Секреты вкусного шашлыка

1. Муниципальное Образовательное Автономное Учреждение сош 10, 10 а класс

Индивидуальный
проект на тему:
секреты вкусного
шашлыка
Ученица: Рябова Наталья
Алексеевна
Учитель: Гончарова Валентина
Павловна

2. План проекта 1. цели 2. задачи 3. актуальность темы 4. обоснование выбора

•1. историческая
справка
•2. варианты готового
блюда
•3. материалы и
оборудование
•4. процесс
приготовления
•5. подача

3. Цели и задачи проекта 1. разработать свой уникальный рецепт 2.  включить блюдо в меню ресторана, если его нет 3. повысить чек

Цели и задачи проекта
1. разработать свой
уникальный рецепт
2. включить блюдо в меню
ресторана, если его нет
3. повысить чек на блюдо
уже в меню
4. ответить на 2 вопроса
• 1. почему шашлык
пользуется активным
спросом в любое время
года?
• 2. повысится ли
популярность
ресторана при
добавлении шашлыка
в меню?

4. Выбор и актуальность темы Темы связанные с едой в принципе очень актуальны, т к это неотъемлимая часть жизни человека. Тема

приготовления вкусного
шашлыка актуально своей
признанностью и в какой то части
востребованностью, благодаря
выбору традиций, любви ко вкусу,
разнообразию его форм и
различных способов
приготовления
• Шашлык- это не просто мясо
на огне, это чья то культура,
традиция, а также он может
быть частью духовных
практик, обьединяющих
людей

5. История создания Само название «шашлык» родилось от крымско-татарского «шиш», что означает «пика» или «штык». Кочевники Азии

нанизывали куски
баранины на пики и жарили их над
огнем. Впрочем, похожее блюдо
было и до сих пор существует у
многих народов, но называется поразному. И для приготовления его не
всегда нужен обычный мангал.
• Это атрибут тепла и уюта,
неотъемлимая часть дружеских
и семейных встреч, для каждого
человека он имеет разное
знаниче и индивидуальный
рецепт.
• Раньше рецепты часто
передавались из поколения в
поколение, например, от отца к
сыну, модифицируясь, каждыи
добавлял что то свое и пытался
улучшить дело семьи

6. Материалы и оборудование Свинина Лук Уксус Сахар Лимонный сок Специи Соль Перец Маринад Духовка Рукав для запекания

• 1. Готовить надо в
рукаве для запекания.
• 2. На луковой подушке.
Причем лук должен быть
маринованный. Именно
он более всего и
придает мясу вкус
шашлыка.

7. Процесс приготовления Мясо лучше всего получается кусочками. Кусочки мяса отбить. Я накрывала пищевой пленкой и сильно

отбивала. Потом пленку сняла,
поперчила, посолила и еще раз слегка отбила.
• Затем мясо складывала в миску, насыпала
специи для шашлыка. Одну луковицу
разрезала небольшими кусочками и так
сказать закапывала в миске с мясом.
Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса
мариновала лук.
Лук резала полукольцами и высыпала в
миску. Заливала кипятком и вливала 3-4 ст.
л. уксуса, добавляю 1-2 ст. л. сахара и
немного соли. Можно еще влить лимонный
сок.
Итак, приступаем к основному
приготовлению.
Духовку разогреваем. Я запекала на
максимальной температуре.
На противень я выкладывала бумагу для
запекания, отрезала рукав по длине чуть
большей, чем сам противень предварительно
связав с однои стороны.
В
рукав на
выкладываем
лук. Осторожно
Сверху
лук выкладываем
мясо. С
распределяем
по дну
рукава.
маринованнымего
луком
не перемешиваем.
Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве.
Ставим в духовку и запекаем шашлык в
духовке примерно 1-1,5 часа. Зависит от
духовки. Мясо должно быть слегка

8. Подача Нередко в ресторанах шашлыки снимают с шампуров для удобства гостей. Тогда мясо подают в обычной тарелке, сервированной

вилкой и ножом. Дополнительно подают соус. А
само блюдо украшают овощами, зеленью.
• Шашлык можно подавать на блюде,
доске или мини-мангале, в каждом
месте своя сервировка и подача
Рассмотрю введение шашлыка в меню на
примере ресторана Пахлава
Ресторан был открыт в 2014 году, на него
был довольно большои спрос из за вкуса
приготовляемой еды, прибыль по началу
шла в убыток(150 тысяч р), это можно
списать на раскачку нового заведения в
сфере готовки, но прибыль не поднималась
до 16к больше 50к, по данным из открытых
источников прибыль не превышала 5 тысяч
рублей, но уже после введения шашлыка и
малых его разновидностей в меню
ресторана в 16г, прибыль стала значительно
увеличиваться (17г -140к, 18г-160к). В это
время рестора стабилизировался, и можно
сделать вывод о том, что расширение меню
помогло ему в этом, т к больше 70 процентов
шли чтобы попробовать именно шашлык.
Именно расширение меню привело новую
аудиторию, высокий реитинг, увелечение кол
ва мясных блюд и стабильность

9.

• Популярность шашлыка в любое время года
обусловлена несколькими факторами:
• 1. Культурная традиция — шашлык является
неотъемлемой частью праздничных и семейных
мероприятий в России, не ограничиваясь только
летними сезонами
• 2. Разнообразие видов
• нежный, классический, диетический, премиальный,
экзотический
• 3. Доступность приготовления — возможность
готовить шашлык не только на мангале, но и в
домашних условиях (на гриле, в духовке)
• 4. Социальный фактор — шашлык часто становится
центральным блюдом при:
• Семейных праздниках
• Корпоративных мероприятиях
• Встречах с друзьями
• Торжественных событиях
• 5. Сезонность спроса — хотя пик приходится на
апрель-сентябрь, в другие месяцы сохраняется
стабильный спрос благодаря:
• Праздничным датам
• Домашнему приготовлению
• Посещению ресторанов
• 6. Маркетинговые факторы — развитие рынка
полуфабрикатов и готовых маринадов делает
шашлык более доступным для потребителей в любое
время года
• По статистике, даже в несезон сохраняется высокий
интерес к различным видам шашлыка, что
подтверждает его всесезонную популярность среди
россиян.