Свинина под фруктовым соусом

1. ГБПОУ МО «Ногинский колледж» Свинина под фруктовым соусом Выполнил : Алексеев Виталий Валерьевич Обучающийся группы 3ПК 2-4 Повар , Кондитер

Выдала: Уколова Т.И

2. Актуальность данной выпускной письменной экзаменационной работы, в которой рассматривается блюдо свинина под фруктовым соусом, заключае

Актуальность данной выпускной письменной экзаменационной
работы, в которой рассматривается блюдо свинина под
фруктовым соусом, заключается в том, что все ингредиенты при
приготовлении данного блюда были подобранны, так что бы
блюдо имело полную энергетическую ценность, а именно:
белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, они
должны быть достаточно калорийны. Приготовлено на
новейшем технологическом оборудовании. Данное блюдо на
данном предприятии имеет большой спрос, что приносит
значительную прибыль предприятию

3. Цель выполнения работы: изучение теоретических знаний по технологическому процессу приготовления, работа на технологическом оборудовани

Цель выполнения работы: изучение теоретических знаний по
технологическому процессу приготовления, работа на
технологическом оборудовании, работа с инвентарем,
технологическими картами.
Для достижения поставленной цели необходимо
рассмотреть:
- товароведную характеристику основных видов сырья
- классификацию и ассортимент блюд.
- механическую и кулинарную обработку сырья и подготовку
полуфабрикатов
- тепловую кулинарную обработку и приготовление готовой
продукции
- особенности оформления, подачи и реализации блюд.
- подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды

4. Для начала приготовления мы подбираем специальные продукты с помощью рецептуры

5. Дома филе свинины хорошо промываем и разрезаем на небольшие кусочки толщиной 10-15 мм.

6. Затем мясо можно совсем немного отбить. Нескольких ударов с каждой стороны будет вполне достаточно, специи не добавляем. Разрезаем филе св

Затем мясо можно совсем немного
отбить. Нескольких ударов с каждой
стороны будет вполне достаточно,
специи не добавляем. Разрезаем
филе свинины небольшими
кусочками по 1,5-2 см в ширину
каждый

7. Нарезанное мясо складываем в глубокую посуду и добавляем к нему фруктовый соус, винный уксус, соевый соус и 1-2 столовые ложки крахмала. Все

Нарезанное мясо складываем в
глубокую посуду и добавляем к нему
фруктовый соус, винный уксус,
соевый соус и 1-2 столовые ложки
крахмала. Все хорошо
перемешиваем и оставляем
мариноваться на 20-30 минут.

8. Морковь трем на терке или вручную нарезаем соломкой. Перец режем небольшими кубиками. Ананасы также нарезаем кубиками.

9. Перед самой готовкой в мясо нужно добавить взбитый яичный белок. Отделяем его от желтка, взбиваем до образования пены, добавляем щепотку со

Перед самой готовкой в мясо нужно
добавить взбитый яичный белок.
Отделяем его от желтка, взбиваем до
образования пены, добавляем
щепотку соли и продолжаем
взбивать до кремообразного
состояния. Ложкой аккуратно
выкладываем белок в мясо,
добавляем оставшийся крахмал и все
хорошо перемешиваем.

10. В сковороде разогреваем до очень высокой температуры масло, небольшими порциями выкладываем в него кусочки мяса. Стараемся разложить отде

В сковороде разогреваем до очень
высокой температуры масло,
небольшими порциями выкладываем
в него кусочки мяса. Стараемся
разложить отдельно, чтобы они не
слиплись. Постоянно
переворачиваем и помешиваем.

11. Как только мясо приобретет золотистый оттенок, достаем его и выкладываем на заранее приготовленное бумажное полотенце. Полотенце отлично

Как только мясо приобретет
золотистый оттенок, достаем его и
выкладываем на заранее
приготовленное бумажное
полотенце. Полотенце отлично
впитает лишнее масло с мяса.

12. Когда все мясо будет прожарено, масло из сковороды выливаем, сковороду протираем бумажным полотенцем и снова ставим на огонь, наливая масл

Когда все мясо будет прожарено,
масло из сковороды выливаем,
сковороду протираем бумажным
полотенцем и снова ставим на огонь,
наливая масло. В раскаленное масло
высыпаем морковь, затем перец и
ананасы. Постоянно помешивая,
обжариваем. Когда овощи
обжарятся, вливаем кисло-сладкий
соус и немного тушим.

13. Добавляем обжаренное мясо, хорошо перемешиваем и даем несколько минут потушиться. Свинина в кисло-сладком соусе готова. Подается традицио

Добавляем обжаренное мясо,
хорошо перемешиваем и даем
несколько минут потушиться.
Свинина в кисло-сладком соусе
готова. Подается традиционно с
белым рисом и зеленью.

14. Спасибо за внимание !!!