Организация работы специализированного предприятия общественного питания на примере столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»

1.

Министерство общего профессионального образования
Свердловской области
ГБПОУ СО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ
СТОЛОВОЙ ФКП НТИИМ «ЦЕХ ПИТАНИЯ»
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Место прохождения практики: столовая ФКП НТИИМ «Цех питания»
Гагарина, 16а - 2 этаж
Студентка гр. 4т-1 Наймушина Антонина Ивановна
Преподаватель профессиональных модулей:
Промышленникова Е.В
Рецензент: Ерпулев А.С , директор столовой ФКП НТИИМ «Цех
питания»

2. Целью работы: является проведение анализа организации работы в столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» и разработка мероприятии по совершенство

Объектом исследования дипломной работы является
предприятие общественного питания – столовая ФКП
НТИИМ «Цех питания».
Целью работы: является проведение анализа организации работы в
столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» и разработка мероприятии по
совершенствованию деятельности данного предприятия.
Задачами дипломной работы являются:
1. Изучить понятия и требования к предприятию общественного
питания,описать структуру предприятий.
2. Раскрыть сущность классификации предприятии общественного
питания, определить общие требования к ним, рассмотреть структурные
подразделения .
3. Провести анализ оперативного планирования.
4. Описать особенности организации труда работников столовой ,
проанализировать условия труда и отдыха.

3. В первой части дипломной работы рассматривается понятие и требования к предприятию общественного питания ,структура предприятий, понятие

производстве ,как о структурном подразделении
и требования к нему,оперативное планирование производства,
рациональная организация труда.
Во второй части проводится анализ производственной деятельности
столовой ФКП НТИИМ «Цех питания».
Анализ ассортимента продукции предприятия , анализ организации
производства кулинарной продуции , анализ оперативного
планирования на производстве, организация труда работников
столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
В третьей части разрабатываются мероприятия по совершенствованию
работы столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»