Особенности системы менеджмента в российских организацияхfinal

1.

Особенности системы менеджмента в
российских организациях
Выполнил студент: Мананков Никита Дмитриевич
Группы: 11.МОБ.24.УМБ.1
Научный руководитель: Кубрак Ирина Анатольевна
2025 г.

2.

Актуальность исследования
Почему исследование важно:
На рынке фастфуда в России конкуренция растёт на 12–15% ежегодно (по данным отраслевых обзоров).
Малые предприятия часто работают в условиях кадрового дефицита и высокой текучести (до 30% в год).
Ошибки менеджмента приводят к реальным последствиям:
задержки обслуживания,
расхождения в учёте,
падение качества продукции,
недовольство клиентов.
Малый бизнес испытывает острую зависимость от управленца, часто отсутствуют формализованные процессы.
Эта проблема особенно ярко проявляется в организациях малого бизнеса, где большинство управленческих решений принимает ЛПР руководитель организции.

3.

Цель, Задачи
Цель исследования:
Совершенствование системы менеджмента ООО «Шаурмания».
Здачи
Для чего их решать
1. Изучить теорию менеджмента
чтобы понять, какие модели управления существуют в
современной практике
2. Изучить особенности менеджмента в Российских
предприятиях
чтобы выявить, какие из них проявляются в малом бизнесе
3. Проанализировать систему управления ООО
«Шаурмания»
сравнить объект с теоретическими моделями
4. Выделить проблемы
выявить, где теория и практика расходятся
5. Разработать предлоения по улучшению сисьемы
управления
адаптировать теоретические методы под реальный бизнес
6. Оценить эффект предложенных мер
показать, что решения эффективны и применимы в
условиях малого предприятия

4.

Методы + доказательства их применения
Методы исследования
как они были реально применены
Анализ внутренних документов
Изучены: графики работы, записи учёта остатков,
распределение ролей, порядок закупок
Наблюдение в рабочем процессе
Интервью с директором и администратором
Сравнительный анализ с теорией
Элементы план–факт анализа
Просмотр работы смены в часы пик: выявлены задержки,
точки перегрузки персонала, особенности взаимодействия
кассира и повара
Получены данные о проблемах: нехватка времени, отсутствие
делегирования, сложности контроля качества
Сопоставление фактов с подходами Веснина, Дафта,
Фатхутдинова позволило выявить системные управленческие
проблемы
Сравнение планируемых закупок с фактическим расходом
выявило хаотичность учётных операций

5.

Теоретическая основа
Основы менеджмента (по Веснину и Дафту):
Менеджмент — это система взаимосвязанных функций: планирование, организация,
мотивация и контроль.
Эффективная структура управления должна обеспечивать распределение ролей и
ответственности.
Особенности российского менеджмента (Лобанова, Фатхутдинов):
Централизация управления
Низкая делегируемость
Слабая регламентация
Недостаток цифровизации
Высокая зависимость от руководителя
Рисунок №1. Структура процесса менедмента
Связь с объектом исследования:
Эти особенности ярко проявляются в ООО «Шаурмания», где управление строится на
личном участии директора, отсутствуют стандарты, нормы и едва присутствует
цифровизация.

6.

Характеристика ООО «Шаурмания»
Что делает этот объект исследования уникальным:
Малое предприятие fast-food, которое работает в условиях интенсивного клиентского потока
и строгих требований к скорости и качеству.
Основные процессы — высокочастотные (до нескольких сотен заказов в день).
Управление персоналом — «оперативное», без формального планирования.
Значительная часть решений принимается «на лету» → усиливаются риски
ошибок.
Малый коллектив → высокая чувствительность к структуре менеджмента.
Влияние руководителя критично: отсутствие директора приводит к «параличу»
решений.
Этот объект — яркий пример проблем российского малого бизнеса.

7.

Организационная структура
Директор выполняет функции HR, контролёра качества,
закупщика, администратора и решает конфликты.
Администратор фактически выполняет только сменный
контроль — без реальных полномочий.
Нет функционального распределения обязанностей → персонал
действует по привычке, а не по регламенту.
Отсутствует технологический контроль и система обратной
связи.
Рисунок №3. Организационная структура системы управления
ООО «Шаурмания» - Приложение 1

8.

Проблемы Менеджмента
Продажи
Масштаб ключевых проблем:
10%
1. Централизация → перегрузка → замедление процессов
Директор тратит до 70% времени на рутинные задачи, которые можно
делегировать.
2. Отсутствие стандартов → разный уровень качества обслуживания
20%
У каждого сотрудника своя трактовка процедур → жалобы клиентов, ошибки,
разные скорости обслуживания.
3. Ручной учёт → риск недостач и конфликтов
Несовпадение остатков стало системным: персонал спорит, кто виноват.
70%
4. Нет KPI → нет мотивации
Работники не понимают, что значит «хорошая работа».
5. Коммуникации слабые → информация теряется
Устные указания не фиксируются → ошибки повторяются.
Директор
Администратор
Сотрудники

9.

Дерево целей + теоретическая база
Зачем нужно дерево целей (по теории стратегического менеджмента):
Позволяет визуализировать связь между направлениями развития и
функциями менеджмента.
Даёт структуру для планирования улучшений.
Устраняет хаос в принятии решений.
Как это работает в ООО «Шаурмания»:
Показывает, что для роста компании критичны:
управление персоналом,
стандарты обслуживания,
контроль качества,
стабильная организация процессов,
снижение ошибок учёта.
Рисунок №2. Дерево Целей ООО «Шаурмания» на 2025 год

10.

Было → Стало
Было
Стало
Решения принимаются только директором
Делегирование закупок, учёта, контроля
администратору
Учёт остатков — вручную
Электронная система учёта
Работа «по ситуации»
Планирование + план–факт анализ
Разные подходы в приготовлении
Регламенты и технологические карты
Неформальная коммуникация
Планёрки + корпоративный чат

11.

Мероприятия
Организация труда:
перераспределение функций в смене;
• Стандарты и регламенты:
введение «ответственного по зоне» (повар-гриль, повар-сборщик).
стандарты приготовления блюд;
Цифровизация:
учёт остатков автоматически после каждой смены;
фиксация расхода по технологическим картам.
Мотивация:
KPI по скорости приготовления (до 3 мин на заказ);
бонусы за отсутствие ошибок;
ежемесячный рейтинг сотрудников.
стандарты чистоты;
чек-листы смены.
• Коммуникации:
чат персонала;
мини-совещания по итогам каждого дня.

12.

Ожидаемые эффекты
В результате внедрения:
Снизится количество ошибок в приготовлении и обслуживании.
Уменьшится нагрузка на директора → упадёт количество «пожарных ситуаций».
Ускорится обслуживание клиентов (регламенты + распределение ролей).
Снизятся недостачи и расхождения в учёте.
Повысится мотивация персонала благодаря понятным правилам.
Повысится качество сервиса и стабильность работы в часы пик.

13.

Итоги
• Таким образом, цель исследования достигнута.
• Выявоенные проблемы подкреплены анализом, а предложенные
мероприятия адаптированы под реальные условия малого
бизнеса.
Благодарю за внимание

14.

ИТОГОВЫЕ ВЫВОДЫ
Цель исследования достигнута.
Проблемы менеджмента выявлены и доказаны.
Предложенные меры учитывают специфику fast-food бизнеса.
Внедрение возможно быстро, поэтапно, без крупных затрат.
Система управления «Шаурмании» может перейти к
структурированному, прозрачному формату.