Качественное и количественное определение витамина С в продуктах, оценка обеспеченности рациона школьника витамином С

1.

Качественное и количественное определение витамина С в
продуктах и оценка обеспеченности рациона школьника и
студента витамином С

2.

Введение
Актуальность проблемы: определение динамики содержания
Цель работы: оценка обеспеченности аскорбиновой кислотой
Задачи:
- Провести аналитический обзор современных литературных
витаминов в продуктах питания является актуальной, так как в
настоящее время в ряде случаев встречается гиповитаминоз
аскорбиновой кислоты.
суточного рациона современного школьника и студента и
определение аскорбиновой кислоты в моче.
источников по теме исследования.
- Оценить содержание витамина С в продуктах питания с помощью
аналитических методов количественного анализа.
- Определить содержание аскорбиновой кислоты в моче у
школьников и студентов.
- Подготовить рекомендации для образовательных
учреждений по витаминизации
школьников и студентов.

3.

Содержание аскорбиновой
кислоты в овощах и фруктах
Определение содержания витамина С осуществлялось четырежды:
в октябре 2007 года, июне 2008 года, сентябре 2008 года и в марте
2009 года. То есть проверка степени сохранности была двоекратной.
Используемым материалом были: овощи и фрукты - картофель,
морковь, лук, чеснок, огурец, томат, зеленый перец, красный перец,
зеленое яблоко, красное яблоко, апельсин, киви, белая смородина.
Отбор материала был произвольным и однократным.
В работе был использован титрометрический метод анализа. В
качестве титровального раствора выступал 2,6-дихлоридофенол,
который при взаимодействии с витамином С окрашивал исследуемый
экстракт в розовый цвет. Установку титра этого раствора производили
по аскорбиновой кислоте в день работы.
Опыт осуществлялся в два этапа:
- Качественное определение витамина С
- Количественное определение витамина С

4.

Химическая природа
витамина С
(восстановленная форма)
δ-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой
кислоты

5.

6. Изменение концентрации витамина С в овощах (мг/100гр)

30
До
хранения
27
24
20,36
21
17,67
18
15
11,528
10,892
12
10,56
8,429
9
6,786
4,914
6
3,109
1,934
3
0
1,144
Лук
Картофель
1,638
1,408
0,469
Чеснок
Томат
0,349
Морковь
0,205
Огурец
Красный
перец
Зеленый
перец
После
хранения

7.

Степень сохранности витамина С
(%)
96,61
100
90
80
74,41
63,26
70
77
64,26
59,15
60
50
Сохранность
витамина
40
30
16
20
12
10
0
Лук
Картофель Чеснок
Огурец
Томат
Морковь Красный Зелёный
перец
перец

8.

9. Изменение концентрации витамина С во фруктах (мг/100гр)

30
До хранения
После хранения
26,442
27
24
21,996
21
18
15
12
9
6
3
0
6,659
4,212
4,107
3,168
0,466
Красное
яблоко
3,579 1,87
0,702
Зеленое
яблоко
Киви
Апельсин
Белая
смородина

10.

Степень сохранности витамина С
(%)
100
90
80
70
60
52,25
50
40
30,27
30
20
22,16
15,532
11,06
10
0
Красное яблокоЗелёное яблоко
Апельсин
Белая
смородина
Киви
Сохранность
витамина

11. Степень сохранности АК после 6-ти и 8-ми месячных сроков хранения урожая (%)

100
96,61
99,07
92,18
98,93
90
82,62
80
78,4
77,13
74,41
70
60
63,26
59,15
75,22
72,6
73,22
70,36
64,26
52,25
50
44,15
37,99
40
34,9
30,27
30
22,16
20
16,7
12,52
12,55
15,53
11,06
10
0
Картофель
Морков ь
Лу к
Чеснок
Огу рец
Томат
Зеленый
перец
6-ти месячный срок хранения
Красный
перец
Зеленое
яблоко
Красное
яблоко
Апельсин
8-ми месячный срок хранения
Кив и
Белая
смородина

12.

Содержание аскорбиновой
кислоты в первых блюдах
Вторую часть исследования мы
проводили в октябре 2008 года на базе
средней школы № 15 и ВГГУ. Был
использован титрометрический метод
анализа с помощью реактива Тильманса.
Количественное содержание витамина С в
первых блюдах оценивалось в жидкой и
твердой части.

13.

Наименование
блюда
Масса жидкой
части, г
Количество
витамина, мг %
Масса твердой
части, г
Количество
витамина, мг %
Общая
количество
витамина, мг %
Анализ первых блюд из столовой ВГГУ
1. Грибной суп
255,5
14,976
137,5
5,225
20,201
2. Щи
235
24,5575
158
13,509
38,0665
3. Картофельный
суп
216
7,94124
156
8,892
16,83324
4. Борщ
247
14,079
143
4,0755
18,1554
Анализ первых блюд из столовой школы № 15
1. Рыбный суп
146,4
4,371
53,81
2,304
16,674
2. Щи
231
38,808
147
16,464
55,272
3. Картофельный
суп
265
8,162
91
8,108
16,27
4. Борщ
162,7
48,159
115,9
13,908
62,067

14.

Содержание аскорбиновой
кислоты в моче
Определение аскорбиновой
кислоты в моче проводилось в апреле
2009 года. В испытуемую группу
были включены школьники лицеяинтерната № 1 и студенты ВГГУ. АК в
моче – показатель обеспеченности
организма данным витамином.

15.

Концентрация АК (мг %) в моче у
студентов (n=20) и школьников (n=30)
Испытуемая
группа
Школьники
Студенты
Нормальное
Содержание
Низкое
Содержание,М
ниже среднего, М
Содержание, М
Минимальное
содержание, М
(распространенность
в группе)
(распространенность
в группе)
(распространенность
в группе)
(распространенность
в группе)
-
5,72
2,046
0,82
(n=2, 6.9% )
(n=17, 55.7%)
(n=11, 37.93%)
29,5
6,45
2,72
0,726
(n=3, 15.8%)
(n=3, 15.8%)
(n=9, 47.4%)
(n=4, 21.05%)
Среднее
значение для
всей группы
2,862
7,11

16.

Соотношение групп студентов
(%)
21,05
15,8
15,8
47,4
Нормальное
содержание АК
Содержание АК
ниже среднего
Низкое
содержание АК
Минимальное
содержание АК

17.

Содержание АК в моче школьников
(%)
6,9
Содержание АК ниже
среднего
37,93
55,17
Низкое содержание
АК
Минимальное
содержание АК

18.

Выводы
• В ходе проведённого исследования мы выявили
что, при хранении содержание аскорбиновой
кислоты в овощах и фруктах снижается.
• Выявлено недостаточное содержание витамина в
готовых блюдах, поэтому необходимо включать в
рацион свежие овощи и фрукты, и витаминные
препараты.
• У всех испытуемый содержание АК в моче очень
минимально, это говорит о низком уровне
обеспеченности организма, что может привести к
нарушению обменных процессов в организме и
развитию заболеваний.