Планирование и мониторинг ССЗ

1. Планирование и мониторинг суточного производства

ПЛАНИРОВАНИЕ И
МОНИТОРИНГ
СУТОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
ЭКОФУД

2.

МОНИТОР ДИСПЕТЧЕРА
10:00
СЭНДВИЧ
25
31
Салат 250г
13
17
9:00
Салат 150г
13
17

3.

МОНИТОР ДИСПЕТЧЕРА
10:00
Конец периода и
начало
следующего
9:00
Салат 150г
Блюдо собирается
на линии
Начало периода
Название блюда
Схема расстановки
персонала на линии
13
17
Номер полуфабриката.
Цвет зеленый,
Значит в наличии

4.

10:00
МОНИТОР ДИСПЕТЧЕРА
Салат 250г
Следующее блюдо
готовится к сборке
9:00
Начало периода
Название блюда
Схема расстановки
персонала на линии
13
17
Номер полуфабриката.
Цвет желтый,
Значит нет в наличии

5.

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ДИСПЕТЧЕРИЗАЦИИ:
1. В ЦЕХУ В КАРМАШКИ ВКЛАДЫВАЮТСЯ ЛАМИНИРОВАННЫЕ
СХЕМЫ БЛЮД В ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ, КОТОРУЮ
ЗАПЛАНИРОВАЛИ.
2. ЗНАЧЕНИЯ ЧАСА ВЕШАЮТСЯ ВЫШЕ СХЕМ ТАК, ЧТОБЫ БЫЛО
ВИДНО КАКИЕ БЛЮДА БУДУТ ВПУСКАТЬСЯ В ДАННЫЙ ПЕРИОД.
3. ВНИЗУ СХЕМ ПРОНУМЕРОВАННЫЕ КРУЖКИ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА.
НОМЕР ОЗНАЧАЕТ КОНКРЕТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ
УТВЕРЖДЕННОГО СПИСКА. ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ КРУЖКА ОЗНАЧАЕТ, ЧТО
ДАННОГО ПОЛУФАБРИКАТА ЕЩЕ НЕ ГОТОВ.

6.

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ДИСПЕТЧЕРИЗАЦИИ:
4. ИЗГОТОВИТЕЛИ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРИ УСЛОВИИ ГОТОВНОСТИ
ПОЛУФАБРИКАТА, ПРИВОЗЯТ ЕГО В ЦЕХ СБОРКИ И ПРИМАГНИЧИВАЮТ
КРУЖОК С ЗЕЛЕНЫМ ФОНОМ НА СООТВЕТСТВУЮЩИЙ КРУЖОК
ЖЕЛТОГО ЦВЕТА С ТЕМ ЖЕ НОМЕРОМ.
5. БРИГАДИР СБОРОЧНОГО ЦЕХА МОЖЕТ СТАВИТЬ НА ЛИНИЮ
ПРОДУКТ ПРИ НАЛИЧИИ ВСЕХ ЗЕЛЕНЫХ КРУЖКОВ.
6. ЕСЛИ ЕСТЬ КРУЖКИ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА, ТО БРИГАДИР ВЫЯСНЯЕТ
ВРЕМЯ, КОГДА ПОЯВИТСЯ НУЖНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ИЛИ ПРИЧИНЫ
ОТСУТСТВИЯ.

7.

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ДИСПЕТЧЕРИЗАЦИИ:
7. ЕСЛИ ПОДОШЛА ОЧЕРЕДЬ БЛЮДА, НО ЕСТЬ ХОТЬ ОДИН КРУЖОК ЖЕЛТОГО
ЦВЕТА, ТО НА ЛИНИЮ ВСТАВЛЯЮТ ПОСЛЕДУЮЩЕЕ БЛЮДО СО ВСЕМИ
КРУЖКАМИ ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА.
8. СТРЕЛКИ НАД СХЕМАМИ ПОКАЗЫВАЮТ ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ.
ЗЕЛЕНАЯ СТРЕЛКА ПОКАЗЫВАЕТ КАКОЕ БЛЮДО СЕЙЧАС НА ЛИНИИ.
ЖЕЛТАЯ СТРЕЛКА ПОКАЗЫВАЕТ КАКОЕ БЛЮДО БУДЕТ СЛЕДУЮЩИМ И
СЕЙЧАС ГОТОВИТСЯ К СБОРКЕ.
ДАННЫЙ МОНИТОР БУДЕТ ДУБЛИРОВАТЬСЯ У ДИРЕКТОРА ПО
ПРОИЗВОДСТВУ НА КОМПЬЮТЕРЕ.