Эфиры и жиры

1.

2. Сложные эфиры в природе

Сложные эфиры содержатся
в цветах фруктах и ягодах.
Они определяют их
специфический
запах(эфирные масла).
Эфиры низших карбоновых
кислот и низших спиртов
имеют приятный запах
цветов, ягод и фруктов.
Эфиры высших
одноосновных кислот и
высших одноатомных
спиртов- воска.

3. Сложные эфиры-

Сложные эфирыэто производные карбоновых кислот,
в молекулах которых атом водорода
замещен на углеводородный
радикал.
R–COOR'
R и R' - углеводородные радикалы.

4. Физические свойства сложных эфиров:

• Летучие, бесцветные жидкости,
плохо растворимые в воде, чаще
с приятным запахом, легче воды.
• Применение:
самостоятельно
напишите

5. Реакции этерификации

реакции между спиртами и кислотами,
в результате которых
образуются сложные эфиры и выделяется
вода
(от лат. ether - эфир).
Карбоновая
кислота
спирт
Сложный эфир

6. Названия сложных эфиров

•этиловый эфир уксусной кислоты
•Этилацетат
Международная номенклатура
ИЮПАК:
•Этилэтаноат

7.

Закончите реакцию, назовите полученные
вещества
1 вариант:
С5Н11СООН + С4Н9ОН →
2 вариант:
С7Н13СООН + С2Н5ОН →

8. Названия кислотных остатков карбоновых кислот

9. Задания

• Составить формулы и дать названия
эфирам, образованным
1 вариант:
бутановой кислотой и
метиловым спиртом;
2 вариант:
метановой кислотой и пропиловым
спиртом;

10.

11. Жиры

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших
одноатомных карбоновых кислот.
Общее название таких соединений –
триглицериды

12. Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

Предельные (в составе животных жиров):
• стеариновая C17H35COOH
• пальмитиновая C15H31COOH
• масляная C3H7COOH
Непредельные(в составе растительных жиров):
• олеиновая, 1 двойн. связьC17H33COOH
• линолевая, 2 двойные связиC17H31COOH
• линоленовая, 3 двойные связиC17H29COOH

13. Классификация жиров по происхождению

Животные жиры (бараний,
свиной, говяжий,
сливочное масло и т.п.),
как правило, являются
твердыми веществами с
невысокой температурой
плавления (исключение рыбий жир).
Растительные жиры - масла
(подсолнечное, соевое, хлопковое и
др.) - жидкости
(исключение - кокосовое масло).

14. Химические свойства:

1. Гидролиз(основа пищеварения)

15. Химические свойства: 2. Гидрирование

Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции
гидрирования.
При этом водород присоединяется по двойной связи,
содержащейся в углеводородном радикале молекул
масел.

16.

Продукт гидрогенизации масел - твердый жир.
Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси
гидрогенизированных масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и др.),
животных жиров, молока и вкусовых
добавок(соли, сахара, витаминов
и др.).

17. Химические свойства:

3. Омыление (щелочной гидролиз):

18.

Натриевые соли - твердые
мыла,
калиевые – жидкие мыла.
Реакция щелочного
гидролиза жиров, и
вообще всех сложных
эфиров, называется также
омылением.

19.

Какая из приведенных структур
соответствует молекуле жира?
А
Б
В

20. Домашнее задание:

• Конспект
• Самостоятельно изучить «работу» мыла,
отметить его достоинства и недостатки по
сравнению с синтетическими моющими
средствами (стиральными порошками)