Организация труда в пиццерии “L'Isola della Pizza”

1. Организация труда в пиццерии “L'Isola della Pizza”

ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ПИЦЦЕРИИ
“L'ISOLA DELLA PIZZA”
Выполнил Студент ЭО-31 Пашолок Глеб
Викторович

2. Рабочий персонал пиццерии

РАБОЧИЙ ПЕРСОНАЛ
ПИЦЦЕРИИ
Должность
Кол-во работников
График работы
Директор
1
5/2( 8 часовой рабочий
день)
Администратор
2
2/2(12 часовой рабочий
день)
Шеф Повар
1
5/2( 8 часовой рабочий
день)
Повар
4
2/2(12 часовой рабочий
день)
Бармен
2
2/2(12 часовой рабочий
день)
Официант
4
2/2(12 часовой рабочий
день)
Курьер
2
2/2(12 часовой рабочий
день)

3. Структура управления

СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ
Директор
Администратор
Официанты
Курьеры
Бармены
Шеф повар
Повара

4. План пиццерии

ПЛАН ПИЦЦЕРИИ

5. Служебные обязанности персонала

СЛУЖЕБНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПЕРСОНАЛА
Директор
Организация работы ресторана ;Набор персонала;
Управление персоналом, обучение, адаптация, оценка работы ;Общение с гостями; Заказ
продукции; Выполнение целевых показателей.
Шеф Повар
Порядок составления меню; Заявки на товары; Контроль за технологией приготовления
блюд;Составление технологических карт Обучение и инструктаж сотрудников (в подчинении
в каждой смене 2 повара-универсала); Составление отчетности‚ работа с документацией
Администратор
Активная работа с гостями в зале ресторана, разрешение конфликтных ситуаций;
Управление персоналом: постановка задач и контроль работы подчиненных, организация
стажировок новых сотрудников, разработка и ведение мотивационных программ, обучение
персонала; Организация бесперебойной работы ресторана; Работа с кассой; Работа с
поставщиками продукции; Контроль и учет товарно-материальных ценностей.
Повар
Приготовление блюд итальянской кухни;Соблюдение санитарных и технологических
норм;Участие в инвентаризации.
Бармен
Уборка, содержание бара в чистоте, своевременная отдача заказов, отслеживание барной
продукции, замена пивных кег.
Официант
Качественное обслуживание гостей в соответствии со стандартами пиццерии; Соблюдение
порядка и чистоты зала; Поддержание гостеприимной атмосферы в зале
Курьер
Своевременная доставка заказов

6. Требования к нанимаемому персоналу

ТРЕБОВАНИЯ К НАНИМАЕМОМУ
ПЕРСОНАЛУ
Директор
Наличие опыта работы заместителем директора
(управляющего) в ресторанном бизнесе от 3-х лет;Навыки
управления персоналом;Реальный опыт работы с
финансовыми показателями ресторана; Управление
расходными статьями
Администратор
Опыт работы в ресторанной сфере от одного года в
должности администратора, лидерские качества, высокая
самоорганизация, развитые коммуникативные навыки
Шеф Повар
Наличие медицинской книжки, среднее
профессиональное образование, опыт работы на
аналогичной должности от 1-го года.
Повар
Наличие медицинской книжки, среднее специальное
образование
Официант
Наличие медицинской книжки
Курьер
Наличие медицинской книжки
Бармен
Наличие медицинской книжки

7. План кухни

ПЛАН КУХНИ
тестораскаточная машина,
тестоделитель,
мукопросеиватель,
тестомесы,
овощерезка,
миксер,
Охлаждаемый стол для сбора
пиццы
Холодильники
Печь для пиццы
Пресс для пиццы

8. Нормирование рабочего времени

НОРМИРОВАНИЕ РАБОЧЕГО
ВРЕМЕНИ
Оперативное время-540 мин
Время на подготовку рабочего места-60 мин
Время на отдых и личные нужды-60 мин
Время обслуживания рабочего места-60 мин

9. Трудовая дисциплина и мотивация персонала

ТРУДОВАЯ ДИСЦИПЛИНА И
МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
Меры наказания за нарушения трудовой дисциплины:
1.Неформальные санкции(выговор, замечание и т.д.)
2.Формальные санкции(лишение премии ,увольнение)
Меры мотивирования
1.объявление благодарности;
2. выдачу премии;
3. награждение ценным подарком;
4. награждение почетной грамотой;
5. представление к званию лучшего по профессии.

10. Спасибо за внимание

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ