morin_business_plan_presentation

1.

Бизнес-план кафе
азиатских десертов
«Морин»
Презентация для защиты курсовой
работы
по дисциплине «Бизнес-планирование»
СГУПС · кафедра «Менеджмент на транспорте»
Выполнила: Алешина Е.Е.
Группа: МКМ-311
Дата защиты проекта: 28.05.2026
Новосибирск · 2026

2.

01
1. Резюме
Идея проекта, цели запуска и ключевые
показатели эффективности.
Кафе азиатских десертов «Морин»

3.

01
Концепция проекта
Формат: специализированное кафе необычных азиатских десертов
Что создаётся
ООО «Морин» — кафе в Новосибирске с акцентом
на аутентичные десерты Азии, визуальную
подачу и продажи в зале, навынос и через
доставку.
Почему идея жизнеспособна
Проект закрывает спрос на редкие десертные
позиции, которых мало на локальном рынке, и
опирается на тренд на новый гастрономический
опыт.
Ключевое конкурентное обещание
Не «ещё одна кофейня», а тематическое пространство с
широкой линейкой азиатских десертов, эстетичной
подачей и регулярными сезонными новинками.

4.

01
Цель и задачи проекта
Цель
Открыть и развить кафе азиатских
десертов, обеспечив устойчивый
спрос и стабильную прибыль.
• проанализировать рынок и целевую
аудиторию
• сформировать меню на основе традиционных
рецептов
• обеспечить поставки качественного сырья
• подобрать и обучить персонал
• запустить продвижение и вывести проект на
точку безубыточности
3,0 млн ₽
12,24 мес.
первоначальные вложения
расчётная окупаемость
19,6 млн ₽
245 тыс. ₽
плановая годовая выручка
среднемес. чистая прибыль
Сильная стартовая позиция
Проект сразу закладывает помещение,
полноценную кухню, собственное производство и
маркетинговый запуск до открытия.

5.

01
Ключевые преимущества резюме
Широкий ассортимент
Локальная адаптация
тайяки, моти, данго, дораяки, манго-саго и другие
позиции
аутентичные рецептуры с учётом вкусов российского
потребителя
Сильная визуальная составляющая
Гибкость меню
десерты ориентированы на соцсети и импульсный
спрос
сезонные новинки, сеты, персонализация заказа

6.

02
2. Общая характеристика
проекта
Бизнес-модель, продукт, локация и стратегия
развития.
Кафе азиатских десертов «Морин»

7.

02
Бизнес и команда учредителей
Юридический профиль
ООО «Морин»
Адрес: г. Новосибирск, ул.
Большевистская, 88
Формат: кафе с собственным
производством десертов
Срок реализации проекта: 5 лет
Дата старта: 01.06.2026
Распределение
долей
Алешина
40%
Иванов
25%
Смирнова
20%
Кузнецов
15%
Роли в проекте
Руководитель и инициатор
— Екатерина Алешина.
Опытный управляющий
отвечает за операционную
часть, технолог — за
рецептуры, маркетолог —
за продвижение и бренд.
Компетенции команды
Команда объединяет
менеджмент, операционный
опыт в HoReCa,
технологическую экспертизу и
digital-маркетинг. Это снижает
риск «старта с нуля» без
функционального ядра.

8.

02
Продукт, помещение и рынок
Продукт
Локация
Рынок
Порционные десерты и напитки:
тайяки, данго, дораяки, мангосаго, моти, ёкан и чайная карта.
84 м² на первом этаже ЖК,
удобный подъезд, плотная
жилая среда, возможность
организовать зал, кухню и склад.
Новосибирск: ёмкость целевого
сегмента оценена в 784,3 млн ₽ в год
при охвате около 98 тыс.
потенциальных потребителей.

9.

02
Стратегия развития бизнеса
Базовая стратегия
1 этап
Дифференциация: узкий сегмент +
уникальный ассортимент +
атмосфера азиатского десертного
кафе.
Открытие и набор постоянной
базы
2 этап
Траектория роста
Органический рост: сначала
стабильная точка, затем
расширение меню, доставка,
сезонные предложения и новые
форматы.
Укрепление бренда и рост среднего
чека
3 этап
Доставка, сезонность, доп. точки
продаж

10.

03
3. Анализ бизнес-среды
Внешние факторы, потребитель и
конкурентное поле проекта.
Кафе азиатских десертов «Морин»

11.

03
Внешняя среда проекта (PEST)
Экономика
Социокультура
Рост рынка общепита сочетается с инфляционным
давлением: проекту важны контроль себестоимости и
гибкое ценообразование.
Интерес к новым вкусам и азиатской культуре создаёт
спрос, но продукт должен быть понятным и
адаптированным.
Технологии
Право и санитария
Продажи усиливаются через доставку, соцсети,
онлайн-карты, отзывы и визуальный контент.
Соблюдение СанПиН, контроль сырья и документации
— обязательная база для устойчивой работы.

12.

03
Потребитель и целевая аудитория
Анкетирование 20 потенциальных клиентов в Новосибирске
Кто основной клиент
16–35 лет: студенты, школьники
старших классов, молодые
специалисты и часть взрослых
потребителей с интересом к
новым форматам.
Структура
опрошенных
студенты
40%
работающие
молодые
35%
школьники
15%
35+
10%
Что влияет на покупку
Вкус — 30%, внешний вид и подача
— 25%, цена — 20%, интерес к
азиатской культуре — 15%, отзывы и
соцсети — 10%.
Доход и ценовая чувствительность
Сигнал для проекта
80% аудитории — люди со средним и ниже среднего
доходом. Значит, средний ценовой сегмент и
наборы «десерт + напиток» критичны для
доступности.
80% опрошенных не полностью довольны текущим
ассортиментом азиатских десертов в городе — это
подтверждает наличие свободной ниши.

13.

03
Конкуренция и SWOT
Прямые конкуренты
Desert.OClock, Amoreмоти,
«Таки Таки Тайяки» —
работают вокруг моти и
тайяки, но без широкой
линейки.
Косвенные
конкуренты
Nemo asian kitchen&bar и
«Чико» — сильны в
атмосфере и азиатской
теме, но десерты у них не
являются ядром
концепции.
S
O
узкая специализация и
широкий десертный
ассортимент
свободная ниша
тематического десертного
кафе
W
нулевая узнаваемость
бренда на старте
T
рост конкуренции и борьба
за молодую аудиторию

14.

04
4. План маркетинга
Позиционирование, ассортимент, цены и
продвижение бренда.
Кафе азиатских десертов «Морин»

15.

04
Позиционирование и уникальность
Позиционирование
«Морин» — это не просто десерт, а
гастрономический опыт: Азия,
эстетика, новизна вкуса и уютное
пространство для впечатлений.
• аутентичные рецептуры и
необычные ингредиенты
• визуальная подача, удобная для
соцсетей
• сочетание десертов и напитков в
сетах
• возможность регулярного
обновления меню
Эффект для рынка
Проект одновременно закрывает рациональную потребность
(вкус/качество) и эмоциональную (новый формат отдыха, стиль,
желание делиться контентом).

16.

04
Ассортимент и ценовая политика
Тайяки
Манго-саго
Ценовой сегмент
350 ₽
650 ₽
Средний: доступно для молодой аудитории, но
достаточно высоко, чтобы подчеркнуть
качество и оригинальность.
Данго
Моти
350 ₽
300 ₽
Дораяки
Ёкан
400 ₽
500 ₽
Дифференциация
Базовые позиции держат поток, сезонные и
специальные предложения повышают средний
чек и вовлечённость.
Стимулы продаж
Акции открытия, наборы «десерт + напиток»,
бонусные карты/наклейки, скидки в
праздничные периоды.

17.

04
Каналы продвижения и сбыта
Соцсети
Локальные инфлюенсеры
ВКонтакте, визуальный контент, stories, акции
дегустации и обзоры перед открытием
Оффлайн
Продажи
вывеска, флаеры, участие в городских событиях
зал, навынос, сервисы доставки и предзаказ
Цель коммуникаций: сделать бренд узнаваемым, визуально желанным и удобным для повторной покупки.

18.

05
5. Производственный
план
Как будет организовано производство,
закупки и качество продукта.
Кафе азиатских десертов «Морин»

19.

05
Производственная модель кафе
Формат кухни
Полный цикл внутри кафе:
подготовка сырья,
приготовление десертов,
выдача в зал и навынос.
Помещение 84 м²
позволяет разделить зал,
кухню, склад и подсобную
зону.
Поставка
сырья
Подготовка
ингредиент
ов
Приготовле
ние
десертов
Сборка и
подача
Продажа /
доставка
Производственный принцип
Ассортимент ограниченный, но тщательно проработанный: это снижает
списания, упрощает стандартизацию и помогает держать стабильное качество.

20.

05
Оборудование и запуск площадки
Технологическое
Торговое
плиты, печи, миксеры, холодильное
оборудование
кассовая зона, витрина, мебель, посуда и
упаковка
Инфраструктура
Подготовка к открытию
ремонт, вентиляция, водоснабжение, рабочие
поверхности
монтаж, настройка процессов, тест-меню,
пробные смены
На оборудование и мебель в финансовой модели заложено 1,2 млн ₽.

21.

05
Закупки, качество и санитария
Сырьё
Рисовая мука, бобовая паста,
кокос, матча, сливки, фрукты и
чайные ингредиенты — по
стабильным поставкам и с
входным контролем.
Качество
Стандартизация рецептур, чеклисты по порционированию,
контроль свежести и сроков
хранения.
Безопасность
Медкнижки, санитарная
обработка, маркировка и
регламенты хранения.
Операционный результат
Надёжные поставщики + стандартизированные процессы дают два
эффекта: предсказуемую себестоимость и стабильный вкус, от
которого зависит возврат клиента.

22.

06
6. Организационный план
Структура управления, команда и подготовка
к открытию.
Кафе азиатских десертов «Морин»

23.

06
Организационная структура
Генеральный директор
общее руководство проектом
Управляющи
й
операции и сервис
Кондитертехнолог
рецептуры и
контроль качества
Поваракондитеры
выпуск десертов
Кассир /
администрат
продажи и касса
ор
Бар /
напитки
чай, холодные
напитки
Итоговая схема
На старте используется линейная структура управления: она проста, быстро внедряется и подходит для одного
кафе с компактной командой.

24.

06
Штат и требования к персоналу
Управляющий
1
Всего 12 штатных единиц
Кондитер-технолог
2
Повар-кондитер
2
Ключевые требования: профильное образование для
технологов и кондитеров, внутреннее обучение сервису,
обязательные медкнижки и соблюдение санитарных
норм.
Кассир-администратор
2
Люди как фактор качества
Специалист по напиткам
2
Официант
2
Уборщик-посудомойщик
1
Для нового кафе особенно важны стандарты
обслуживания, мотивация и обучение, так как
впечатление клиента складывается и из вкуса, и из
сервиса.

25.

06
План-график подготовки к открытию
Март–апрель
регистрация,
финмодель, договор
по помещению
Апрель
Май
Июнь
ремонт, дизайн,
закупка оборудования
подбор персонала,
тест меню,
маркетинговый
прогрев
официальный старт и
первые акции
Управленческий акцент
До запуска важно не только открыть точку, но и выйти на стабильность: провести тестовые смены,
настроить стандарты и собрать первый пул отзывов.

26.

07
7. Финансовый план
Источники средств, структура затрат и
экономика проекта.
Кафе азиатских десертов «Морин»

27.

07
Источники финансирования и стартовые
вложения
1,5 млн ₽
1,2 млн ₽
300 тыс. ₽
3,0 млн ₽
собственные средства
заёмные средства
господдержка
итого старт
Ремонт и интерьер
700 тыс.
Оборудование и мебель
1 200 тыс.
Сырьё и упаковка
400 тыс.
Реклама до открытия
150 тыс.
Документы и регистрация
50 тыс.
Прочие расходы
340 тыс.
Депозит и аренда
240 тыс.

28.

07
Выручка, прибыль и окупаемость
Основа расчёта
28 мест × 2 оборота × 1000 ₽ средний
чек × 350 рабочих дней = 19,6 млн ₽
выручки в год.
Рост результата
1,63 млн ₽
15%
245 тыс. ₽
12,24
среднемес. выручка
чистая рентабельность
чистая прибыль / месяц
мес. окупаемости
сезонность, наборы и доставка дают потенциал для сокращения
срока окупаемости

29.

07
Финансовые выводы
50%
40%
средства учредителей — высокий уровень вовлечённости
заёмное финансирование — покрывает оборудование и
запуск
10%
1 год
господдержка — снижает давление на cash flow
реалистичный горизонт возврата инвестиций для нового
кафе
Вывод
Финансовая модель проекта умеренно консервативна: она учитывает стартовые вложения, средний ценовой
сегмент и даёт бизнесу шанс выйти на устойчивость уже в первый год.

30.

08
8. Оценка рисков проекта
Основные угрозы, меры снижения и итоговая
оценка проекта.
Кафе азиатских десертов «Морин»

31.

08
Ключевые риски проекта
Рост себестоимости
Недостаточный спрос
инфляция и дорогие ингредиенты
новый формат требует объяснения рынку
Кадровый дефицит
Санитарные нарушения
сложно быстро найти обученных сотрудников
ошибки в хранении и документации
Общий уровень риска
Умеренный: проект работает в конкурентной среде, но компенсирует это нишевой специализацией, понятной
экономикой и поэтапным запуском.

32.

08
Меры снижения рисков
Закупки и меню
Маркетинг
альтернативные поставщики, маржинальные
позиции, сезонные обновления
дегустации, понятное меню, соцсети и
визуальная коммуникация
Персонал
Комплаенс
обучение, чек-листы, стандарты сервиса и
мотивация
санитарные регламенты, медкнижки, контроль
сроков и маркировки

33.

08
Итог проекта
Почему проект перспективен
«Морин» входит в свободную нишу: сочетает
растущий интерес к новым вкусам, визуальный
продукт и понятную финансовую модель.
Что даст успех
Сильный запуск, стабильное качество,
системный маркетинг и работа с повторными
покупками.
Стратегический результат
Создание узнаваемого локального бренда с
потенциалом расширения ассортимента,
доставки и новых точек продаж.
Спасибо за внимание