Nikonova_18

1. Анализ магазина БФ Николая Никонова, 18

2. Данные о филиале

Мы вот
тут!
Филиал был открыт 16.11.2024г.
График работы – 24/7
Основной трафик – станция метро
«Динамо». Так же в шаговой доступности
– ДИВС и ККЦ Космос. Прогулочные
зоны – набережная Исети и большой
прогулочный сквер
БФ
МФ
МФ
Активный чат покупателей
- 660 подписчиков. В
штате есть человеек,
занимающийся чатом
2

3. В данном анализе будут рассмотрены:

Выручка
Средний чек
Количество чеков
Списания
Упущенная выручка и ОSA
Результаты инвентаризаций
Изменённые заказы
Время доставки
Время приготовления кофе
Чек-лист ЗА
3

4. Выручка

Магазин в топ-3 по всей сети
По сравнению с сетью:
зал +1% (пеший трафик)
агрегаторы -1% (недавно подключили)
с собой -1% (неудобная зона парковки)
такси +2% (т.к. магазин 24/7)
доставка аналогично средней по сети
Сеть
Н18
4

5. Средний чек и количество чеков

Ср. чек
Сеть
Средний чек выше, чем по сети
Наблюдается снижение количества
чеков, что характерно для зимы и
ожидаемо изменится в ближайшие
месяцы.
Н18
Кол-во
чеков
5

6. Средний чек и количество чеков

Среднее количество позиций в чеке ниже, чем по сети. Связано с тем, что
магазин орииентирован на пеший трафик (кофе + «товар в руку»)
Как увеличить?
- Работа с прикассовой «зоной внезапных покупок»
Сеть
Н18
6

7. Списания

Списания в среднем ниже, чем по сети - за исключением октября. Тогда
произошла смена руководства - и директора, и старших.
Норма списаний для
Сеть
Н18
магазина БФ – 5%
7

8. Списания

По категориям списания практически
равны сетевым и выходят за нормы
Сеть
Н18
8

9. Списания

Списания не в норме по категориям:
Порча, ротация и цех - работа с сотрудниками:
Выяснить, что (по BI) и из-за
чего списывают на порчу
Проблема ротации практически
ушла после смены штата
Пересмотреть условия цеха
9

10. Списания

Списания не в норме по категориям:
Закуп, минимальные остатки - работа с заявками
и автозакупом:
Уменьшить коэффициенты
Отредактировать мин. остатки
10

11. Упущенная выручка

Норма по упущенной выручке - 15%.
Магазин не укладывается в норму, основная
причина - «заявка отсутствует». Так же вторая
причина - «выпекаемая продукция»
Решение - редактировать настройки АЗ,
повышать коэффициенты, провести работу с
колиечством и ассортиментом выпекаемой
продукции
11

12. Упущенная выручка

Норма по упущенной выручке - 15%.
Сравниваем с сетью по причинам – основная по
сети – «заявка отсутствует», так же
пересекаются многие блюда.
Сеть
Н18
12

13. Ревизии

Норма ревизий:
излишки +1.6%
недостачи -2.6%
Август
+ 0.5%
- 0.7%
Магазин практически не укладывается в норму, особенно в
октябре. В декабре можем увидеть большие недостачи, что
можно связать с активизацией воров или внутренними
проблемами коллектива.
Работа над исправлением показателя ревизий:
подсчет полного обязательного
контроль товарооборота (накладные, списания,
возвраты)
Сентябрь
+ 0.5%
- 0.7%
Октябрь
+ 2.5%
- 2.5%
Ноябрь
+ 1.4%
- 2.1%
Декабрь
+ 1.8%
- 3.5%
Январь
+ 1.3%
- 2.8%
13

14. Ревизии

Углубимся в ревизии, а конкретно в номенклатуры.
В топе недостач – бар, онигири с лососем (которые так же в топе по ИЗ), шоколад
«волосы ангела», соковые апельсины. Причины – плохое списание напитков,
несоблюдение единиц измерения при приемкке/подсчете бара, плохая работа с
возвратами (шоколад), воровство (онигири).
Излишки – бар (плохое
сведение, неправильные
приемка и подсчет), матча
(неправильно списывали),
топпинг карамель
(неправильная приемка)
14

15. Измененные заказы

Норма измененных
заказов - 14%
Магазин в целом укладывается в
норму показателя, за исключением
октября, однако всегда можно лучше:
ежедневные ревизии
контроль сроков годности в
течении дня
15

16. Время доставки

Время доставки на филиале ниже, чем по сети. Сказывается
«доступность» адресов, относительно небольшой радиус и опытные
курьеры.
Декабрь - увольнение части штата, погодные условия.
Норма –
20 мин.
Сеть
Н18
16

17. Доставка

Доставка
занимает около
10-12% от
выручки
Радиус доставки – 800 метров. В теплое
время было 1200 метров, что
увеличивает долю в выручке.
• Трафик доставок –
ЖК Макаровский,
бизнес-центр «Братьев Быковых»,
ЖК На Некрасова
• На филиале есть электросамокаты,
велосипед и электротранспорт в
обслуженном состоянии
17

18. Время кофе

Время приготовления кофе лучше, чем по сети и
входит в норму, что положительно влияет сервис
и очень важно для магазинов с пешим трафиком
Сеть
Н18
Норма – 3 минуты
18

19. Время кофе

Что-то случилось 31 октября в 14:00...
19

20. Зеленый Агент

Показатель по проверке ЗА на филиале на
высоком уровне - среднее за полгода 94.3%, что
выше чем по сети.
Сентябрь - смена директора и части штата.
Сеть
Н18
Норма минимум – 92%
20

21. Спасибо за внимание!