Оценка суточного рациона

1.

Практическая работа
Оценка суточного
рациона
Гигиена и экология человека
Кафедра Медико-биологических дисциплин
Ст.преподаватель: Соколовская Людмила
Николаевна

Перечень основной и дополнительной литературы
Основная литература:
Гигиена и экология человека: учебное пособие. / Крымская И.Г. – Ростов-на-Дону:
Феникс, 2020. – 424 с. – (Среднее медицинское образование). – Режим доступа: по
подписке. URL: https://www.studentlibrary.ru/ru
Дополнительная литература:
1. Мельниченко П. И. Общая гигиена, социально-гигиенический мониторинг.
Руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П. И. Мельниченко, В. И.
Архангельский, Н. А. Ермакова. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2020. - 160 с. - режим
доступа https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970456705.html
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека

3.

Гигиеническая оценка суточного рациона
Цель: Закрепить теоретические знания о питании и научиться методике гигиенической оценки пищевого
рациона.
Форма занятий: Краткий опрос-инструктаж с последующим выполнением индивидуальных заданий и их
обсуждением.
Материальное обеспечение: таблицы, методические рекомендации.
Задания:
1. Определение суточного расхода энергии.
2. Определение химического состава и калорийности пищи.
3. Выводы.
Задание 1. Определите суточный расход энергии.
а) предварительно студент должен провести хронометраж одного дня недели и определить время
выполнения различных видов деятельности.
б) определить суточный расход энергии на 1кг веса;
в) пересчитать эту величину на свой вес;
г) прибавить к полученной величине 15% с целью покрытия неучтенных энергозатрат.
Данные должны быть занесены в рабочую таблицу:
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека

4.

Вид
деятельности
Время(от – до), Продолжител Расход энергии 1 час
ч, мин
ьность, час
на 1кг веса тела,
ккал
Вычисление расхода
энергии, ккал на вес
тела
1
1260
2127
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека

5.

Расход энергии при разных видах деятельности (включая основной обмен)
Вид деятельности
Ходьба умеренная
Ходьба быстрая
Ходьба очень быстрая
Бег скоростной
Бег спокойный и средний
Борьба
Бокс (тренировка)
Гимнастические упражнения (вольные)
Энергозатраты в час на 1 кг
массы, ккал
3,144,45
10,0
45,0
6,0 - 15,0
11,2
6,8 - 13,2
4,1 - 14,28
Катание на коньках
Лыжный спорт: учебные занятия,
передвижные по пересеченной местности
3,1 - 10,0
10,2
12,5
Метание спортивных снарядов
Езда на велосипеде со скоростью
15 км/ч,
20 км/ч
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека
11,0
6,05
8,56

6.

Плавание со скоростью 10 м/мин,
50 м/мин
70 м/мин
Умственный труд (слушание лекций)
3,00
10,20
25,80
1,45
Работа в лаборатории сидя,
стоя
Работа хозяйственная,
бытовая
Прием пищи сидя
Езда в автомашине сидя
Положение сидя
Положение лежа (без сна)
Отдых стоя
Надевание и снятие обуви и одежды
Самообслуживание
Уборка постели
Стирка вручную
Сон
1,50
2,16
3,43
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека
1,41
1,6
1,37
1,9
1,58
2,05
1,50
1,97
3,06
0,93

7.

Задание 2. Определить химический состав и калорийность пищи по менюраскладке расчетным методом для одного из дней недели собственного режима
питания.
В день хронометража студент должен записать свой суточный рацион.
Данные должны быть занесены в первую графу таблицы:
Наименование
блюд
Наименование
продуктов
Вес
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийност
ь
ккал
а) пользуясь справочным материалом составить раскладку основных блюд для заполнения 2 и 3 графы таблицы;
б) высчитать содержание белков, жиров, углеводов и калорийность в том количестве продуктов, которое указано в менюраскладке, (графа 3) учитывая, что в справочном материале указано содержание этих веществ в 100 г этих продуктов;
в) подсчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийность отдельно по приемам пищи (завтрак, обед, ужин) и за
сутки.
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека

8.

Примерный состав продуктов и их вес в том или ином блюде
Наименование блюда и
примерный набор
продуктов на порцию
Борщ:
Мясо
Капуста
Картофель
Свекла
Лук репчатый
Томат
Сметана
Морковь
Мука
Щи свежие:
Мясо (или без него)
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Томат
Коренья
Сметана
Мука
Суп крупяной (рисовый
и т.д.):
Крупа
Мясо (или без него)
Картофель
Морковь
Лук
Томат
Жир
Суп гороховый:
Горох
Мясо
Лук
Масло
Мясо жареное с
картофелем:
Мясо
Картофель.
Масло топленое
Мясо тушеное с
овощами:
Мясо
Картофель (капуста)
Морковь
Лук
Томат
Масло
Плов:
Баранина
Рис
Морковь
Лук
Томат
Мука
Масло
Каша овсяная:
Крупа
Масло
Молоко
Котлеты:
Говядина
Картофель, макароны, рис
Морковь
Булка
Лук и томат
Масло
Винегрет:
Картофель
Свекла
Капуста квашеная
Огурцы
Морковь
Лук
Томат
Масло растительное
Омлет:
Яйцо
Молоко
Масло
Компот из сухофруктов:
Сухофрукты
Сахар
Кафедра Медико-биологических дисциплин | Гигиена и экология человека
Вес
продуктов
(г)
50-100
150
100
100
10
10
20
20
5
50
200
100
25
10
10
10
20
10
30-50
50
100-150
10-20
5-10
5
10-15
70
50
20
10
150
200
15
200
200
20
20
20
10
100
100
5
15
10
5
15
60
10
150
100-150
200
60
30
По 10
10
150
80
50
25
20
10
10
20
2 шт
50
10
70
30
Наименование блюда и
примерный набор
продуктов на порцию
Рассольник:
Почки
Огурцы
Картофель
Морковь
Капуста
Лук репчатый
Сметана
Мука
Солянка:
Мясо или рыба
Капуста или картофель
Морковь
Лук репчатый
Помидоры и огурцы
Коренья
Томат
Жир
Сметана
Мука
Суп с лапшой и курицей:
Лапша (макароны)
Курица
Яйцо
Морковь
Лук
Масло сливочное
Суп грибной:
Крупа перловая
Грибы сухие
Лук
Картофель
Масло подсолнечное
Курица жареная с рисом:
Курица
Рис
Масло
Сметана
Сосиски:
Картофель
Сосиски
Огурцы соленые
Масло
Свиные отбивные:
Свинина
Капуста
Морковь
Картофель
Яйцо
Сухари
Рыба жареная с
гарниром:
Рыба
Картофель
Огурцы соленые
Лук
Сухари
Масло
Каша рисовая (манная):
Крупа
Масло
Молоко
Сахар
Каша гречневая
(пшенная):
Крупа
Масло
Ватрушки:
Мука
Творог
Масло
Молоко
Сахар
Яйцо
Сырники:
Творог
Масло
Сахар
Мука
Яйцо
Кисель:
Клюква
Мука картофельная
Сахар
Вес
продуктов
(г)
70
50
100
20
50
5
20
5
100-150
100
20
10
25
10
10
10
20
5
50
50
1/4 шт
20
10
10
40
20
5
200
15
250
100
10
30
150
150
50
10
150
100
50
50
1/4 шт
15
150-200
200
50
5
20
20
60
10
200
5
70
30
50
80
20
50
15
1/4шт
200
10
20
10
1/2шт
80
20
40