruassana.html
https://baking-academy.ru/bulochki/kruassany/kruassany-v-domashnikh-usloviyakh/https://andychef.ru/recipes/croissant/