Открытие и закрытие бара

1. КАК ПРАВИЛЬНО ОТКРЫТЬ БАР?

ОТКРЫТИЕ БАРА
КАК ПРАВИЛЬНО ОТКРЫТЬ БАР?
Бармен должен прийти в бар
минимум за 1 час до начала
рабочей смены.
Представьте, что когда
бар откроется, к вам
одновременно могут
нагрянуть 50 гостей.
Будьте готовы их
обслужить.

2.

КАК ПРАВИЛЬНО ОТКРЫТЬ БАР?
ОТКРЫТИЕ БАРА
Очередность действий бармена при подготовке бара к работе
1. Надеть униформу.
2. Включить кофемашину — она должна прогреться.
3. Проветрить помещение (открыть окна).
4. Вставить мешок в мусорный контейнер.
5. Провести инвентаризацию, если таковы правила
бара.
6. Помыть и наполировать барную стойку и сервант,
подготовить рабочее место.
7. Проверить работоспособность стационарного
оборудования (холодильники, льдогенератор,
микроволновка, соковыжималка и т.д.).
8. Проверить наличие чековой ленты или счетов
и исправность системы автоматизации.
9. Проверить наличие товара, ингредиентов и посуды в баре.
10. При необходимости получить со склада напитки, фрукты, ягоды, зелень.
11. При необходимости написать старт- стоп-листы, вывесить их на доску
информации.
12. Проверить, все ли готово к приему гостей.

3.

БАРА/ RHUM
/ RUM / RON
РОМ
ОТКРЫТИЕ
СТАРТ-ЛИСТ И СТОП-ЛИСТ
Старт-лист:
специальные
предложения,
позиции, которые
нужно реализовать
быстро и в большом
объеме.
Перед началом
работы весь
линейный персонал
должен знать, что
написано в старт- и
стоп-листах.
Стоп-лист: наименования
напитков и продуктов, которые
по тем или иным причинам
закончились в баре.
Помни, товарищ:
при правильном планировании
работы бара стоп-листов быть
не должно!

4.

КАК
ПРАВИЛЬНО
ЗАКРЫТЬ
БАР?
Бармен, как капитан судна, — последним покидает свое рабочее
ЗАКРЫТИЕ БАРА
место. Закрывая бар, вы должны быть уверены, что бар на 100%
подготовлен к завтрашнему рабочему дню.
Очередность действий
бармена при закрытии
бара
1. Навести порядок на
рабочем месте за барной
стойкой.
2. При необходимости
сделать инвентаризацию.
3. Принести чистую посуду
на завтрашний день.
4. Убрать неиспользованные фрукты и ягоды в холодильник.
5. Составить заявку на алкоголь, соки, продукты, аксессуары на
завтрашний день.
6. Вынести мусор и помыть мусорный контейнер.
7. При необходимости написать записку сменщику.
8. Выключить кофемашину.
9. Переодеться и отдать в стирку униформу.