ПРЕЗА К ПРОЕКТУ (1)

1.

И Н Д И В И Д УА Л Ь Н Ы Й П Р О Е К Т Н А Т Е М У :
«И СК УССТВО ДЕКОРИ РОВАНИ Я
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: ТЕХНИКИ И
П Р И Ё М Ы С О З Д А Н И Я К РА С И В Ы Х И
П Р И В Л Е К АТ Е Л Ь Н Ы Х Д Е С Е Р Т О В »

2.

И С Т О Р И Я Д Е К О Р И Р О ВА Н И Я
ДЕСЕРТОВ

3.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ
Д Е К О Р И Р О ВА Н И Я
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

4.

ПО ТЕХНОЛОГИИ ВЫПОЛНЕНИЯ:
Ручное
декорирование
(крем)
Комбинированн
ое
Инструментал декорирование
ьное
(градиент и
декорировани
крем)
е (велюр)

5.

П О И С П ОЛ ЬЗУ Е М Ы М
М АТ Е Р И А Л А М :
Кремовое
декорирован
ие
(масляный
крем)
Шоколадное
декорирование
(велюр)
Текстурное
декорирование
(хрустящие
шарики)
Сахарное
декорирование
(глазурь)
Натуральное
декорирование
(съедобные

6.

ПО СПОСОБУ НАНЕСЕН
ИЯ:
Плоскостной
Покрытие
поверхности
(велюр)
Объемное
моделирование
(цветы)
декор (роспись)
Ажурный и
хрупкий декор
(карамельные

7.

П О Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н О М У Н А З Н АЧ Е Н И Ю :
Эстетическое назначение
Текстурирующее
назначение
Вкусодекоративное
назначение
(вкус и вид)

8.

П О Д Г О Т О В К А К РА Б О Т Е : И Н С Т Р У М Е Н Т Ы
Шпатель дляИ « Х О Л С Т » К О Н Д И Т Е РА
выравнивания
поверхности
Аэрограф
кондитерский
Кондитерский
мешок
Поворотный столик

9.

С О В РиЕ М Е Н Н Ы Е И Н С Т Р У М Е Н Т Ы Д Л Я
Текстурные
Д Е К О Р И Р О ВА Н И Я :
Звездчатая
обычные
Круглые
насадка
скребки
насадки
Пинцет
кондитерский
Листовая
насадка
Лепестковая
насадка

10.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ПРОТОТИПЫ
Кондитерский
мешок
Деревянные
формы для
выпекания
Пинцет

11.

В Ы Б О Р О С Н О В Ы : Р О Л Ь Б Е Л О Й ТА Р Е Л К И
Десерт на белой
тарелке
Десерт на цветной
тарелке

12.

ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКИ
Д Е К О Р И Р О ВА Н И Я ТА Р Е Л О К
И П О В Е РХ Н О СТ Е Й

13.

СОУСНЫЕ ТЕХНИКИ: КАПЛИ,
«ЗАПЯТЫЕ», ЗИГЗАГ

14.

Ш О К О Л А Д И К А РА М Е Л Ь : С О З Д А Н И Е Х Р У П К О Г О
Д Е К О РА
Пример декора с
использованием
карамели
Пример декора с
использованием
темперированного
шоколада

15.

ШОКОЛА Д. ОСНОВНЫ
Е ТЕХНИКИ
Длинные
прямые
элементы из
шоколада
Шоколадные
пласты
(«перья»)
Шоколадная
паутинка
Работа с
силиконовыми

16.

Карамельные
ленты
К А РА М Е Л Ь . О С Н О В Н Ы Е
Т Е Х НКарамельные
ИКИ
лепестки
(цветок)
Карамельная
сфера
Карамельные
нити

17.

И С П О Л Ь З О ВА Н И Е Т Е К С Т У Р : В Ы С У Ш Е Н Н Ы Е
Ф Р У К Т Ы , М Е Р Е Н ГА , О Р Е Х ОИспользование
ВА Я К Р О Ш К А
меренги
(итальянская или
швейцарская)
Использование
высушенных
цитрусов
Использование
ореховой

18.

П Р И Ё М Ы У К РА Ш Е Н И Я
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

19.

РА Б О ТА С К Р Е М О М : К Л А С С И Ч Е С К И Е
Б О РД Ю Р Ы , Р О З Ы И С О В Р Е М Е Н Н Ы Е
ФАК ТУРЫ
Кремовые розы
Бордюр «ракушка»

20.

СОВРЕМЕННЫЕ ФАК ТУРЫ
«Гребень»
«Волны»
«Ёлочка»

21.

ГЛ А ЗУ Р Ь И
ВЕЛЮР
Глазурь
Велюр

22.

ЦВЕТОЧНЫЕ КОМПОЗИЦИИ
Использование
живых цветов
Использование
цветов из
мастики
Использование
цветов из
вафельной
бумаги

23.

СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ В
Д Е К О Р И Р О ВА Н И И

24.

«Голый торт»
Текстурный торт
Минималистичны
й и монохромный
Торт с золотой
поталью

25.

КОМПОЗИЦИОННЫЕ И ЦВЕТОВЫЕ РЕШЕНИЯ
Правило золотого
сечения
Аналоговые (жёлтыйоранжевый)

26.

Ц В Е ТО В О Й К Р У Г И П Р И Н Ц И П Ы К О Н Т РА С Т А

27.

П Р И М Е Р Ы С О Ч Е Т А Н И Я Ц В Е ТО В

28.

29.

30.

31.

П РА К Т И Ч Е С К И Е Р Е К О М Е Н Д А Ц И И Д Л Я Н АЧ И Н А Ю Щ Е Г О
Д Е К О РА Т О РА
1.Первые инструменты
2.Первый крем для тренировки
3.Первое покрытие
4.Золотое правило тренировок
5.Фотографируйте каждый этап
6.Где брать вдохновение

32.

З А К Л ЮЧ Е Н И Е

33.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!