Творческий проект «чизкейк»

1. Творческий проект «чизкейк»

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
«ЧИЗКЕЙК»
Разработала: ученица 7 а(б) класса Ф.И.

2. Содержание  

Содержание
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Цель и задачи проекта
Введение
Обоснование выбора
Краткие исторические сведения
Технология приготовления
Инструкционная карта
Экономическое обоснование
Коллекция рецептов
Требования к качеству
Санитарно-гигиенические требования
Реклама
Заключение

3.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
■ - Выработать практические навыки по приготовлению чизкейка.
■ - Научиться экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов
труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки и определять
пути их устранении.
■ - Развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и
подаче блюд.
Задачами проекта являются:
■ -изучение истории и современного состояния блюда;
■ -освоение особенностей технологического процесса;
■ -сохранение традиций, рецептур блюд.

4. Введение Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его

творчества
дают нам не только духовную пищу для
тела, которая так необходима всем
людям. Многие хотели бы овладеть этим
мастерством по настоящему, чтобы,
например, суметь превратить обычный
обед или ужин в праздник, неожиданный и
вдвойне приятен…….

5. Краткие исторические сведения

■ Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской
кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки
до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
■ Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и
фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или
сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из
фруктов, например, клубники……..и так далее

6. Технология приготовления

Название операции
1. Вначале, необходимо покрошить печенье .
топим масло и выливаем его в печенье, добавляем корицу по
вкусу и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось сухих
кусочков.
берем форму, в которой будем выпекать поставить ее в
холодильник, включить духовку прогреваться до 170-180 градусов.
Для начала смешать сыр с сахаром. Проще всего это делать
миксером.
НО! необходимо только равномерно перемешать, не взбивать,
делаем все на минимальной скорости, иначе будут появляться
пузырьки и чизкейк будет похож на дырявый сыр. Если вдруг это
произошло и пузырьки появились, следует постучать формой об
стол и дать начинке немного спокойно постоять.
Яйца замешиваем по одному. Добавляем сметану и ванильный
сахар. Достаем из холодильника основу и выливаем поверх нее
начинку.
Ставим нашу чизкейк в духовку на 170 градусов на ~50 минут.
Фото

7. Технология приготовления

Название операции
Готовность проверяют следующим
образом. Открываем духовку, слегка
трясем емкость с чизкейком, если
начинка дрожит только в середине или
не дрожит вовсе - готово. Вынимаем
форму с чизкейком, протираем от
воды и ставим, накрыв салфеткой,
полотенцем, пленкой, в холодильник
минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
По истечению этого времени, достаем
чизкейк из холодильника,
промакиваем салфеткой капли влаги с
поверхности, если таковые
образовались.
Фото

8. Экономическое обоснование

Наименование блюда: «ЧИЗКЕЙК»
Наименован Норма закладки на 1 порцию
ие сырья и Ед.
Вес
Вес
продуктов
измерен брутто
нетто(г)
ия
Печенье
г
250
250
«юбилейное»
Сливочное
г
100
100
масло
яйцо
шт
3
120
Сливочный
г
450
450
сыр
Сахар
г
200
200
сметана
г
250
250
№
Наименование продукции
Норма
(г)
Цена за
1 кг
(руб.)
Сумма
(руб.)
1
Печенье «юбилейное»
Сливочное масло
Яйцо
Сливочный сыр
Сахар
Сметана
250
100
3
450
200
250
80-00
230-00
45-00
329-00
30-00
160-00
20-00
2
3
4
5
6
Общая стоимость набора
Продажная цена блюда
Выход в готовом виде
150
23-00
13-50
148-05
6-00
40-00
250-55
345-55
52-50

9. Экологическое обоснование.  

Экологическое обоснование.
■ Для приготовления блюда «Чизкейк» я использовала необходимые мне сыр,
сметану, яйца, масло, сахар, печенье. Все продукты подвергались правильному
хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических
норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу.
■
Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда,
чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов.
■
Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины
сохранились и пища будет продуктивно усвоена организмом.

10. Охрана труда.

■
При приготовлении моего блюда необходимо соблюдать
■
следующую технику безопасности:
■ При работе с ножом и приспособлениями:
■ Передавать нож только ручкой вперед.
■ Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
■ Помнить об осторожности, пользуясь теркой и ножом.

11. Санитарно-гигиенические требования

■
До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной человек или
носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех, кто её
потребляет.
■
До работы на предприятиях общественного питания допускаются только люди, прошедшие
специальное медицинское обследование. Оно включает в себя исследования микрофлоры
кишечника на возбудителей острых кишечных заболеваний не допускаются к работе лица,
больные туберкулезом, кожно-венерическими заболеваниями. Каждому поступившему на
работу выдаются санитарные книжки. Куда заносят результаты медицинского осмотра и
лабораторных исследований.
■
Перед началом работы необходимо вымыть руки, одеть специальную спецодежду, убрать
волосы под колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние
работающих. Временно отстраняются от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания
кожи, порезы, ожоги. Так же не допускаются до работы заболевания ангиной и другими
заболеваниями носоглотки. При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой
технологической обработки.
■
Передавать ножи и вилки ручкой вперед. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на
разделочной доске. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором
расстоянии и от лезвии ножа. Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходы, не
работать на машинах, если не знаешь их устройства. Посуду с жидкостью нужно передвигать
осторожно, с открытой крышкой. Крышки варочных коптов открывать от себя. Обо всех
нарушениях правил технической безопасности следует сообщать преподавателю или мастеру
общественного питания.

12. Техника безопасность при выполнении кулинарных работ

■ Перед началом работы надо правильно одеть специальную одежду.
■ Рукава одежды закатать до локтя, не закалывая одежду иглами, не держать в
карманах лишних предметов.
■ Приведи в порядок рабочее место. Не загромождай проходы. Осмотри
инвентарь, убедившись в неисправности требуй от администрации ремонта.
■ Не работай на машинах, если не знаешь его устройства.
■ Передвигай посуду с жидкостью осторожно, с открытой крышкой. Следи за
жиром, поставленный на плиту, чтобы он не вспыхнул от высокой температуры.

13. Самоанализ выполненной работы

■ Проанализировав выполненную работу, мы сделали вывод:
■ изготовленное блюдо своими руками лучше, чем купленные в магазине, потому что
ты в него вкладываешь любовь, свои знания и умения.
■ Нам было несложно приготовить это блюдо так, как мы очень любим и умеем
готовить.
■ Теперь мы можем приготовить это блюдо в гостях, у родственников, и мы уверены,
что им очень понравится.
■ В процессе выполнения работы пришлось встретиться с некоторыми трудностями и
как нам кажется, удалось с ними справиться.
■ Самое важное – что мы« прикоснулись к национальным традициям, к отечественной
культуре». Мы трепетно и бережно относимся к творениям наших предков, а это залог
того, что и наши потомки должным образом оценят содеянное нами.