Кафе как объект общественного питания

1.

2.

3.

кафе – объект общественного питания с
организацией или без организации
досуга и предоставлением
ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента продукции
общественного питания и услуг,
реализующий фирменные блюда,
кондитерские и хлебобулочные изделия,
алкогольные и безалкогольные напитки,
товары, в том числе табачные изделия

4. Классификация

5.

это объект общественного питания с широким
ассортиментом горячих и холодных напитков,
хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и
кулинарных изделий несложного приготовления,
кисломолочных продуктов. Как правило, им
присваивается высшая, первая или вторая категория.
Требования, предъявляемые к кафе общего типа
соответствующих категорий. В их меню должны
присутствовать заказные и фирменные блюда

6.

по ассортименту реализуемой продукции
по специфике контингента посетителей
по методу обслуживания

7. По ассортименту реализуемой продукции бывают:

кафе-мороженое,
кафе-кондитерская,
кафе-пиццерия,
кафе-молочная,
кафе-бульбяная,
кафе-пельменная
и другие

8. Кафе-мороженое

9.

10.

В своем ассортименте должно иметь не
менее 4-5 наименований мороженого,
коктейли, пунш, черный кофе (до 3
наименований), фруктово-ягодные соки,
шампанское. Допускается продажа
сухих виноградных вин.

11.

В крупных и средних кафе посетителей
обслуживают официанты. Готовое, а также
мягкое мороженое в кафе доставляется с
промышленных предприятий
специализированным транспортом. Некоторые
предприятия изготовляют мороженое сами на
фрезерных установках

12. Кафе-молочная

13.

14.

Кафе-молочная — специализированное
предприятие для реализации молочных
изделий (до 8 наименований), мучных и
кондитерских изделий (до 8 наименований),
горячих вторых блюд (до 4 наименований) —
блинов, пудингов, омлетов, запеканок и др.,
сладких блюд (до 3 наименований). Не менее
35% в общем выпуске блюд должны
занимать блюда, приготовленные из молока и
молочных продуктов

15. По специфике контингента посетителей бывают:

кафе молодежное,
кафе детское,
кафе студенческое,
кафе школьное,
и другие

16. Молодежное кафе

17.

Молодежные кафе
предназначены для
организации вечернего
отдыха молодежи. В них
предусматривается
сравнительно
ограниченный
ассортимент вторых
горячих блюд несложного
приготовления, холодные
закуски, горячие и
прохладительные напитки,
кондитерские изделия,
реализуются
виноградные вина,
мороженое

18. Детское кафе

19.

Детские кафе предназначены для
обслуживания детей. В ассортименте —
молочные, мучные блюда, молочный
коктейль, кондитерские изделия, сладкие
блюда, отпускаемые уменьшенными
порциями. В оформлении торговых залов
используются сюжеты любимых детских
сказок. Оснащаются кафе детской
мебелью

20. Также различаю кафе по методу обслуживания

Метод обслуживания – это способ
реализации потребителям продукции
общественного питания. В рамках метода
обслуживания выделяются формы
обслуживания потребителей. Последняя
означает организационный приём,
представляющий собой разновидность или
сочетание методов обслуживания
потребителей.

21. На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

22.

Кафе как объект общественного питания по
уровню и условиям обслуживания,
комфортности, номенклатуре и качеству
предоставляемых услуг подразделяются на
классы (люкс, высший и первый) либо не
имеют класса. За исключением кафе
быстрого обслуживания, мини-кафе, летних
(сезонных) кафе.

23.

1.
2.
Кафе – это сравнительно небольшое
заведение,
не
предполагающее
наличия нескольких залов. Ресторан –
заведение просторное, в нём может
быть отдельный банкетный зал, а
также зоны для курящих и не курящих
посетителей;
В кафе приходят перекусить, а
ресторан
предназначен
для
полноценного отдыха;

24.

25.

3.
4.
В кафе незамысловатое меню, в
котором могут быть блюда из
полуфабрикатов, в меню ресторанов –
сложные блюда с разнообразными, в
том
числе
и
экзотическими
ингредиентами;
В кафе официантов может и не быть,
в то время как в ресторане их наличие
обязательно;

26.

5.
6.
Если же в кафе имеется официант, то у него
весьма ограниченные функции: уборка
посуды и поддержание кафе в надлежащем
виде, приём заказа и контроль за расчётом.
В ресторане официант сервирует стол,
предлагает и советует посетителям блюда,
а также подаёт их согласно этикету;
Интерьер в кафе может быть достаточно
скромным, в то время как интерьер
ресторана предполагает живые цветы,
дорогую мебель;

27.

7.
8.
9.
10.
Музыка – один из основных атрибутов
ресторана, особенно живая. В кафе музыки
может и не быть;
В кафе допускается отсутствие скатертей, а
вместо полотняных салфеток используются
бумажные. В ресторане скатерти обязательны,
а салфетки только полотняные;
В современных ресторанах устанавливаются
системы климат-контроля, для кафе их
наличие слишком дорогостоящее;
В ресторанах гораздо цены выше, чем в кафе.

28.

1.
2.
3.
В столовых исключительно только
самообслуживание;
В столовых цены ниже, чем в кафе, а
в кафе ниже, чем в ресторанах;
В столовых имеются витрины, с
которых визуально видно еду, а в кафе
исключительно еду выбирают из
меню.

29.

30.

В рамках республиканского конкурса
«Лучший ресторан, кафе года»
В конкурсе «Лучший ресторан, кафе» в 7
номинациях принимали участие 23
ресторана, кафе всех форм
собственности и подчиненности

31.

в номинации «Лучший ресторан, кафе года»:
Почетный дипломом первой степени –
ресторану «Замак Зеваны» открытого
акционерного общества «Гродненский
мясокомбинат» г.Гродно и кафе «Цитадель»
КУПТП «Комбинат общественного питания»
г.Бреста;
Почетный диплом второй степени - кафе
«Best Club» общества с дополнительной
ответственностью «Караван «Восток»
г.Бобруйска;
Диплом лауреата - кафе «Госці» общества с
ограниченной ответственностью
«Белпримстрой» г.Минска;

32.

в номинации «Лучший ресторан, кафе
белорусской национальной кухни»:
Почетный диплом первой степени –
ресторану «Камяніца» общества с
ограниченной ответственностью «Новый
Альянс» г.Минска и кафе «Беларуская
Карчма» общества с ограниченной
ответственностью «Новый Альянс» Минской
области;
Почетный диплом второй степени –
закусочной «Янка» ЧПУП «Яна – Трейд»
г.Молодечно;

33.

в номинации «Лучший ресторан,
кафе зарубежной кухни»:
Почетный диплом первой степени –
ресторану «Тадж» БелорусскоИндийского совместного предприятия
«Таджрадж» ООО г.Минска;
Почетный диплом второй степени –
ресторану «Пиковая Дама»
совместного общества с ограниченной
ответственностью «Купалиани»,
г.Минск

34.

в номинации «Лучший ресторан, кафе гостиничного
комплекса»:
Почетный диплом первой степени – ресторану
«Турист» филиала «Туристско-гостиничный комплекс
«Могилевтурист» туристско-экскурсионного частного
дочернего унитарного предприятия «Гомельтурист», г.
Могилев и ресторану «Континент» филиала №1
совместного белорусско-российского закрытого
акционерного общества «Липласт-СПб», г.Лида;
Почетный диплом второй степени – ресторану
«Орша» коммунального торгово-производственного
унитарного предприятия «Орша-сервис», г.Орша и
ресторану «Днепр» коммунального унитарного
предприятия школьного питания «Речичанка»,
г.Речица;

35.

в номинации «Лучшее предприятие быстрого
обслуживания»:
Почетный диплом первой степени – кафе
«Маэстро» коммунального торгового унитарного
предприятия Торговый центр «Радзивилловский»,
г.Минск и кафе «Усмешка» открытого акционерного
общества «Базис-Новополоцк», г.Новополоцк;
Почетный диплом второй степени – кафе-пиццерии
«Сырный берег» открытого акционерного общества
«Солигорскторг», г.Солигорск;
в номинации «Лучшее предприятие придорожного
сервиса»:
Почетный диплом первой степени – кафе
«Любужский замок» общества с ограниченной
ответственностью «СФК Бел», Могилевская область;

36.

в номинации «Открытие года»:
Почетный диплом – ресторану «Северная столица открытого
акционерного общества «Витмил», г.Витебск; пивному бару «Beerлога»
частного унитарного предприятия торговли и общественного питания
«Фортуна-торг», г.Молодечно; детскому кафе «Ванька-Встанька»
частного унитарного торгово-производственного предприятия
«Дюмика», г.Барановичи; ресторану «Бухара» общества с
ограниченной ответственностью «Раковский Бровар», г.Минск;
кафе гостиничного комплекса «Гостиный двор» Лидского
райпотребсоюза, Гродненская область; ресторану «Славянскі кут»
торгового унитарного предприятия «Минский хладокомбинат № 1»,
г.Минск.
Республиканский комитет Белорусского профсоюза работников
торговли:
наградил Почетной грамотой кафе «Цитадель» КУПТП «Комбинат
общественного питания» г.Бреста, кафе «Маэстро» коммунального
торгового унитарного предприятия Торговый центр «Радзивилловский»
г.Минска и кафе «Усмешка» открытого акционерного общества «БазисНовополоцк» г.Новополоцка
объявил благодарность ресторану «Орша» КТПУП «Орша-сервис»
г.Орша, ресторану «Днепр» КУП питания «Речичанка» г.Речица, кафепиццерии «Сырный берег» ОАОа «Солигорскторг» г.Солигорска,
ресторану «Северная столица ОАО «Витмил» г.Витебска и ресторану
«Славянскі кут» ТУП «Минский хладокомбинат № 1», г.Минск.