676767676767

1. Кассата

Кассата — итальянское
традиционное сладкое
блюдо сицилийской
кухни, родом из
Палермо.
Анфалова Мария
ПКД-1-24-2

2. История происхождения десерта

Кассата пришла на Сицилию из
К XVII–XIX векам кассата приобрела
арабских стран, стала атрибутом
свой канонический вид: благодаря
доступности сахара и развитию мастерства
пасхальной трапезы или
кондитеров появились знаменитая
венчального пира. Арабы
привезли на Сицилию сахарный марципановая глазурь и сложный декор.
тростник, цитрусовые, а также
увеличили производство миндаля.
Вместе с рикоттой, которую
производили на острове с древних
времён, эти ингредиенты стали
основой для будущей кассаты.

3. Основное блюдо

Традиционная кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым
соком или ликёром, а также слоёв рикотты, цукатов и шоколадного или
ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми
и зелёными пастельными леденцами, засахаренными фруктами и ломтиками
цитрусовых, характерных для Сицилии.

4. Техника приготовления

1 | Бисквит
Взбивают яйца с сахаром,
добавляют просеянную муку
с разрыхлителем и выпекают
в духовке при температуре
около 180 °C до готовности.
4 | Стабилизация
Собранный торт помещают в
холодильник минимум на 2–
3 часа, а лучше на ночь,
чтобы начинка
стабилизировалась, а бисквит
пропитался.
2 | Крем
Рикотту смешивают с
сахарной пудрой, ванильным
экстрактом, добавляют
цукаты, шоколад, орехи или
другие добавки по вкусу.
Если рикотта слишком
влажная, её можно
предварительно отвесить,
чтобы крем держал форму.
3 | Сборка
Бисквит разрезают на
несколько коржей. Коржи
пропитывают сиропом, а
затем слоями выкладывают
начинку и бисквит.
5 | Украшение
После стабилизации торт
извлекают из формы и
украшают по желанию —
например, цукатами, орехами,
шоколадом, марципаном,
глазурью или другими
декоративными элементами.

5. Производные кассаты

Кассата Аль Форно
Кассата с марципаном

6. Производные кассаты

Кассателла Святой Агаты
Замороженная кассата

7. Способы подачи

8. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!