Званый ужин

1.

Званый Ужин
Зорина Виктория 6 «В»

2. Определение потребности

В эту субботу к нам должны прийти гости. Я
вызвалась помочь маме в приготовлении Званого
ужина. Для этого мне необходимо разработать
план проекта, выдвинув цель и сформулировать
задачи для выполнения этой цели.

3. Цели и задачи проекта

Цель –организовать званый ужин
Задачи:
1) определение предпочтений
2) составление меню
3) выбор ингредиентов и инструментов
4)приготовление блюда
5)сервировка
6)оценка

4. Критерии

«здоровый» ужин
выгодный ужин
вкусный ужин: меню должно отвечать
предпочтениям гостей
Простой ужин: мои навыки в кулинарии должны
соответствовать заявленному меню

5. Расчет суточной потребности

Состав гостей
Возраст, вид
деятельности
Расчет суточной
энергетической
нормы
Предпочтения
Огранчениия
Мама
40 лет,
физический труд
2350 кКал
II г.б.: салат «Цезарь»
Десерт: шоколадный
торт
Гастрономическое
блюдо: Фруктовая
нарезка
Напиток: сок
Овощи,
Я
12 лет
учащийся
2860 кКал
II г.б.: паста с
морепродуктами
Десерт: мороженое
Гастрономическое
блюдо: Фруктовая
нарезка
Напиток: кола
Эдуард
48 лет
Физический труд
3400
II г.б.: мясо с
картошкой
Десерт: шоколадный
торт
Гастрономическое
блюдо: овощная
нарезка
Напиток: кола

6.

Предпочтения
п/п
Состав гостей
Возраст и вид деятельности
Суточная потребность
Предпочтения
1
Я
12, учащийся
2850 ккал
2
Мама
41 физический труд
2870 ккал
3
Эдуард
48 физический труд
3360 ккал
II г.б.: паста с
морепродуктами
Гастрономическое блюдо:
нарезка фруктовая
Десерт: мороженое с
фруктами
Напиток: кола
II г.б.: Мидии
Гастрономическое блюдо:
нарезка овощная
Десерт: шоколадный торт
Напиток : сок
II г.б. :мясо
Гастрономическое блюдо:
нарезка овощная
Десерт : торт шоколадный
Напиток: кола

7.

Меню
Вариант I
Вариант II
II г.б.: морепродукты с овощами на пору
II г.б.: мясо
Гастрономическое блюдо: нарезка фруктовая
Гастрономическое блюдо: нарезка овощная
Десерт: торт «Шоколадный»
Десерт: мороженое
Напиток: кола
Напиток: сок

8.

Расчет стоимости
Вариант I
Составляющие меню
Средняя стоимость
Стоимость за порцию
II г.б.: морепродукты
С овощами на пору
Морепродукты (1 уп., 0, 45 кг.) – 500,00
Перец болгарский (1 кг.) – 170,00
Томат (1кг.) – 60,00
Кабачок (1 кг.) – 35,00
Апельсин (1 кг.) – 80,00
Киви (1 кг.) – 140,00
Ананас консервированный (1 уп.) – 90,00
Яблоко (1 кг.) – 80,00
Мука пшеничная, в.с. (1 кг.) – 45,00
Яйца (10 шт) – 45,00
Какао (1 уп., 0,220 кг) – 80,0
Орех грецкий (1 кг.) – 500,00
Молоко (1 уп., 0,9 л) – 50,00
лимонад «Кока-кола» (1 л.) – 50,00
Морепродукты (1 уп., 0, 45 кг.) – 500,00
Перец болгарский (0,3 кг.) – 51,00
Томат (0,3 кг.) – 18,00
Кабачок (0,5 кг.) – 17,50
Апельсин (0,3 кг.) – 24,00
Киви (0,3 кг.) – 42,00
Ананас консервированный (1 уп.) – 90,00
Яблоко (0,3 кг.) – 24,00
Мука пшеничная, в.с. (0,3 кг.) -13,50
Яйца (4 шт) – 18,00
Какао (0,125 уп.) – 45,50
Орех грецкий (0,3 кг.) – 150,00
Молоко (0,3 л.) – 16,60
лимонад «Кока-кола» (0,6 л.) – 30,00
Гастрономическое блюдо: нарезка
фруктовая
Десерт: торт «Шоколадный»
Напиток: лимонад «Кока-кола»