Купажированные соки

1. Купажированные соки

Выполнила студентка
группы ПК-916
Котова светлана

2. Суть

Многие натуральные фруктовые и овощные соки мало
пригодны для употребления в чистом виде. Они часто
бывают очень кислыми или, наоборот, пресными.
Чтобы улучшить пищевые качества соков, их смешивают
с другими соками, т. е. купажируют. Умело подобрав
компоненты, получают купажированный сок, имеющий
необходимое количество витаминов и обладающий
приятным вкусом, ароматом, цветом.

3. Светлые соки

Облепиховый сок содержит очень много кислот,
обладает резким запахом и сильно расслаивается при
хранении из-за наличия в нем жира. Смешав его с
яблочным пюре и сахарным сиропом, можно получить
сок с хорошими вкусовыми качествами.

4. Светлые соки

Купажи можно получить и путём смешивания фруктовых
и овощных соков, с сахаром или сахарным сиропом
для смягчения вкуса.

5. Светлые соки

В промышленности все основные сорта яблок, которые
используют для приготовления соков, классифицируют
по группам.
I — кислые, II — слабокислые и некислые, III —
ароматичные и сладкие, IV — с вяжущим вкусом (все
дикорастущие); V — нейтральные.

6. Светлые соки

Сорта из II или III не требуют добавления другого сока.
Сорта V группы могут использоваться для уменьшения
кислотности и должны смешиваться с сортами I группы.
Сок из IV группы, добавленный к другим низкокислотным
сокам (5—10 %), позволяет их осветлить и очистить.
Сок из яблок сортов IV и V групп в чистом виде мало
пригоден для употребления, его следует смешивать с
другим соком.

7. Окрашивание

Некоторые ягоды, как, например, чёрную бузину,
черноплодную рябину, иногда специально используют
для добавления к другим видам с единственной целью —
получить красиво окрашенные соки.

8. Консервация

Все купажированные соки обязательно пастеризуют так
же, как и натуральные, если кулажи готовят впрок, а не
для немедленного потребления. В светлоокрашенные
соки можно добавлять витамин С (аскорбиновую
кислоту) — на кончике ножа на 1 л.

9. Соки с мякотью

Купажированные соки с мякотью можно получить
смешиванием различных нектаров (соков с мякотью),
фруктовых пюре с сиропом или сахаром, или
натуральных соков, пюре и сиропа.
В качестве основных плодов чаще всего используют
яблоки, груши, сливы; дополнительных — абрикосы, айва,
различные ягоды, а также овощи — тыква, свекла и др.

10. Соки с мякотью

Особо ценными по содержанию биологически активных
веществ и вкусными являются купажированные соки, в
которых основной компонент — сок или пюре аронии.

11. Спасибо за внимание