Технология приготовления и правила отпуска солянок

1. Технология приготовления и правила отпуска СОЛЯНОК

2.

В состав солянок входят соленые огурцы,
пассерованный лук, томатное пюре, каперсы,
оливки или маслины
Мясные продукты (мясо, окорок, почки
сердце, птицу и др.)
Готовят на концентрированных мясных и
рыбных бульонах, а также со свежими и
сушеными грибами

3. Солянка сборная мясная

Говядина
Окорок
Сосиски или
сардельки
Почки говяжьи
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Томатное пюре
Масло сливочное
Бульон
Лимон
Сметана

4. Солянка домашняя

Картофель
Репчатый лук
Томатное пюре
Огурцы соленые
Специи
Зелень
Маслины
Мясокостный
бульон

5. Солянка рыбная

Стерлядь (судак,
белуга, осетр)
Головизна
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Томатное пюре
Масло сливочное
Бульон
Лимон