Чек_лист_этикета_обслуживания_гостя

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

57.

При каком виде обслуживания гости самостоятельно
выполняют отдельные операции (например, набирают еду
на линии)?
а) Полное обслуживание
б) Частичное обслуживание
в) Индивидуальное обслуживание
г) VIP-обслуживание

58.

Какой шаг в алгоритме обслуживания следует
после «Подать основные блюда, напитки»?
а) Рассчитать гостя
б) Убрать грязную посуду
в) Подать десерт/дижестив
г) Проводить гостя

59.

При каком формате питания карту меню
гостям НЕ подают?
а) A la carte с полным сервисом
б) Шведская линия
в) Банкет с полным сервисом
г) Фуршет с частичным сервисом

60.

Кто передает заказ на кухню при обслуживании по
типу «A la carte» с частичным сервисом?
а) Официант
б) Кассир
в) Гость лично
г) Шеф-повар

61.

Когда при банкете с полным сервисом убирают грязную
посуду?
а) Только после окончания всего мероприятия
б) По специальному сигналу администратора
в) Согласно утвержденному меню, после каждого курса
г) Только если гости сами попросят

62.

Какое приветствие следует использовать в 11:30
утра?
а) Добрый день!
б) Доброе утро!
в) Добрый вечер!
г) Здравствуйте!

63.

В какой последовательности официант
помогает гостям сесть за стол?
а) Дети, женщины, мужчины
б) Мужчины, дети, женщины
в) Женщины, мужчины, дети
г) Все одновременно

64.

«То, КАК мы говорим» (тембр, скорость,
громкость) — это:
а) Содержательные характеристики
б) Невербальные характеристики
в) Голосовые характеристики
г) Эмоциональные характеристики

65.

Как можно подать меню бара?
а) Только вслух зачитать
б) Одна карта на стол ИЛИ карта
каждому гостю
в) Только в электронном виде
г) Только после заказа еды

66.

Когда официанту следует подойти для приема заказа?
а) Через 1-2 минуты после того, как гость сел
б) Через 5-7 минут или когда гость закрыл меню
в) Только после зрительного контакта с гостем
г) Сразу, как только освободится

67.

Что из перечисленного НЕ является правилом
этикета общения с гостями?
а) Вежливость и тактичность
б) Ответственность за общий результат
в) Равнодушие к просьбам
г) Внимательность

68.

Что рекомендуется предложить пожилым гостям для их
комфорта?
а) Самые шумные столики в зале
б) Аксессуары для занятий (раскраски)
в) Подстроить скорость движения под них
г) Крепкие алкогольные напитки

69.

Где НЕ рекомендуется размещать одинокого
посетителя?
а) У окна с хорошим видом
б) В центре зала или рядом с кухней
в) За небольшим столиком у стены
г) В тихом углу

70.

В какой из ситуаций зрительный контакт с гостем
обязателен?
а) При уборке посуды со стола
б) При перемещении по залу с подносом
в) При запросе впечатлений и обратной связи
г) При вызове лифта для гостя

71.

Какая дистанция рекомендуется
между официантом и гостем при
приеме заказа?
а) 10 см
б) 1 метр
в) 35-50 см
г) 2 метра

72.

Что из перечисленного относится
к «Речевым правилам»?
а) Скорость речи
б) Интонация
в) Грамотность
г) Громкость

73.

Что делать хостес, если все
столы в ресторане заняты?
а) Вежливо отказать гостям
б) Посадить гостей за стол,
который ждет другая бронь
в) Взять контактный телефон,
предложить подождать у
бара, перезвонить
г) Попросить гостей пройти на
кухню

74.

Куда кладут текстильную салфетку,
развернутую для гостя?
а) На спинку стула
б) На стол, слева от прибора
в) На плечо гостя
г) На колени гостя

75.

Как держат поднос при
перемещении по залу?
а) В вытянутой правой руке
б) На голове
в) В руке, согнутой в локте не
выше линии плеча
г) В обеих руках перед собой

76.

Что входит в алгоритм приема заказа?
а) Уточнение номера телефона гостя
б) Прием заказа по напиткам
в) Предложение скидки
г) Запрос фото на память

77.

Какая последовательность
подачи курсов при полном
обслуживании верна?
а) Второе основное блюдо,
холодные закуски, первое
основное блюдо
б) Холодные закуски, первое
основное блюдо, второе
основное блюдо
в) Десерт, первое блюдо, закуски
г) Напитки, десерт, основное
блюдо

78.

Куда ставят пирожковые тарелки при
предварительной сервировке стола?
а) Справа от каждого гостя
б) Слева от каждого гостя
в) В центр стола
г) Уносят со стола

79.

В какой руке держат
поднос при подаче хлеба?
а) В правой руке
б) В левой руке
в) Попеременно
г) Не используют поднос

80.

С какого гостя начинают подачу
основных блюд?
а) С самого старшего
б) С женщины
в) С того, у кого первым приняли
заказ
г) Случайным образом

81.

Какие техники подачи блюд
существуют? (возможно
несколько ответов)
а) Только на подносе
б) В 2 тарелки
в) В 3 тарелки
г) Через окно выдачи

82.

Для чего используют ручник,
сложенный пополам?
а) Как украшение униформы
б) Для защиты рук при подаче
горячих тарелок
в) Как салфетку для гостя
г) Для полировки стекла

83.

Сколько вина наливают в
бокал для дегустации
заказчику?
а) Полный бокал
б) 100 мл
в) 50 мл
г) 30 мл

84.

Куда ставят бутылку белого вина
после одобрения гостя?
а) В центр стола
б) Обратно в бар
в) В кулер со льдом
г) Под стол

85.

Что принято подавать к
кофе эспрессо?
а) Стакан сладкой
газировки
б) Коктейльную трубочку
в) Стакан холодной воды
без газа
г) Молоко в питчере

86.

Какой тип банкетного сервиса
характеризуется низкой
трудоемкостью, но слабым
контактом с гостем?
а) Французский сервис
б) Английский сервис
в) Немецкий сервис
г) Американский сервис

87.

1. б
2. б
3. б
4. б
5. в
6. б
7. а
8. в
9. б
10. б
11. в
12. в
13. б
14. в
15. в
16. в
17. в
18. г
19. в
20. б
21. б
22. б
23. б
24. в
25. б, в
26. б
27. г
28. в
29. в
30. г

88.

Задание. В ресторан пришла компания из 6 человек: две пары (одна —
пожилые супруги, другая — молодая пара) и двое детей (примерно 7 и 10
лет). Гости заказали обслуживание a la carte с полным сервисом.
Вам необходимо:
Опишите поэтапный план действий официанта, начиная с момента встречи
гостей у входа и заканчивая их проводами. Учитывайте в описании:
Особенности приветствия и размещения (помощь со стульями).
Прием заказа (как работать с разными возрастными группами).
Подачу блюд и напитков (последовательность, техники).
Обслуживание в процессе трапезы (смена блюд, пополнение напитков).
Коммуникацию и этикет (обращение, дистанция, зрительный контакт).
Проанализируйте возможные сложности, которые могут возникнуть при
обслуживании такой разновозрастной компании, и предложите свои
решения этих ситуаций.

89.

Задание. В вашем ресторане проводится корпоративный банкет на 50 человек
в формате фуршета с частичным сервисом. Меню утверждено, включает
холодные и горячие закуски, основные блюда, десерт и напитки
(безалкогольные, пиво, вино).
Вам необходимо:
Разработать подробный чек-лист действий для бригады официантов на
протяжении всего мероприятия. Включите в него:
Подготовительный этап (сервировка фуршетных столов, расстановка).
Алгоритм работы во время банкета (подача и пополнение блюд, работа с
напитками, уборка посуды).
Особенности взаимодействия с гостями (приветствие, помощь, прощание).
Координацию внутри команды и с кухней.
Сравните выбранный формат обслуживания (фуршет с частичным сервисом) с
банкетом с полным сервисом. Выделите по 2-3 ключевых преимущества и
недостатка каждого формата с точки зрения организации, затрат ресурсов и
впечатления гостей. Какой формат, на ваш взгляд, более сложен в исполнении
и почему?