Лекция 1 осн рац пит

1. Лекция 1 Основные термины и понятия рационального питания

2.

Питание – совокупность процессов, связанных с потреблением и
усвоением в организме пищевых веществ, необходимых для
энергетических, пластических целей и регуляции функциональной
деятельности.
Физиология питания - наука, которая изучает функциональные
процессы, связанные с питанием, определяет потребность организма
в пищевых веществах (нутриентах) и энергии, разрабатывает
научные основы по рационализации питания человека, адекватные
состоянию здоровья при определенных условиях существования.
Функция – специфическая деятельность системы, органов, тканей и
др.
Основы рационального питания является составной частью
нутрициологии (от англ.nutrition – питание) - науки о питании и
включает основные положения физиологии, биохимии, гигиены,
витаминологии, микробиологии, доказательной медицины,
неинфекционной эпидемиологии, генетики, пищевой химии,
товароведения, технологии, психологии, социологии и др.

3.

Питание – одна из главных физиологической потребностей
организма, обеспечивающая три важнейшие жизненные функции:
построение и непрерывное обновление клеток и тканей;
поступление энергии для восполнения энергозатрат организма;
поступление веществ, из которых образуются ферменты, гормоны
и другие регуляторы обменных процессов.
Наука о питании (трофология) – дает четкие рекомендации о
потребностях человека в веществах. Полноценное питание
предусматривает наличие в пище всего набора веществ,
необходимых человеку в соответствии с научно обоснованными
потребностями.

4.

На современном этапе развития биологии и медицины выработаны
основные принципы составления пищевого рациона, а именно:
– поддержание постоянства внутренней среды организма и
возмещение его энергетических и пластических расходов;
– содержание в рационе необходимых веществ, которое не должно
быть менее минимальной потребности;
– содержание в рационе витаминов и минералов, которое не
должно превышать токсический уровень.
Питание считается рациональным, если оно удовлетворяет
потребность во всех веществах и энергии. В переводе с латыни
«рацион» означает «суточная порция пищи».

5.

Трофологами разработаны принципы рационального питания. Пища
здорового человека должна:
– быть безвредной, разнообразной;
– содержать достаточное сбалансированное, научно обоснованное
количество белков, жиров и углеводов;
– содержать достаточное количество витаминов с учетом
индивидуальных потребностей человека и необходимое количество
макро- и микроэлементов;
– состоять из продуктов растительного и животного происхождения,
причем первые должны преобладать;
– включать необходимое количество жидкости;
– содержать достаточное количество балластных веществ; минимум
рафинированных пищевых продуктов; минимальное количество
поваренной соли; минимум животных жиров, богатых насыщенными
жирными кислотами; максимум свежих, цельных натуральных
продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты, овощи);
– энергетическая ценность пищи должна строго соответствовать
энергетическим затратам человека.

6.

Нарушения питания приводят к развитию заболеваний, которые
называются «болезни питания» – алиментарные и алиментарнозависимые заболевания (от лат. alimentum- пища).
В настоящее время экспертами Всемирной организации
здравоохранения (ВОЗ) введено понятие расстройство питания –
это патологическое состояние, обусловленное недостатком или
избытком в питании одного или нескольких незаменимых пищевых
веществ (эссенциальных нутриентов) и (или) источников энергии.
В проблеме «питание и болезни» выделяют пять основных
групп болезней:
1. первичные расстройства питания (алиментарные заболевания) –
болезни недостаточного и избыточного питания: белковоэнергетическая недостаточность, ожирение, железодефицитные
анемии, йоддефицитные заболевания, авитаминозы А и Д и др.;

7.

2. вторичные расстройства питания организма – обусловленные
эндогенными (внутренними) причинами: заболеваниями различных
органов и систем, ведущими к нарушению переваривания пищи,
всасывания, усилению катаболизма и расхода пищевых веществ,
ухудшению их метаболической утилизации и др. (инфекционные,
онкологические, эндокринные и др. заболевания);
3. болезни с алиментарными фактором риска – массовые
неинфекционные заболевания, для которых питание имеет
немаловажную роль, но не единственную (атеросклероз,
артериальная гипертензия (гипертоническая болезнь), сахарный
диабет, остеопороз, почечно-и мочекаменная болезнь, некоторые
злокачественные новообразования и др. );
4. болезни, обусловленные пищевой непереносимостью – пищевая
аллергия, кишечные ферментопатии (например, непереносимость
молока), психогенная непереносимость пищи и др.;
5. болезни с алиментарными факторами передачи возбудителя
(инфекционные заболевания).