Организация технологического приготовления блюд

1. ГАПОУ ИО АТОПТ

Организация технологического
приготовления блюд:
- Салат из свежих помидоров и огурцов;
- Плов из птицы;
- Торт бисквитно-кремовый
Выполнил студент группы 6/6а
Петелин Владимир Дмитриевич
Руководитель: Ковальчук Е.С.

2. Школа №6

ШКОЛА №6
Усолье-Сибирское, ул. Толбухина, 34

3. Салат из свежих помидоров и огурцов

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ
ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Лук репчатый
Сметана
Выход: 150г
Продажная цена (руб): 47-

4. Схема приготовления салата

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА
Подготавливают
помидоры, огурцы и лук
Помидоры и огурцы
нарезают тонкими
ломтиками
Помидоры и огурцы
смешивают между собой
Посыпают салат луком
Перед отпуском поливают
сметаной
Репчатый лук нарезают
полукольцами

5. Требования к качеству

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Овощи нарезаны аккуратно,
соответствующей формой нарезки, уложены
в посуду горкой, украшены свежей зеленью.
Консистенция овощей упругая. Вкус, запах,
цвет – соответствующий используемым
продуктам.

6. Плов с птицей

ПЛОВ С ПТИЦЕЙ
Курица
Маргарин столовый
Лук репчатый
Морковь
Томатное пюре
Крупа рисовая
Выход:150г
Продажная цена (руб): 116-79

7. Схема приготовления плова

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА
Птицу рубят на порции,
посыпают солью и перцем,
обжаривают
Добавляют пассерованные
с томатным пюре морковь
и лук
Птицу и овощи заливают
бульоном или водой,
доводят до кипения
Всыпают перебранный
промытый рис и варят до
загустения
Посуду закрывают
крышкой, помещают на
противень с водой и
ставят в жарочный шкаф
на 40-50 минут
Репчатый лук нарезают
полукольцами

8. Требования к качеству

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Внешний вид: птица равномерно запечена,
не подгоревшая, рис рассыпчатый.
Консистенция: мяса птицы - мягкая, риса –
мягкая.
Цвет: мяса птицы - серый, риса и овощей от светло- до темно-оранжевого.
Вкус: тушеного мяса птицы, риса и овощей,
умеренно соленый.
Запах: тушеного мяса птицы и риса.

9. Бисквитный полуфабрикат

БИСКВИТНЫЙ
ПОЛУФАБРИКАТ
Мука пшеничная
Крахмал
картофельный
Сахар – песок
Яйцо куриное
Эссенция ромовая
Выход:1000г
Продажная цена (руб):12382

10. Сироп для промочки

СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ
Сахар – песок
Вода
Вино десертное
Эссенция ромовая
Выход: 1000 г
Продажная цена (руб): 6134

11. Крем сливочный основной

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ОСНОВНОЙ
Масло сливочное
Сахарная пудра
Сгущённое молоко
Ванильная пудра
Коньяк
Вода
Выход: 1000 г
Продажная цена (руб):

12. Крем сливочный шоколадный

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
ШОКОЛАДНЫЙ
Масло сливочное
Сахарный песок
Сгущённое молоко
Какао-порошок
Ванильная пудра
Коньяк
Вода
Выход: 1000 г
Продажная цена (руб):

13. Торт бисквитно-кремовый

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ
Бисквит
Сироп для промочки
Крем сливочный
Крем сливочный
шоколадный
Консервированные
фрукты
Бисквитная крошка
жареная
Выход: 1000 г
Продажная цена (руб):

14. На этом всё, благодарю за внимание 

НА ЭТОМ ВСЁ, БЛАГОДАРЮ
ЗА ВНИМАНИЕ