Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий разных производителей

1.

Выполнила: Балтаева Люция
Научный руководитель:
Измайлова Татьяна Иосифовна
Группа: 1ТВ9-15

2. Цель: исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий. Задачи: 1) изучить товароведную характеристику макаронных

Цель и задачи
Цель:
исследование ассортимента и оценка качества мак
аронных изделий.
Задачи:
1) изучить товароведную характеристику макарон
ных изделий
2) провести оценку качества макаронных изделий
3) оценить ассортимент макаронных изделий мага
зина «Берег»

3. Анализ ассортимента

Структура ассортимента
Наименование
Количество
производителей
Удельный вес, %
Трубчатые
20
24,3%
Нитеобразные
12
14,6%
Фигурные
31
37,8%
Лентообразные
19
23,1%
Итого
82
100%
Кш = 25,6%
Кп = 51,2%
Удельный вес ассортимента макаронных
изделий
Кн = 11,9%
Ку= 28,5%
14,6%
23,1%
37,8%
24,3%
Трубчатые
Нитеобразные
Фигурные
Лентообразные

4.

Объекты исследования
Образец 1
ВЕРМИШЕЛЬ ДЛИННАЯ «ОРИГИНАЛЬНАЯ» (Л
ЮБИТЕЛЬСКАЯ). ГРУППА А ВЫСШИЙ СОРТ.
ОАО «МАКФА» , Россия, 456513, Челябинская обл,
Сосновский р-н, п. Рощино, www.makfa.ru, makfa@
makfa.ru.
ПРОИЗВОДСТВО: А: ОАО «МАКФА» , Россия, 45
4091, Г. Челябинск, п. Мелькомбинат 2, уч. 1. B : О
АО «МАКФА» , Россия, 456513, Челябинская обл,
Сосновский р-н, п. Рощино.

5.

Объекты исследования
Образец 2
Вермишелька легкая МАКАРОННЫЕ ИЗД
ЕЛИЯ. ГРУППА А. ВЫСШИЙ СОРТ.
ООО «МакПром», Россия, 412304, Саратов
ская обл., г. Балашов, ул. Пригородная, д. 1
0.

6.

Объекты исследования
Образец 3
Рожки Изделия макаронные из пшеничной м
уки. Группа В, высший сорт.
ООО «Объединение «Союзпищепром», 4540
80, Россия, г. Челябинск, пос. Мелькомбинат
– 2, уч. 1, дом 37. Тел.: (351) 742-16-60, www
.spp.ru

7. Маркировка макаронных изделий

Требования к
маркировке
Наименование
продукта и его вид,
сорт, марка
Образец 1
Образец 2
ВЕРМИШЕЛЬ ДЛИНН Вермишелька легкая
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕ
АЯ «ОРИГИНАЛЬНА ЛИЯ. ГРУППА А. ВЫ
Я» (ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ СШИЙ СОРТ.
Образец 3
Рожки Изделия макаро
нные из пшеничной му
ки. Группа В, высший с
орт.
). ГРУППА А ВЫСШИ
Й СОРТ.
ОАО «МАКФА» , Росс
Наименование
ия, 456513, Челябинска
страны,
производителя и его я обл, Сосновский р-н,
п. Рощино, www.makfa.
адрес
ru, [email protected].
ПРОИЗВОДСТВО: А:
ОАО «МАКФА» , Росс
ия, 454091, Г. Челябинс
к, п. Мелькомбинат 2, у
ч. 1. B : ОАО «МАКФА
» , Россия, 456513, Чел
ябинская обл, Сосновс
кий р-н, п. Рощино.
ООО «МакПром», Росс
ия, 412304, Саратовска
я обл., г. Балашов, ул.
Пригородная, д. 10.
ООО «Объединение «С
оюзпищепром», 454080
, Россия, г. Челябинск,
пос. Мелькомбинат – 2,
уч. 1, дом 37. Тел.: (351
) 742-16-60, www.spp.ru

8. Маркировка макаронных изделий

Требования к
маркировке
Масса нетто или
объём продукта
Состав
Пищевая ценность
Образец 1
Образец 2
Образец 3
400 г
450 Г
900 г
мука из твердой пшениц
ы для макаронных издел
ий высшего сорта, вода
питьевая. Без пищевых
добавок и красителей.
Углеводы – 70,5
Пищевые волокна – 3,7
Белки 0 11
Жиры – 1,3
Витамины - PP-1, 2
B1-0,17
Макро- и микроэлемент
ы
P-87,0
Fe-1,6
мука из твердой пшениц
ы, вода питьевая. Содер
жит натуральный белок
злаковых культур –
глютен.
100 г продукта (средние
значения): белки – 13 г,
жиры – 1, 5 г, углеводы
– 72 г; энергетическая ц
енность (калорийность)
– 350 ккал/ 1470 кДж.
пшеничная хлебопек
арная высшего сорта,
вода.
Белки 10,0 г/14%/75 г
Жиры 1,0 г/1%/83 г
Углеводы 76,0 г/21%/
/65 г
Энергетическая ценн
ость
340 ккал/1420 кДж
/14%/2500 ккал/10467
кДж

9. Маркировка макаронных изделий

Требования к марк
ировке
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Срок годности, дата из
готовления
15. 09. 16 -15. 09. 18
23. 09. 16 – 23. 09. 18
03. 11. 2016 – 03. 11. 20
18
Обозначение норматив ТР ТС «Пищевая про ТР ТС «Пищевая про ТР ТС «Пищевая про
но-технического докум дукция в части ее м дукция в части ее м дукция в части ее м
ента, на основании кот
аркировки»
аркировки»
аркировки»
орого произведён това
р; информация о подтв
ерждении соответстви
я

10. Органолептические показатели качества

Показатели
Норма
Действительность
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Цвет
Соответствующи Высший сорт. Све
й сорту муки.
тло-кремовый с же
Высший сорт. Цв лтым оттенком.
ет ее белый со сл
егка кремовым от
тенком.
Высший сорт. Высший сорт. Кре
Светло-кремов мовый с желтым о
ый с желтым о
ттенком
ттенком.
Форма
Соответствующи
й типу изделий
Тонкие коротки Изделия крупные.
е нити, неболь Форма полукругла
шой размер.
я, дугообразная, с
узким отверстием.
Вкус
Длинная и достато
чно тонкая паста с
круглым сечением
(от 1,4 мм до 2 мм
в диаметре)
Свойственный да Свойственный мук
нному изделию, б е из здорового зер
ез постороннего в на, без посторонни
куса
х привкусов, не ки
слый, не горький.
Свойственный
муке из здоров
ого зерна, без п
осторонних пр
ивкусов, не кис
лый, не горьки
й.
Свойственный му
ке из здорового зе
рна, без посторонн
их привкусов, не к
ислый, не горький.

11. Органолептические показатели качества

Показатели
Запах
Норма
Свойственный да
нному изделию, б
ез постороннего з
апаха
Действительность
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Свойственный му
ке из здорового зе
рна, без посторон
них запахов, не за
тхлый, не плесне
вый.
Свойственный му
ке из здорового з
ерна, без посторо
нних запахов, не
затхлый, не плес
невый.
Свойственный му
ке из здорового з
ерна, без посторо
нних запахов, не
затхлый, не плес
невый.

12. Балльная шкала

Показатель
Балл показателя
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Внешний вид
25
25
15
Цвет
15
15
15
Запах
10
10
6
Вкус
25
23
20
Консистенция
15
15
12
Варочная вода
10
10
8
Итого
100
98
76
Вывод
Очень
хорошие
Очень
хорошие
Удовлетворит
ельные

13. Выводы

На основании структуры ассортимента макаронных
изделий, реализуемых в магазине ООО «Берег», видно, что
ассортимент широк, но не устойчив и мало обновляется.
Органолептическая
оценка
макаронных
изделий,
показала полное соответствие нормативным требованиям
ГОСТ
31743-2012
«Изделия
Макаронные.
Общие
технические условия».
Результаты оценки качества показали, что данные
указанные на маркировке всех образцов соответствуют
требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее
маркировки».