Зерномучные товары

1. Зерномучные товары

2.

Зерномучные товары – это группа однородных
товаров, основным сырьем для производства
которых служит зерно и продукты его
переработки. Данная группа включает муку,
крупу, хлеб и хлебобулочные изделия,
бараночные и сухарные изделия, макаронные
изделия.

3. Классификация зерномучных товаров

Крупы
Представляют собой целое или дробленное
зерно, полностью или частично
освобожденное от оболочек алейронового
слоя и зародыша.

4.

Для производства используется:
Пшено проса
Гречиха
Овса
Ячменя
Пшеницы
Кукурузы
Гороха

5. Ассортимент круп

Пшеница
а) полтавская;
б) Артек;
в) манная.
Гречиха
а) гречневая.
Рис-зерно
а) рис.
Овес
а) овсяная;
б) хлопья овсяные.
Ячмень
а) ячневая;
б) перловая.
Кукуруза
а) кукурузная.
Горох
а) горох.
Бобовые
а) фасоль;
б) чечевица.

6.

Мука
Представляет собой порошкообразную продукцию,
получившуюся путём размола зерна с отбором или
без отбора отруби.
Ассортимент муки:
пшеничная;
ржаная;
ячменная;
кукурузная;
соевая.

7.

Макаронные изделия
Макаронные изделия подразделяют на группы:
А - из твердой муки;
Б - из мягкой муки;
В - из хлебопекарной пшеничной муки.
На классы:
1-й - из муки высшего сорта;
2-й - из муки 1 сорта.
На типы:
- трубчатые;
- лентообразные;
- фигурные;
- нитеобразные.

8.

Хлебобулочные изделия
Являются продуктами переработки муки.
Хлебные изделия в зависимости от вида муки готовят:
- пшеничные;
- пшенично-ржаные;
- ржаные.
В зависимости от рецептуры они бывают:
- простые;
- улучшенные;
- сдобные.
По способу выпечки:
- подовый;
- формовой.