Столовая посуда, приборы, столовое белье. Меню

1. Тема 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Меню

ТЕМА 3. СТОЛОВАЯ ПОСУДА,
ПРИБОРЫ, СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.
МЕНЮ
ЭКСПРЕССКУРС:
«ОФИЦИАНТ,
БАРМЕН»

2. 1. Столовая посуда

1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Столовая посуда
фарфоровая
пластмассовая
фаянсовая
стеклянная
деревянная
металлическая
хрустальная
керамическая
Ассортимент и количество столовой посуды
регламентируются на основании нормативов,
исходя из типа предприятия, вместимости залов,
ассортимента и количества выпускаемой и
реализуемой продукции, режима работы, форм
обслуживания.

3. 1. Столовая посуда

1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Ассортимент столовой посуды

4. 1. Столовая посуда

1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Вынос посуды в зал
Вынос тарелок на ручнике
Вынос нескольких тарелок одновременно
Вынос двух тарелок
Вынос трех тарелок

5. 1. Столовая посуда

1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Перенос рюмок в
руке
Ассортимент хрустальной и стеклянной посуды

6. 1. Столовая посуда

1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Ассортимент металлической посуды

7. 2. Столовые приборы

2. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
Столовые приборы
вспомогательные
основные

8. 2. Столовые приборы

2. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
Приборы для перекладывания блюда
Способы переноса приборов

9. 3. Столовое белье

3. СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ
Столовое белье для ресторанов — это скатерти, салфетки, ручники и полотенца.
P.S. Смотри способы складывания салфеток

10. 4. Меню

4. МЕНЮ
Меню – это перечень блюд и напитков, которые готовятся на
данном предприятии, с указанием выхода и цены блюда.
Каждый вид меню
содержит три графы: выход
блюда, его наименование и
цену.
Существует определенная
последовательность расположения
закусок, блюд и напитков в меню

11. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!