Сложные эфиры. Жиры. Мыла.
Сложными эфирами называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён на углеводородный
Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами. Реакция называется реакцией этерификации
Пример реакции этерификации
Применение сложных эфиров
Классификация жиров
Химические свойства жиров Гидрирование жидких жиров
ПРИМЕР Гидрирования жидких жиров
Гидролиз жиров
ПРИМЕР Гидролиза жиров
Омыление жиров
ПРИМЕР Омыления жиров
Применение жиров:
Функции жиров
Домашнее задание
926.74K
Категория: ХимияХимия

Сложные эфиры. Жиры. Мыло

1. Сложные эфиры. Жиры. Мыла.

2. Сложными эфирами называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён на углеводородный

радикал. Их
состав соответствует общей
формуле:

3. Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами. Реакция называется реакцией этерификации

(от лат. аether – эфир).
Катализаторами являются
минеральные кислоты.
Н+

4. Пример реакции этерификации

CH3COOH + НОС2Н5⇄ CH3COOС2Н5 + H2O
уксусная кислота
этиловый спирт
этиловый эфир
уксусной кислоты
(этилацетат)
Эта реакция обратима. Продукты реакции могут
взаимодействовать друг с другом с
образованием исходных веществ – спирта и
кислоты. Таким образом, реакция сложных
эфиров с водой – гидролиз сложного эфира –
обратна реакции этерификации.

5. Применение сложных эфиров

6.

Сложные эфиры – жидкости,
обладающие приятными
фруктовыми запахами. В воде
они растворяются очень мало,
но хорошо растворимы в
спиртах. Сложные эфиры
очень распространены в
природе. Их наличием
обусловлены приятные
запахи цветов и фруктов.

7.

ЖАСМИНОВЫЙ ЗАПАХ
С 2 Н 5 СОО СН 2 С 6 Н 5
Бензилацетат

8.

ГРУШЕВЫЙ ЗАПАХ
СН 3 СОО С2 Н 5
этилацетат

9.

10.

Среди сложных эфиров особое
место занимают природные
соединения – жиры.

11.

Жиры – природные соединения,
которые представляют собой
сложные эфиры глицерина и
высших карбоновых кислот

12. Классификация жиров

13. Химические свойства жиров Гидрирование жидких жиров

14. ПРИМЕР Гидрирования жидких жиров

ПРИМЕР
Гидрирования
• О жидких жиров
• О
• С17Н3
• С17Н3
• 3О
• 5О
• + • Ni, t, p
• С17Н3 3H2
• С17Н3
• 3О
• 5О
• С17Н3
• С17Н3
3
• Жидкий жир (триолеат)
5
• Твердый жир (тристеарат)

15. Гидролиз жиров

16. ПРИМЕР Гидролиза жиров

ПРИМЕР
Гидролиза•жиров
О
• С17
• Н
О35
• +
• С17 3H2
O
Н
35
• О
• тристеарат
• С17
Н35
•H
•H
,
• H• +
3C17H35COOH
t
• H
+
• глицерин

17. Омыление жиров

18. ПРИМЕР Омыления жиров

ПРИМЕР
Омыления •жиров
О
• С17
• Н
О35
• +
• С17 3NaO
H
Н
• О35
• жир
• С17
Н35
•H
•t
• H• +3C17H35COO
Na
• H
• глицерин
• мыло

19.

Мыла – это соли карбоновых
кислот. Натриевые соли
карбоновых кислот – это
твердое мыло, а калиевые – это
жидкое мыло.

20. Применение жиров:

- Пищевые продукты
- Сырье в производстве маргарина
- В медицине
- Производстве мыла
- В косметике
- В технике
- В лаках и красках.

21. Функции жиров

• Энергетическая (при полном расщеплении 1г
жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж
энергии);
• Структурная (жиры – важный компонент
каждой клетки);
• Защитная (жиры накапливаются в
подкожных тканях и тканях, окружающих
внутренние органы).

22. Домашнее задание

• § 13, № 11, 12, с. 100
English     Русский Правила