Франция. Законодательство. Винные традиции и технологии

1. Добрый день! Сегодня вы станете знатоками винного законодательства!

2. Законодательство

3. Франция

• Во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар»
и «апелласьон» ( с фр. «наименование»). Во Франции существует 466
официальных аппеласьонов.
• Зародились многие винодельческие традиции и технологии,
распространившиеся с течением времени по другим странам и
континентам.
• Во Франции сложились определенные стили вин, которые стали
эталонными во всем мире.
• Зародились многие винодельческие традиции и технологии,
распространившиеся с течением времени по другим странам и
континентам.

4. Франция

• В 1935 создан институт INAO
(Institut National des Appellations
d`Origine) – Национальный институт,
контролирующий качество вина
согласно территориальным
правилам.
• В 1949 - появилось винное
законодательство.
• В 1935 году во Франции было
принято много законов,
регламентирующих
винодельческую промышленность
и обобщенных в кодекс - систему
контролируемых наименований по
происхождению.
Классифицировать вино
необходимо :
• чтобы помочь потребителям
ориентироваться
• чтобы всем (производителям,
продавцам, покупателям) было
ясно – почему одно стоит 3 евро,
а другое 300!
• чтобы у производителей были
понятные и единые требования к
производству и качеству вина

5. Франция

Независимо от АОС все подчиняется декрету:
• Географическое местоположение(четко обозначены границы)
• Сорта(только разрешенные)
• Минимальный процент содержания алкоголя
• Определенная урожайность
• Условия обрезки, культуры лозы и виноделия
(плотность посадки, возраст лоз – от 2х лет, форма куста, дата начала
сбора, тип пресса, шаптолизация, форма бутылки, дата выпуска вина в
продажу)
Если все условия соблюдены, то винодел получает сертификат и может
обозначать на этикетках своих вин подтвержденный апелласьон.

6. Франция

• Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень
вин, продукт масмаркета. Не контролируется почти
ничего.
• Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays)
— более высокая ступень качества. Эти вина должны
отвечать строгим стандартам качества. около 130.
• Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité
de Qualité Superieure (VDQS)) — вина жёстко
привязанные к относительно небольшим регионам, с
жесткими ограничениями.
• AOC - Вина контролируемых наименований по
происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée)
— это высшая категория французских вин, именно
они являются гордостью французского виноделия.
Правила производства этих вин закреплены в
специальном правительственном документе
(декрете). В нем определены :сорта, границы
виноградника, технологии производства,
шаптализация, дегустация, градус, год, ….

7.

8.

9. Италия

• VdT - Столовое вино (возможно
указание года и сорта винограда, без
территории)
• IGT/IGP - Региональное вино
(указание региона, содержание
местного винограда не менее 85%)
• DOC/DOP - Вино контролируемого /
защищенного наименования по
происхождению (указание зоны,
региона, 100% местный виноград)
• DOCG - Наименование с
контролируемым и гарантируемым
происхождением. Высшая категория
качества итальянских вин.

10.

11. Италия

• Итальянское винное
законодательство было введено в
1963г, по аналогии с Францией оно
должно было создать четкие
требования к виноделам и
прояснить картину о качестве вин
для покупателей. Одними из
первых классифицированных вин
были Бароло, Брунелло, Амароне,
которые и на данный момент
являются визитными карточками в
своих регионах. Но ясной картины
до сих пор нет!
• 1992г. – принят закон Гориа,
который ввел категорию IGT/IGP.
На данный момент существует:
около 40 – DOCG, 320 – DOC,
120 - IGT/IGP, что обусловлено
маркетингом и географическим
разнообразием (почва, климат,
сорта)

12. Испания

13. Испания

Классификация испанских вин регламентируется законом о
виноградниках и вине (исп. «La ley de la viña y del vino») от
10 июля 2003г, который выделяет следующие уровни
системы защиты происхождения и качества вин:
• Vinos de Mesa - столовые вина
• Vinos de las Tierras (местные вина) - столовые вина c
правом на обозначение «вина земель». Vinos de Calidad
Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD качественные вина, произведённые в определённых
регионах.
• Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas качественные вина с географическими указаниями
• Vinos con Denominaciones de Origen, DO - вина с
наименованиями по происхождению
• Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa вина с признанными наименованиями по
происхождению. Аббревиатура на каталанском языке
отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen
Qualificades)
• Vinos de Pagos - вина паѓ о – верхушка качества испанских
вин, которые официально начали производиться с 2014г.

14.

15.

16.

• Под па́го (исп. pago —
виноградник) понимается
местность со своими
особенностями почвы и
собственным микроклиматом,
выделяющими её среди соседних
территорий, известная под
названием, связанным с
традиционным способом
виноделия, в соответствии с
которым производятся
выдающиеся вина. Этот уровень
является высшим в классификации
испанских вин.

17. Выдержка испанских вин

• В Испании срок выдержки вин долгое время считался основным критерием их качества. В соответствии с этой
традицией законом регламентированы следующие обозначения различной выдержки вин:
• Joven (хо́вен) - нерегламентированное обозначение , употребляется для невыдержанных вин. Молодое вино joven
нужно употреблять сразу же после розлива. Оно не требует времени для хранения в бочках.
• Noble — не менее 18 мес. суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 л и в бутылках.
• Añejo (анье́хо) — не менее 24 мес. суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 л и в бутылках.
• Viejo (вье́хо) — не менее 36 мес. выдержки, имеющей оксидативный характер благодаря воздействию света,
кислорода, тепла или всего перечисленного.
• Crianza - для красных вин: не менее 24 мес. выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых бочках объёмом
не более 330 л. Для белых и розовых вин: не менее 18 мес. выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых
бочках объёмом не более 330 л.
• Reserva - для красных вин: не менее 36 мес. суммарной выдержки , из которых по крайней мере 12мес. — в бочках
не более 330 л. Для белых и розовых вин: не менее 24 мес. суммарной выдержки, из которых по крайней мере 6 —
в бочках.
• Gran Reserva - для красных вин: не менее 60 мес. суммарной выдержки, из которых 18 — в бочках. Для белых и
розовых вин: не менее 48 мес. суммарной выдержки, из которых 6 — в бочках.

18.

19. Германия

• Славу виноделию Германии
безусловно принес сорт Рислинг,
где из него делали и продолжают
выпускать широкую гамму вин от
сухих – до десертных, и при том
самым изысканных вин мира.

20. По уровню качества немецкие вина делятся на следующие основные категории:

• Столовые (Tafelwein) – вина, к производству которых предъявляются нестрогие
требования по сравнению с другими категориями. Виноград для их изготовления
поставляется из разных областей и стран.
• Местные (Landwein) – более строгие стандарты качества, образцы должны быть
произведены в определенном винодельческом регионе Германии.
• Качественные вина из определенной местности (Qualitatswein bestimmter
Anbaugebiete, сокращенно QbA) – вина изготавливаются в одном из 13 регионов
Германии и должны соответствовать требованиям конкретной области по
виноградным сортам, условиям выдержки, содержанию спирта, сахара и другим
параметрам. Используется виноград средней спелости. Такие вина проходят проверку
в лаборатории и профессиональную дегустацию.
• Качественные вина с отличием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – высшая категория
вин, с уровнем зрелости винограда выше. Вина производят из определенных сортов в
одном из 39 АОС. Обязательны дегустационные тесты.

21. Ассоциация производителей натуральных вин VDP использует терруарный подход и разделяет немецкие вина на несколько других

классов.
• VDP.GUTSWEIN – базовые вина, с виноградников
хозяйства в конкретном регионе. На этикетке
указан сорт.
• VDP.ORTSWEIN – коммунальные вина, с хороших
виноградников деревни, из местных сортов. На
этикетке указана деревня.
• VDP.ERSTELAGE ("Премьер-крю") – вина с
первоклассных исключительных виноградников.
Ручной сбор, на этикетке указана деревня и
виноградник.
• VDP. GROSSELAGE ("Гранд-крю") – версии с
лучших германских виноградников, с
обозначением уникальных участков.
Исключительные характеристики, высокий
потенциал к выдержке.

22.

QbA
QmP

23.

Prädikatswein, переименованное (1 августа 2007
года) из Qualitätswein mit Prädikat (QmP).
Качественное вино из отборного винограда
особой спелости, наиболее ценный класс
немецких вин. Отличается высокими вкусовыми
качествами и большим удельным весом
виноградного сусла. Существует шесть градаций
качественных вин:
• Kabinett (кабинет) - первая категория
натуральных, неподслащенных качественных
вин, изготавливаемая из винограда, собранного
через несколько дней после сбора ягод для QbA.
• Spätlese (шпэтлезе) - буквально «поздний сбор»,
изготавливается из винограда собранного через
12-14 дней после сбора ягод для Kabinett.
• Auslese (ауслезе) - буквально «отборное»,
изготавливается из тщательно отсортированного
вручную по степени зрелости винограда
позднего сбора. Благодаря позднему сбору
ягоды имеют повышенное содержание сахара.

24. (QmP) - шесть градаций качественных вин

• Beerenauslese (беренауслезе) - буквально
«отборные ягоды», вина производятся из
перезревшего винограда, пробывшего на лозе
дольше, чем просто «ауслезе». При этом ягоды
поражаются Botrytis cinerea или другими
грибками рода Botrytis, удаляющими влагу из
ягод, либо слегка заизюмливаются с
сахаристостью не ниже 29%. Из такого
винограда, как правило, производятся сладкие
десертные вина.
• Eiswein ( айсвайн) - «ледяное вино» из ягод,
замёрзших естественным образом на лозе и
достигших сладости аналогичной
«беренауслезе». Ягоды собираются и
отжимаются в замороженном состоянии. При
этом, благодаря связанной в виде льда воде,
достигается повышенное содержание сахара в
таких винах. Ледяное вино.
• Trockenbeerenauslese (трокенберенауслезе) буквально «сухие отборные ягоды» - ягоды
заизюмленные и их сахаристость превышает 36
%. Используются для приготовления сладких
концентрированных и весьма дорогих вин.

25. Австрия

• DAC означает Districtus Austriae Controllatus и является
узаконенной аббревиатурой
• для особых, типичных для региона марочных вин. Поэтому если
на винной этикетке сразу после названия винодельческого
района следует сочетание букв DAC (например, Kamptal DAC), то
перед Вами типичное для винодельческого района марочное
вино.
• В рамках четырех больших винодельческих регионов существуют
всего 16 специфических винодельческих районов. Эти районы
стремятся завоевать национальный и международный рынки с
помощью своих лучших вин.
• К концу 2012 года восемь районов решили использовать
название района
• для обозначения только одного или нескольких типичных для
района вин, а на этикетках других вин указывать название
винодельческого хозяйства и федеральной земли. По примеру
широко известных в мире вин с происхождением
• (например, Бароло - в Италии, Шабли - во Франции ) типичные по
происхождению вина из этих районов теперь
• содержат дополнение DAC после названия самого района
(например,
• Weinviertel DAC или Leithaberg DAC) .

26. Австрия

• С 1973 года вина классифицируют по системе, подобной той, что используется для
классификации немецких вин, определяющим критерием является содержание
сахара в сусле, которое отражено в Клостернобургской таблице (Klosterneuburger
Mostwaage — KMW):
• TAFELWEIN (ТАФЕЛЬВАЙН) — столовые вина. Самая массовая категория австрийских
вин, обычно производятся из смеси виноматериалов, собранных в пределах ЕС.
• LANDWEIN (ЛАНДВАЙН) — местные вина. Данные вина производятся только из
винограда определённой винодельческой области и имеют более высокое
содержание сахара и алкоголя по сравнению со столовыми винами.
• QUALITÄTSWEIN (КВАЛИТЕТСВАЙН) — марочные вина. Данное вино должно быть
произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при
этом демонстрировать лучшие качества определённых сортов винограда, из
которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям,
им присваивается особый код.
• PRÄDIKAT (ПРЕДИКАТ) — высококачественные вина определённой (установленной)
зрелости. При производстве данных вин шаптализация (добавление сахара в сусло
для повышения содержания спирта в вине) запрещена. Эти вина в зависимости от
содержания сахара и технологии изготовления делятся на следующие категории:

27. Австрия

PRÄDIKAT (ПРЕДИКАТ) — высококачественные вина определённой (установленной) зрелости :
• KABINETTWEIN (КАБИНЕТВАЙН) — бутилирование данной подкатегории вина осуществляется
исключительно на территории Австрии.
• SPÄTLESE (ШПЕТЛЕЗЕ) — отборные вина. Вина из полностью созревшего винограда позднего
сбора.
• AUSLESE (АУСЛЕЗЕ) - вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда
позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).
• BEERENAUSLESE (БЕРЕНАУСЛЕЗЕ) - сладкие вина из отобранных повядших ягод винограда,
пораженных благородной плесенью.
• EISWEIN (АЙСВАЙН) — «ледяное вино». В процессе сбора и отжима виноградные гроздья
должны находиться в подмороженном состоянии.
• STROHWEIN (ШТРОВАЙН) — «соломенное желтое вино». Производится из ягод, которые
минимум в течение 3мес. хранились на соломе или камыше, вывешивались на верёвках и
сушились на воздухе.
• AUSBRUCH (АУСБРУХ) - дин из наиболее ценных видов австрийских вин, изготавливается из
перезревшего и подсохшего винограда.
• TROCKENBEERENAUSLESE (ТРОКЕНБЕРЕНАУСЛЕЗЕ) - высшая категория вин. Это очень сладкое
вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью.

28.

29. Новый Свет

• Но́ вый Свет — название Америки,
данное ей европейскими
первооткрывателями в конце XV века,
противопоставляет Америку Старому
Свету — Европе, Азии и Африке — ввиду
того, что ранее европейцам была
знакома лишь география Старого Света,
но не Нового.
• Термин «вина Нового Света»
преимущественно относится к
продукции стран Африки, Австралии,
Южной и Северной Америк: в эту
категорию входят Аргентина, Чили,
Новая Зеландия, Австралия, ЮАР, США и
Канада. В отличие от «Старого Света»,
здесь нет веками складывавшихся
традиций виноделия, поэтому местные
бренды получаются экзотичными,
яркими и очень самобытными.

30. Аргентина

В 1999 году сенатом Аргентины был подписан очень важный документ «Виноделие Аргентины: Закон об установлении системы классификации
аргентинских вин». Согласно ему вина, изготовленные в этой стране, делятся
на три категории:
• Indication de Procedencia (I.P.) - вина с указанием общего места
происхождения;
• La Indication Geografica (I.G.) - вина с указанием определенного
географического региона.
• La Denomination de Origen Controlada (D.O.C.) - вина, контролируемые по
происхождению (является наивысшей категорией аргентинских вин в
Южной Америке).
Аргентинский алкоголь также классифицируется по выдержке:
Vino de mesa – обычное столовое вино, невыдержанное.
Vino fino – более тонкий букет и вкус с минимальной выдержкой.
Reserva – выдержанное четыре или пять лет.
Винодельческие районы: Мендоза, Сан Хуан, Ла Риоха, Сальта, Катамарка, Рио
Негро, Буэнос Айрес(Никен).

31. Австралия

В Австралии нет
специального закона о
виноделии и
наименовании вин,
который существует в
большинстве стран!!!
Выделены только долины
и виноградники.
Практикой отобраны
сорта. Виноделие началось
с 1788г.

32.

33. Чили

С 1995 года действует классификация, разделяющая
чилийские вина на следующие категории:
• Vinos de Mesa – столовое вино (область происхождения,
виноградные сорта и миллезим не указываются)
• Vinos sin Denomination de Origin – вина с указанием
виноградных сортов и года урожая (регион производства
не контролируется)
• Vinos con Denomination de Origin – вина с контролем
места происхождения, указанием сортов винограда,
винтажа.
• По закону информация на этикетке о виноградных
сортах, области происхождения и миллезиме должна
соответствовать как минимум на 75%.
• Кроме того, по законодательству Чили, надписи Reserva,
Reserva Especial, Gran Reserva не являются гарантом
выдержки вина.

34.

35. Новая Зеландия

• До недавнего времени в стране
существовали очень лояльные стандарты
качества относительно вина:
• разрешалось добавлять воду и сахар в уже
готовое вино(!!) что, конечно, не повышало
качества местных вин. Вплоть до 1960-х
годов алкоголь в Новой Зеландии можно
было найти только в гостиницах и
ресторанах, в супермаркетах вина не
появлялись до 1990-го года.
• В 1996г. была создана система апелляций сертифицированное место происхождения.
• Данный статус не предполагает каких-либо
ограничений!!! Выделены только границы!!
Нет классификации вин!

36. Южная Африка

В 1973 году ЮАР первой из стран
Нового Света ввела маркировку вин
по принципу географического
происхождения. За основу взяли
систему апелласьонов во Франции –
южноафриканский вариант WO
(Wine of Origin). Данная надпись
удостоверяет место происхождения,
сорт винограда и год сбора урожая.
Страна была разделена на 5
винодельческих зон, а внутри них
еще на 18 субрегионов виноделия,
каждый из которых состоит из
общин (ward – около 50) и поместий
(estate).
• 1925 году в ЮАР был выведен
красный сорт винограда,
представляющий собой гибрид
Сенсо и Пино Нуар. Его отцом стал
выходец из Бретани, профессор
Стелленбошского Университета
Перольд. В 1991 году вино из
винограда Пинотаж получило
первую золотую медаль на
конкурсе в Лондоне.

37.

38. США

• Официальная классификация в американском виноделии еще не
имеет устоявшихся стандартов и является весьма спорным моментом!
На заре винной эпохи никого не волновало, откуда произошла та или
иная бутылка вина, неважна была и этикетка. Если вино было белым,
его называли «Шабли» или «Сотерн», а если красным — «Бордо» или
«Бургундское». Игристое вино называли просто «Шампанским».
• Подобное заимствование хорошо для небольшой неразвитой
промышленности, но когда в 1970-х калифорнийское вино стало
обретать популярность, выводя Америку на международный уровень
в винном деле, потребовалась система получше.
• В связи с этим первый доморощенный стандарт появился в 1983-м
вместе с официальным представлением Американских Областей
Виноградарства (AVA).
• Основываясь, как и Appellation Controlee во Франции, на топографии,
климате и характере почвы, AVA тем не менее не пытались в отличие
от своих европейских аналогов упорядочить многообразие
виноградных сортов, методов производства вина и винтажи. Таким
образом, американская система затрагивает исключительно место
происхождения вина. Довольно сомнительно, чтобы каждая из
Американских Областей Виноградарства имела свой легко
узнаваемый по вкусу вина характер: с точки зрения покупателя, имя
винодела гораздо важнее. На данный момент в Америке существует
около 130 AVA, более половины которых находится в Калифорнии.

39. США

• Уровень American(US)- купажные и
сепажные вина из любой точки
США.
• Multi-State Appellation – вина из 23соседних штатов.
• State Appellation – вина из 1штата.
• Multi Country Appellation – из
нескольких соседних округов
1штата.
• Country Appellation – вина из
одного округа.
• AVA (Approveo Viticultural Area) –
зона отличается от соседних:
географией, рельефом,
микроклиматом; нет гарантии
высокого качества, но подтверждает
отличие.
• Столовые вина - могут производиться из любого сорта
винограда (чаще из 2х и более, для компенсации недостатков
одного из них) выращенного на территории США. Им не
присваивают имен, продают под торговой маркой и
называют просто «красным», «розовым» или «белым».
• Местные вина - предназначены для внутреннего рынка,
поскольку это вина с заимствованными названиями!!
Национальный закон позволяет использовать названия
европейских винодельческих районов для местных вин.
Например, Бургундское, Шабли, Кьянти, Шампанское, и даже
Портвейн и Херес. Французы приходят в ужас при мысли, что
американское вино может называться Шабли.
• Вина контролируемых наименований (American Vitcultural
Area, AVA) – или региональными, в свою очередь делятся на
три подгруппы.
• Сортовые (Varietal) – согласно федеральному закону, вина
должны быть произведены из винограда, 75% которого
составляет указанный на этикетке сорт.
• Выдержанные (Reserve) – это выборка лучшего сортового
вина определенного года урожая, выдержанного в дубовых
бочках установленное время.
• Меритаж (Meritage) – эти вина должны производиться
исключительно из традиционных для Бордо сортов винограда

40.

41. Давайте проанализируем

• Какие три, существующие
категории качества вин в Старом
Свете, Вы можете назвать?
Что контролируется для
апелласьонных вин Старого Света?
Что контролируется для вин
Нового Света?
На основе чего составлено
законодательство Германии?
Какие вина из Нового Света
постаралась устранить Европа?

42. Спасибо за Ваше внимание и время!!!