«Яблочный трайфл», «Шокофокус»

1. КИРОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВЯТСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ, УПРАВЛЕНИЯ И
СЕРВИСА»
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов»
Творческий проект
Тема проекта:«Яблочный трайфл»,
«Шокофокус»
Выполнила студентка гр. 45-о
Лошакова Мария.
2019

2. Цели и задачи:

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ:
Продемонстрировать готовность к
профессиональной деятельности по организации
процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов через
проектную деятельность.
Цель:
Задачи:
Разработка новых рецептур;
Проведение контрольной отработки приготовления
десертов;
Применение умений и знаний при оформлении
десертов;
Создание презентации;
Представление результатов работы.

3. «Яблочный трафйл»

«ЯБЛОЧНЫЙ ТРАФЙЛ»

4. Приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

5.

6. «Шокофокус»

«ШОКОФОКУС»

7. Приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

8.

9. Рекомендации по приготовлению и оформлению десерта «Яблочный трайфл»

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И
ОФОРМЛЕНИЮ ДЕСЕРТА «ЯБЛОЧНЫЙ ТРАЙФЛ»
Для снижения калорийности десерта –
панировочные сухари можно не пассировать со
сливочным маслом.
Для более красивого оформления – сам десерт
можно оформить яблоками сложной нарезки.

10. Рекомендации по приготовлению и оформлению десерта «Шокофокус»

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И
ОФОРМЛЕНИЮ ДЕСЕРТА «ШОКОФОКУС»
Перед подачей можно посыпать сахарной
пудрой, используя различные формы для
красоты десерта.
Можно оформить различными цветами
шоколада – белым, например, и нанести
необычный рисунок.

11. Стоимость блюда:

СТОИМОСТЬ БЛЮДА:
«Яблочный
трайфл» - 5482-50 руб./54-83
руб. (100 порц./1 порц.)
«Шокофокус» - 11645-00 руб./116-45 руб.
(100 порц./1 порц.)

12. Расчёт калорийности блюда:

РАСЧЁТ КАЛОРИЙНОСТИ БЛЮДА:
Название блюда
Б, г
Ж, г
У, г
Ккал
кДж
«Яблочный трайфл»
1,4
10
19,7
174,4
729,0
«Шокофокус»
5,8
25,9
43,6
430,7
1800,3

13. Выводы:

ВЫВОДЫ:
В результате написания творческого проекта я
умею:
Оценивать качество сырья и кулинарной
продукции на всех стадиях технологического
процесса;
Приготавливать широкий ассортимент сложных
холодных и горячих десертов с соблюдением
технологического процесса с учетом норм
закладки, совместимости и взаимодействии сырья,
требованиями нормативной документации;
Производить необходимые технологические
расчеты с использованием нормативной
документации.