Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

1.

Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Московской области
«Колледж «Угреша»
Отчёт по производственной практике
ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Выполнил:
студент группы №153 «Повар,
кондитер»
Кукушкин Павел
Мастер п/о: Шубина Е.А.

2.

ЦЕЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Комплексное освоение обучающимися вида
профессиональной деятельности, формирование общих и
профессиональных компетенций, а также приобретение
необходимых умений и опыта практической работы по
профессии 260807.01 Повар, кондитер.

3.

Вид профессиональной деятельности (ВПД):
ПМ.08. Приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1.
ПК 8.2.
Готовить и
Готовить и
оформлять
оформлять
простые
основные
хлебобулоч
мучные
ные
кондитерск
изделия и
ие изделия
хлеб
ПК 8.4.
Готовить и
ПК 8.3.
использова
Готовить и
ть в
оформлять оформлени
печенье, и простые и
пряники,
основные
коврижки. отделочные
полуфабрик
аты
ПК 8.5.
ПК 8.6.
Готовить и Готовить и
оформлять оформлять
отечествен фруктовые
ные
и легкие
классическ обезжиренн
ие торты и ые торты, и
пирожные пирожные.

4.

Общие компетенции
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач
Использовать информационно- коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)

5.

МЕСТО ПРАКТИКИ
ООО « Дарина» ресторан « Сокол»

6.

Расписываем имбирные пряники
Готовое пирожное «Картошка»

7.

Вымешиваем тесто
безопарным способом
Варим сахарный сироп

8.

Выводы
На практике я освоил умения и навыки:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним;
приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;
формовать и выпекать различные простые хлебобулочные изделия из дрожжевого
теста;
приготавливать сдобное пресное тесто и изделия из него;
приготавливать бисквитное тесто и изделия из него;
приготавливать блинчатое тесто и изделия из него;
приготавливать воздушное тесто и изделия из него;
приготавливать заварное тесто и изделия из него;
приготавливать слоеное тесто и изделия из него;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий;
приготавливать печенье, пряники, коврижки;
приготавливать различные отделочные полуфабрикаты для тортов и пирожных;
украшать и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых блюд;