Вироби, смажені у фритюрі

1. Тема програми:

Вироби, смажені у фритюрі

2. Вироби, смажені у фритюрі:

Пиріжки смажені
Пампухи (пончики)
Вергуни
беляші

3. Устаткування , інвентар, інструменти

4. пиріжки

Дріжджове безопарне тісто слабкої консистенції
Охолоджують до 10°С, щоб не перекисло
Разважують по 570 г
Розподіляють на 10 шт
Розкачують
На середину кладуть начинку
Формують у вигляді півмісяця
Розстоюють 20-30 хвилин
Перед смаженням ледь витягують у руках
Обережно кладуть у фритюр і смажать з обох сторін
Виймають шумівкою з фритюрає дають стекти жиру
вимоги до якості

5. Пиріжки смажені

6. Пампухи - пончики

Дріжджове безопарне тісто слабкої
консистенції
Шматки тіста порціонують
Кульки тіста розстоюють протягом
20-30 хвилин
Обсмажують у жирі з обох сторін.
Готові пончики трохи охолоджують
Посипають цукровою пудрою.

7. Алгоритм роботи

8. пампухи

9. Вергуни тісто