Топ 10 спецій Індії

1.

Презентація
на тему:
Топ 10 спецій Індії

2.

Куркума
Куркума індійська спеція,
яскраво-жовтого кольору,
використовується в обох
частинах Індії, як на півдні так і
на півночі індійської кулінарії.
Вона є "повністю" індійською
рослиною, є частиною сімейства
імбирних. Для того щоб
отримати саму спецію корені
рослини куркуми спочатку
варять потім сушать, очищують і
полірують. У середньовічній
Європі вона була відома як
Індійський Шафран і була
набагато дорожчою, ніж спеції
шафрану сьогодні. Куркума
використовується в основному в
стравах Кашміру.
Використовується для смаку і
кольору, вона є головним
елементом у складі порошку
каррі.

3.

Коріандр
Коріандр відомий в Індії як
"Дханія", він здобувається як цілим
насінням, так і у вигляді порошку.
Свіжий коріандр, також відомий
для багатьох як "кінза" . Насіння
часто використовують як приправу
у сирому або обсмаженому вигляді.
Це рослина з тонким солодким
ароматом, і це є однією з
найважливіших спецій в кожній
індійській сім'ї. Він
використовується в таких
індійських стравах як Дал (сушені
овочі і бобові), Расам, Самбір, різні
супи і каррі. Свіже листя коріандру,
як правило, використовується для
гарнірів під час завершення їх
приготування. Родом із
Середземномор'я, коріандр
виробляється в Індії і багатьох
інших країнах. Олія з цієї рослини
використовується в приправи для
ковбас та інших м'ясних продуктів.

4.

Кмин
Кмин можна придбати як у вигляді
насіння, так і у вигляді порошку.
Він виготовляється з сушених білих
парасольок однорічної трав'янистої
рослини, що вирощується у
багатьох частинах світу. Насіння
гірке і має духмяний запах. Він
вирощується в Мексиці, Китаї,
Сицилії і Мальті. Кмин
використовується в індійській
кулінарії в якості ароматизатора
для каррі порошків, приправ хліба,
тортів і сиру, і в якості приправи.
Використовується в невеликих
кількостях в більшість страв, де
підсилює смак і аромат. Часто
насіння кмину нагрівають і
смажать, що в свою чергу виділяє
ще більш насичений аромат та
смак. Кмин може бути
використаний у вигляді порошку,
але краще всього використовувати

5.

Гірчиця
Насіння гірчиці виготовляють з
однорічної трав'янистої рослини, яку
використовують як для виготовлення
олії з її насіння, як окремий овоч,
приправу обо спецію. Частіше всього
насінинки крихітні та чорні, блідожовті, білі або коричневі та круглі, які
випускають свій повний смак лише
коли смажаться. Після того, як вони
нагріваються , стрючки з насінням з
тріском лопаються і випускають свій
багатий аромат. Жовта / біла гірчиця є
рідною для південної Європи в той час
як коричнева гірчиця - для Китаю.
Чорні насіння гірчиці прийшли з
південного середземноморського
регіону, проте зараз вирощуються по
всьому світу. Порошки
використовуються також у майонезі .
Листя гірчиці використовуються
сушеними для смаку в рецептах по
всьому світу. Земляна гірчиця
використовується для аромату в каррі

6.

Каррі
Листя каррі формуються на
дереві. Каррі використовують як
пряність, щоб посилити аромат і
смак південно індійських страв.
Ця пряність може
використовуватись як сушеною
так і свіжою та вирощується в
південній Індії. Каррі часто
використовується в якості соусу в
багатьох індійських рецептах, а
також використовується, щоб
маринувати тандури і каррі
«тікка кабобс». З дерева карі
використовується не тільки
листя, але й кора і коріння, відомі
як тонізуючий і стимулюючий
засіб. Дослідження показують, що
каррі існувало ще до народження
Христа. Коли каррі увійшло в
життя у країнах по всьому світу, з
тих пір творить свій власний
унікальний шлях.

7.

Тамаринд
Паста тамаринду
виробляється з стиглих плодів
дерев тамаринду, вічнозелена
рослина. Це дерево, яке
походить від Мадагаскару.
М'якоть тамаринду
використовується в багатьох
індійських кулінарних
творіннях. Порошок ядра
томаринду широко
використовується у
повсякденному житті. Він
додається у якості приправи в
Індії і широко вирощується як
там так і в інших субтропічних
регіонах з малою кількістю
опадів. Індійський фінік має
кислий і використовується в
стравах індійського південя,
щоб додати особливого смаку.
Часто використовують для
консервованих продуктів, для

8.

Кориця
Кориця отримана з кори
морозостійкого, вічнозеленого
дерева. Її Батьківщиною
вважається Індія. Те, що відомо
як «справжня кориця» або ШріЛанкійська Кориця це - сушена
внутрішня частина кора
стовбура Cinnamomum
Verum(латинська назва кориці).
Вона росте як кущі і починає
плодоносити після двох років
зростання. Олія кориці
добувається з кори дерева.
Палички кориці
використовується в індійській
кухні для приготування плову,
біріяні і деяких каррі. Аромат
солодкий, земляний і теплий,
має приємний смак. Вона також
використовується у вигляді
порошку в приготуванні їжі, а
також в сухих паличках.

9.

Смола
Асафетида
Асафетида відомий своїм різким
запахом, ще його називають
"послідом диявола". Схожий на
висушений латекс або гумку,
виділяється з живих підземних
кореневищ або стрижневого
кореня з декількох видів ферули
- багаторічної трав'янистої
рослини, яка росте в Індії. Вона
готується з соку рослини, який
сушать у сірувату смолу, яку
досить важко розбити за
допомогою молотка або іншого
інструмента. Вона
використовується в якості
приправи та смакового
інгрідієнта в індійську їжу. Це
дає унікальний аромат расаму
та самбору. Існують дві основні
різновиди, обидва з яких їдкі та
гіркі і виділяють неприємний
запах через його сполук сірки.
Він використовується для смаку

10.

Чорний
кардамон
Чорний кардамон відомий своїм димним
гострим ароматом і використовується в
багатьох індійських стравах. Це
висушені стиглі плоди зі стручків
достиглих плодів рослини кардамону.
Його часто називають "королем спецій"
через його приємний аромат і смак. На
відміну від зеленого кардамону, чорний
кардамон використовується в
підготуванні далу, каррі, біріяні і
знаменитого індійського гарам масала
або «гострі спецій», які включають не
тільки чорний кардамон, а й лавровий
лист, чорний перець, чорний кмин,
корицю, гвоздику , мускатний горіх.
Стручки відкриваються безпосередньо
тільки перед додаванням у страви.
Масло кардамону є цінним інгредієнтом
для багатьох готових харчових
продуктів, в тому числі індійських
напоїв. Використовується як у цілому,
так і подрібненому вигляді. Масло
кардамону додається до сиропів, лікерів

11.

Червоний
мелений
перець чилі
Червоний порошок чилі або
кайєнский перець (паприка)
додає гостроти в індійську
їжу і відомий як "король всіх
прянощів". Чилі є сушеним
продуктом стиглих плодів з
роду Capsicum (стрючкового
перецю). Вважається, що цей
гострий красень родом з
Південної Америки, вперше
познайомився з індіанцями з
ласки португальців у ХV
столітті. Сьогодні він
використовується в
індійській кухні до каррі.

12.

Дякую за
увагу!