Гратен из овощей

1. ГРАТЕН из овощей

ГРАТЕН ИЗ ОВОЩЕЙ
ИВАНОВ ИВАН 132

2. Гратен

ГРАТЕН
Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в
духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных
меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым
обозначают такой способ приготовления.
Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать
температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно
пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном
жару, а потом увеличивают температуру.

3. История гратена

ИСТОРИЯ ГРАТЕНА
История гратена восходит к маленьким семейным ресторанчикам Франции,
где готовили просто, но вкусно и сытно. По-французски «au gratin» (о-гратен)
– запеченное блюдо с аппетитной корочкой. Часто перед запеканием его
сдабривают соусом, посыпают сухарями или сыром. Но можно и так.
Например, популярный гратен дофинуа – это картофель, запеченный в
сливках.
Гратены готовят из мяса, рыбы, овощей. Бывают и сладкие – десертные. В
нынешних ресторанах гратены куда сложнее, чем в средневековой Франции,
и вкус их великолепен.

4. Гратен дофинуа – крестьянское блюдо с королевским названием

ГРАТЕН ДОФИНУА – КРЕСТЬЯНСКОЕ БЛЮДО С
КОРОЛЕВСКИМ НАЗВАНИЕМ
• Молодая картошка появится совсем скоро, а значит, появилась последняя возможность приготовить
ужин из старой. Именно так – не дожидаться новенькой, крепкой, которую и чистить не надо, а
воспользоваться тем, что есть. Потому что в старой картошке больше крахмала, и именно он нужен
для того блюда, которое так любят готовить во Франции. Гратен дофинуа – один из самых
распространенных гарниров и в обычном бистро, и в изысканном ресторане. Его можно купить
замороженным и самим приготовить дома. А еще его хорошо знают за границей, а этим может
похвастаться не более десятка блюд.
Гратен часто путают с сырной корочкой. Но
гратинировать совсем не обязательно под сыром, и гратен дофинуа – прекрасный тому пример.
Корочка запечется сама. Если с сыром, то блюдо получится тоже вкусное, но из другой области - из
соседней, и называется «гратен по-савойски».

5. Гратен из овощей

ГРАТЕН ИЗ ОВОЩЕЙ
• Что бы приготовить Гратен из овощей нужны
• 6 крупных картофелин
• 1 кабачок
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. белого сухого вина
• 1 стакан хлебных крошек
• 0,5 стакана швейцарского сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

6. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
ШАГ 2
ШАГ 3
Разогреть духовку до 200°С.
Картофель, лук и кабачок очистить и
порезать тонкими кружками.
Помидоры вымыть и нарезать
кружками. Чеснок очистить и
измельчить.
Хлебные крошки смешать с вином,
маслом, чесноком и сыром.
Застелить форму пергаментом.
Укладывать слоями картофель, лук,
помидоры, кабачок, смазывая каждый
слой сырно-хлебной смесью.
Последний слой – картофель.
Выпекать в духовке 45 мин.

7. КОНЕЦ

ИВАОВ ИВАН ГРУППЫ 132