Франция. История виноделия. Классификация французский вин. Лекция 6

1.

France

2.

Франция
История виноделия
Классификация французский вин
Винные регионы Франции

3.

История виноделия Франции
Культура виноделия насчитывает
много веков. Вино начали производить
задолго до Рождества Христова, оно
часто упоминается в Ветхом Завете.
Еще в Древнем Египте делали вино, а в
античной Греции его даже
производили на экспорт.
В Римской империи производство
вина достигло такого масштаба, что
римские виноградники
распространились вплоть до Германии
и Англии.
Именно римляне принесли культуру
виноделия на земли Галлии, которая
впоследствии стала Францией.
Виноградники появились на
территориях, позже превратившихся в
главные винодельческие регионы —
Бордо, Бургундия, Эльзас, Шампань,
долина Луары.

4.

В Средние века большая часть французских виноградников принадлежала
католической церкви, которая широко использовала вино в священных
церемониях. С IV до XII вв. монастыри шлифовали искусство виноделия и
создавали всё более утонченные купажи.
В то время преимущество отдавалось
красным винам, но в XV в. монахбенедиктинец Пьер Периньон открыл
секреты соединения разных сортов
винограда и внёс значительный вклад
в популяризацию шампанских вин.
Также в Средние века образовались
торговые связи Франции с Англией и
Голландией.
Голландия активно покупала
французские вина, и постепенно они
распространились по всей Европе.

5.

В Век Просвещения изучение методов виноделия вышло на новый уровень.
Университеты начали спонсировать исследования, связанные с производством вина.
В 1756 г. Академия Бордо пригласила студентов писать статьи на тему очистки вин и
преимуществ и недостатков использования белка яиц в качестве очистительного
агента. Французские виноделы сфокусировались на исследованиях того, какие почвы
лучше подходят для определённых сортов винограда, чтобы оптимизировать
производство и повысить доход.
Винодельческие регионы и вся винная индустрия Франции вступили в период
процветания в середине XIX в. Появился новый общественный класс — буржуазия,
ставшая основным потребителем вина. Регион Бордо обратил на себя пристальное
внимание отечественных и зарубежных производителей и покупателей. Вино стало
краеугольным камнем французской экономики и национальной гордостью страны.

6.

Однако, серия событий положила конец золотому периоду французского виноделия.
В XIX в. научный интерес привёл к экспериментам по скрещиванию ботанических
видов из разных частей света. В результате растения стали подвержены заболеваниям,
против которых они не имели естественного иммунитета.
Виноградная филлоксера, завезенная в Европу из Северной Америки, стала причиной
катастрофического опустошения французских виноградников. Однако, в то же время, это
побудило учёных скрещивать разные виды винограда, чтобы выводить устойчивые к
болезням и вредителям сорта.
Французский виноград удалось вылечить с помощью прививания корневой системы
американских виноградных сортов, устойчивых к вредителям.
В XX в. развитие железнодорожного
транспорта помогло французским
виноделам расширить торговые
горизонты. Две мировых войны
ощутимо ударили по виноделию, но
после того как в Европе
восстановился мир, французским
виноделам удалось реорганизовать
производство вина.

7.

Франция расположена на редкость
удачно с точки зрения виноделия
Климат в ней скорее
средиземноморский, чем
континентальный, она не испытывает
недостатка в винодельческих регионах,
расположенных на самой границе
вызревания винограда, где он доходит
до нужной кондиции очень медленно и
долго.

8.

Культура потребления вина во Франции
Вино традиционно считается центральным напитком
в гастрономической культуре Франции.
Хотя в последние годы французы стали пить меньше
вина, в среднем его потребление составляет 60
литров в год на человека, то есть 2-3 бокала в день.
Ланч во французском кафе часто сопровождается
бокалом вина, а к ужину традиционно заказывают
бутылку. В первой половине XX в. детский ланч
также сопровождался бокалом вина.
Сегодня французские дети впервые пробуют вино в
среднем в 8-12 лет. С 16-ти лет французские
подростки могут законно употреблять вино и пиво, с
18-ти — крепкий алкоголь.
Многие французы покупают вино не в магазинах, а
специально ездят на винодельни, где можно
попробовать разные вина и приобрести несколько
бутылок. Вино для французов — это часть
социальной культуры и национальной идентичности.
Виноделие — часть истории и культуры Франции. Эта
сравнительно небольшая в географическом плане
страна производит 20% мирового объема вина.

9.

Франция не только обладает хорошими виноградниками, она также дает им
определения, классифицирует и контролирует их.
Упорядоченный список лучших виноградников поддерживается в течение уже 200 лет.
В последние 80 лет или около того он систематизировался, обрастая все большими
подробностями и обретая во всех отношениях характер принятого страной закона.
Постоянство и незыблемость правил, предсказуемость качества (в известных
пределах) сыграли колоссальную роль в формировании авторитета Франции как
великой винодельческой страны.
Классифицировать вино необходимо
в первую очередь, чтобы помочь
потребителям ориентироваться в
огромном ассортименте винной
продукции разных стран, регионов и
производителей.
а во вторую – чтобы у этих
производителей были понятные и
единые правила игры.
Чем строже соблюдается классификация,
тем сложнее виноделам ей следовать, но
тем большую ценность она имеет для
потребителя, в том числе – в денежном
выражении

10.

Чтобы разбираться во французских винах, нужно понимать значение терминов
Терруар (terroir) – это совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих
вкус и качество вина. К терруару относятся: тип и геологическая составляющая почвы
виноградника, микроклимат (обильность дождей, сила ветра, перепады температуры,
количество солнечных дней), высота над уровнем моря, крутизна уклона участка. В
одном винодельческом регионе может быть несколько терруаров, в таких случаях даже
на соседних участках вкус вина из одного сорта винограда заметно отличается.

11.

Аппелласьон (Appellation) – это винодельческий район с уникальными
географическими условиями и четко установленной технологией производства вина,
касающейся выбора сортов винограда, их максимальной урожайности, методов
отжима сока, выдержки и других параметров.
Если производитель соблюдает все правила, он имеет право наносить на этикетку
надпись «Appellation Contrôlée» (контроль по происхождению), которая значит, что
органолептические свойства вина (вкусовые оттенки, цвет, запах) соответствуют
стандарту, принятому в аппелласьоне. Контролируемые по происхождению вина
считаются самыми качественными.
Во Франции зарегистрировано 466 аппелласьонов. Самые известные – Бордо,
Шампань, Шабли, долины Роны и Луары. Часто аппелласьоны вложены друг в друга
по принципу матрешки, из-за этого разобраться в них непросто. Например, внутри
Бордо есть регион Медок, в свою очередь в самом Медоке находится отдельный
регион Марго.
Разница между терруаром и аппелласьоном в том, что терруар делит регионы
только по естественным условиям, а в аппелласьоне дополнительно учитывается
технология производства вина. Вследствие этого в одном терруаре может быть
много аппелласьонов.

12.

Во Франции практически все апелласьоны связаны с географическими единицами
(регионы, города, коммуны-деревни).
Апелласьоны могут «вкладываться» друг в друга: например, широкое
региональное наименование Бордо (Bordeaux AOC) — это вся огромная площадь
виноградников Бордо (у которой есть четко описанные в законе границы).
Внутри этой зоны выделяются другие региональные единицы, такие как Медок
(Medoc AOC), а внутри самого Медока есть еще коммунальное разделение (Марго
— Margaux AOC, Пойяк — Pauillac AOC и так далее).
Важной особенностью французского виноделия является четкая специализация
отдельных регионов на определенных сортах винограда. А в рамках каждого региона
существует традиционно сложившаяся практика производства либо сортовых
(моносепажных, сделанных на 100 % из одного сорта винограда), либо ассамбляжных
(смешанных из определенных сортов винограда в традиционной пропорции) вин.

13.

Помимо системы апелласьонов во Франции в разных регионах есть свои системы
классификации отдельных виноградников, которые особо ценятся по параметру
терруара и дают вина с узнаваемыми характеристиками.
Крю (Crus) — наиболее распространенное,
причем не только во Франции, слово для
обозначения отдельного виноградника.
«Крю» означает примерно «кусок земли». Во
Франции слово «крю» используется только
для официально классифицированных
участков.
Левый берег, Медок и Грав
Классифицированные гран крю (Grand Cru
Classé) — 5-уровневая классификация Grand
Cru Classé введена в 1855 году и с тех пор
претерпела лишь одно изменение
(повышение шато Mouton Rothschild до
первого класса). К первому классу (Premier
Grand Cru Classé) относятся пять шато: Latour,
Lafite Mouton в коммуне Пойяк, Margaux в
одноименной коммуне и Haut Brion в Граве.
Всего в эту классификацию входят 61 шато.

14.

Апелласьоны по размеру делятся на:
региональные (самые обширные, частично совпадающие с основными
винодельческими регионами),
Субрегиональные
комунальные
отдельные хозяйства, не обязательно с зáмком.
Смысл использования
апелласьонов состоит, прежде всего, в
закреплении на законодательном уровне
правил и ограничений, при которых на
данной территории получается наиболее
интересное/удачное с точки зрения успеха
у потребителей вино.
Чем меньше апелласьон, тем строже
требования к сортам и процессу
производства, тем предсказуемей
характер и вкус содержимого бутылки
– и тем оно дороже. Отсюда и слава
"зáмковых" вин – вин из конкретного
хозяйства (крю, домэны, шато).
Таким образом, производитель, который сделал вино с соблюдением правил
апелласьона и указал его на этикетке, получает продукт с предсказуемыми
потребительскими качествами, что облегчает потребителю выбор в море миллионов
бутылок, гарантируя результат.

15.

Шато (Château) – это общее обозначение французского винодельческого хозяйства.
Например, надпись на этикетке «Château de Chambord» значит, что вино произведено
винодельческим хозяйством «Шамбор». Маркировка «Château» чаще всего встречается
у вин из Бордо.
Домен (Domaine) – владение, поместье, аналог термина шато с точки зрения полного
цикла производства.
Лье ди (Lieu Dit)
И в перечисленных, и в других французских регионах есть множество выделенных лье
ди (Lieu Dit). Это неклассифицированные официально виноградники, названия которых
устоялись во времени и могут указываться на этикетках.
Кло (Clos)
Во Франции — виноградник типа крю монастырского происхождения, огражденный по
крайней мере с трех сторон стенами или естественными препятствиями типа леса,
скалы или обрыва.
Клима (Climat)
Термин используется только в Бургундии и северной части долины Роны для
определения лье ди.
Второе вино (Second wine)
Вино, производимое из сока или гроздей винограда, которые считаются непригодными
для изготовления основного вина, особенно в провинции Бордо.

16.

Гран крю (Gran Cru)
Французский термин, означающий «великолепный сбор», «из винограда
великолепного сбора». В Бургундии так могут называться урожаи, полученные лишь в
одном из 34 лучших хозяйств, а в Эльзасе - в одном из 51. В провинции Бордо это
соответствует второму уровню классификации района Сен-Эмильон (Sf. Emilion).
Гранд Марк (Grandes Marques)
Французский термин, означающий «знаменитая торговая марка». Термин применяется
в отношении некоторых крупных фирм - производителей шампанских вин.
Коте (Cote)
Французский эквивалент слов «склон» или «холм». Обычно применяется для описания
виноградников, находящихся на склонах холмов.
Крю (Cru)
Французское слово, означающее «виноградник, почва под виноградником». Служит для
обозначения вина, изготовленного из винограда, собранного на определенном
винограднике, чаще всего в Бургундии или Бордо.
Крю буржуа (Cru Bourgeois)
Подкатегория бордосского красного вина согласно классификации Cru Classe
Крю Классе (Cru Classe)
Классификация бордосских красных вин, учрежденная в 1855 году и имеющая пять
подкатегорий.

17.

Кюве (Cuvee)
Французское слово, означающее «смесь, смешение».
Молле (Moelleux)
Французское слово, обозначающее мягкое, бархатистое вино промежуточной степени
сладости.
На отстое, с отстоем (Surlie)
Французский термин, обозначающий вино, обычно белое, которое было оставлено в
контакте с осадком для усиления аромата. См. «Размешивание осадка».
Натуральное сладкое вино (Vin doux natureI)
Французский термин, обозначающий натуральное, сладкое, крепленое вино,
получающееся при добавлении спирта в виноградный сок до ферментации.
Превосходное вино (Gran Vin)
Французский термин, обозначающий основное вино, производимое любым
винодельческим хозяйством в провинции Бордо, в отличие от второго вина.
Старые лозы (Vielles vignes)
Французский термин, означающий, что виноград собран со старых лоз.
Тет де кюве (Тete de Cuvee)
Французский термин, обозначающий лучшие из вин, производимых в хозяйстве. В
первую очередь используется в Шампани.

18.

Французская классификация
Согласно INAO (Institut National des Appellations d'Origine):
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Высшая категория французской
классификации. Вино, географическое
происхождение которого, используемые
сорта винограда и методы изготовления
(винификации) строго определены
законом для данного апелласьона –
определённой винодельческой
территории.
Вместо "d'Origine" на этикетке может
сразу указываться название
апелласьона, из которого родом это
вино, т.е. тот самый Origine (что в
переводе "происхождение")
Например: "Appellation Bordeaux
Controlee".

19.

20.

21.

22.

23.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)
Вина, соответствующие требованиям AOC, но ещё не получившие этой категории и
стоящие в очереди на присвоение высшей категории. За пределами Франции
практически не встречаются.

24.

На этикетке вина высшего качества
обязательно указывается:
• район происхождения
• надпись «Vin delimite de superieure»
• ярлык гарантии и номер контроля
• название фирмы, осуществляющей
розлив и ее адрес
• объем
• содержание алкоголя в % объема
• надпись «Produit en France»
Помимо обязательных надписей, этикетка
вина категории VDQS может содержать
информацию о владельце и годе урожая,
названии виноградника, рекомендации
к употреблению.

25.

VdP (Vin de Pays)
Так называемые "местные" вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции с
указанием территории (местности производства), причём эти территории могут быть
бóльших размеров, чем самые большие апелласьоны из категории AOC. Границы
допущений в производстве этих вин также широки, как и границы допустимых районов
производства.

26.

На этикетке вина категории VDP обязательно присутствует: надпись «Vin de Pays»,
за которой указывается название местности все обязательные надписи,
присущие этикеткам столовых вин.

27.

VdT (Vin de Table)
Столовое вино без указания места производства. Самая "нетребовательная" категория
вина. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции принадлежит этой категории.
Такое вино может быть произведено во Франции из винограда, выращенного в другой
европейской стране, – такое вино называют "european table wine" (европейское
столовое вино). Если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит
название "vin de table francais" (французское столовое вино), но указывать местность,
откуда оно родом, и год урожая запрещено.

28.

AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контроль по происхождению, самые дорогие
вина, соответствующие правилам своего аппелласьона. Перед продажей каждая
бочка проходит дегустацию. Слово «d’Origine» обычно заменяется конкретным
названием. Например, надпись «Appellation Bordeaux contrôlée» указывает на то, что
производство вина контролируется Бордоским аппелласьоном.
Дополнительная маркировка «Cru» на этикетке значит, что виноград выращен на
плантации, исторически дающей лучший урожай, чем окружающие. Это
показатель высочайшего качества.
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина-кандидаты, ожидающие присвоения
категории AOC. Хотя требования к этой группе несколько ниже, но большинство
производителей стараются придерживаться самых высоких стандартов.
VdP (Vin de Pays) – французские вина из регионального виноматериала,
контролируются только крепость напитка, сорт и урожайность винограда. В основном
это продукция небольших сельских винодельческих предприятий, но по качеству она
может не уступать высшей категории.
VdT (Vin de Table) – обычные столовые вина, сделанные на территории Франции,
которые проходят лишь лабораторный контроль. В их производстве можно
использовать виноматериал из других стран Европейского Союза.

29.

Новая европейская винная классификация
Европейская классификация AOP
Классификация европейских вин, окончательное введение
которой предусмотрено с 2012 года, включает три
категории вин, вместо традиционных четырёх во Франции
и Италии.
Вино без географического указания (ранее "столовое
вино"). Эти вина могут иметь на этикетке только название
страны происхождения, из которой они поступают. Данная
категория включает и купажированные вина из
нескольких стран Евросоюза. Т.е. это индикатор страны
производства, но не страны происхождения сырья.
IGP (Indication Géographique Protégée) Вино с защищённым
географическим указанием – "местное вино".
AOP (Appellation d'origine protégée) В Италии = DOP
(Denominazione d'origine protetta) - вместо прежних фр.
AOC и ит.\исп. DOC. Вино с защищённым наименованием
по происхождению.

30.

На бутылках теперь можно будет встретить следующие обозначения.
Например:
Французские вина
Vin de France
Категория столовых вин, фактически заменяющая прежнюю Vin de Table, но
позволяющая указывать на этикетке сорт винограда и год урожая.
IGP (Indication Géographique Protégée)
Промежуточная категория, фактически заменяющая прежнюю Vin de Pays
AOP (Appellation d'Origine Protegee )
Высшая категория, заменяющая прежнюю AOC

31.

Основные винные регионы Франции
В основе французской системы контроля происхождения и качества вина лежат 18
крупных винодельческих регионов, внутри которых законом определяются
многочисленные апелласьоны со своими правилами выращивания винограда и
производства вина.

32.

Champagne — Шamпaнь
Alsace — Lorraine — Эльзac — Лoтapингия
Bourgogne — Бypгyндия
Jura — Жюpa
Savoie — Caвoйя
Vallee du Rhone — Дoлинa Poны
Provence — Пpoвaнc
Corse — Kopcиka
Languedoc-Roussillon — Лaнгeдok-Pyccийoн
Sud-Ouest — Югo-Зaпaд
Armagnac — Apmaньяk
Cognac — Koньяk
Bordeaux — Бopдo
Val de Loire — Дoлинa Лyapы
Calvados — Kaльвaдoc

33.

Бургундия
Бургундские вина Франции.
Винодельческий регион на востоке
Франции протяженностью 200 км,
состоящий почти из 100 аппелласьонов.
Классическое красное бургундское вино на
100% cостоит из винограда сорта Пино
Нуар.
Белые сорта здесь культивируется Шардоне и Алиготе. Эти вина отличаются
насыщенным вкусом, в котором
угадываются нотки земли и кожи.
Благодаря неоднородной почве и
изменчивому климату бургундские белые
вина известны своим широким спектром
вкусовых оттенков.
Самые престижные винодельческие
местности Бургундии: Шабли, Кот и От-Кот,
Маконне и Шалонне.

34.

Бордо
Бордо – старейший регион, расположенный на
Атлантическом побережье в умеренном климате.
Красные вина Бордо считаются мировым эталоном
качества. Для их производства в основном
используется четыре сорта винограда: Каберне
Совиньон, Каберне Фран, Мальбек и Мерло. Цена
зависит от престижности производителя,
выдержки и года сбора урожая, так как в этой
местности не всегда складываются благоприятные
условия для роста и созревания винограда.
Регион делится на множество аппелласьонов,
самые знаменитые: Медок, Грав, Сен-Эмильон и
Сотерн.
Исторически сложилось так, что производством
вин в Бордо занимаются небольшие частные
хозяйства, именуемые «Château», в переводе с
французского языка – «замок». Они чтут традиции
предков и тщательно следят за качеством.

35.

Шампань
Шампань – родина игристых вин. Регион
находится на севере Франции возле границы с
Бельгией и Люксембургом,в 160 км от
Парижа.
Изобретателем шампанского считается
монах-бенедиктинец Пьер Периньон,
который первым подверг вино двойному
брожению.
В Шампани делают белые и розовые
игристые вина.
В производстве используются два красных
сорта Пино Нуар и Пино менье, а также
белый виноград сорта Шардоне.
По закону, шампанским может называться
только то игристое вино, которое было
изготовлено в этом регионе.

36.

Долина Луары
Долина Луары – крупный винодельческий
регион Франции, растянувшийся на 300 км в
долине реки Луары. Климат меняется от
морского к континентальному.
Виноград здесь культивируется на восточных
склонах холмов. Предпочитаемые сорта:
Каберне фран, Гамэ, Гролло, Совиньон и Шенен.
Характерная особенность местных вин – они не
могут долго храниться, поэтому выпиваются
молодыми. В Луаре производятся самые разные
вина: красные, белые, розовые, сухие,
полусухие, сладкие и даже игристые. Тут
находится больше 4 тыс. виноделен, на которых
изготавливают фруктовые красные, лёгкие
розовые, сладкие игристые вина.
Долина Луары с её замками и пейзажами —
самое популярное направление винного
туризма Франции.

37.

Долина Роны
Долина Роны – регион протяженностью 225
км на юге Франции. Из-за различий в климате,
почве и сортах винограда (Сира, Кариньян,
Марсан, Уни блан) делится на северную и
южную части.
В этом регионе производят красные, белые и
розовые вина, из винограда сортов Гренаш и
Гренаш Блан. Для красных вин Кот дю Рон
характерны оттенки ягод, кофе и специй в
букете. Белые вина — сухие, насыщенные, с
богатой текстурой.
Самым известным аппелласьоном этого
региона является Шатонеф-дю-Пап, появление
которого связано с переносом резиденции
Папы Римского в город Авиньон (1309-1327).
До сих пор Шатонеф-дю-Пап служит примером
беспрекословного соблюдения традиций и
технологии производства.

38.

Савойя
Винодельческие регионы расположены не
только на равнинных территориях страны.
Савойя находится на востоке Франции, в
гористой местности на границе с
Швейцарией.
Географическое положение региона
диктует особый характер вин,
изготавливаемых здесь. Это белые вина со
свежим, лёгким букетом. 80% вин Савойи
изготавливают из винограда сорта Жакер,
который почти невозможно найти за
пределами Франции.
Савойя больше знаменита лыжными
курортами (особенно Куршевелем), чем
винами. Но отнюдь не из-за их качества, а
просто в силу количества, которого едва
хватает на местных и туристов.

39.

Прованс
Прованс – древнейший регион с мягким
климатом, в котором виноградную лозу
начали выращивать еще греческие
колонисты еще в VI веке до нашей эры.
Местность использует широкий спектр
виноградных сортов: Мурведр, Сира,
Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан,
Клерет, Семильон, Совиньон.
Лучшие вина Прованса делают в
аппелласьоне Бандоль. В основном это
красные и розовые виды.
Прованс — одно из самых известных
туристических направлений Франции.
Вина этого региона преимущественно
молодые, насыщенные, с фруктовыми
нотками. Популярны лёгкие сухие вина
Прованса, которое подаются к мясу и
блюдам с чесноком.

40.

Юго-Запад
Юго-Запад – собирательное название
нескольких изолированных друг от друга
винодельческих регионов, которые
находятся в административном округе
Аквитания. Давняя история вина ЮгоЗапада Франции состоит из череды
сложных перипетий. Важнейшую роль в
ней играют местные реки, поскольку
исторически – это важнейшие пути
доставки вина из традиционных зон
производства, таких как Каор, Бержерак,
Бюзе и Гайяк на внешние рынки.
Винный ассортимент региона включает
сладкие вина Жюрансон
(Jurancon), танинные полнотелые красные
вина Каора и Мадирана, игристые из
коммуны Гайяк и сухие белые из самых
разных сортов винограда

41.

Лангедок-Руссильон
Лангедок-Руссильон большой и очень разноплановый
винный регион юга Франции, покрывающий
территорию от Нима и Монпелье на востоке и до
испанской границы на юге, огибая Лионский Залив.
На территории региона Лангедок-Руссильон растёт
много известных сортов винограда, такие как
Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан,
Шардоне. Также можно найти менее известные —
Мурведр, Гренаш, Сира. Вина этого региона — в
основном купажи. Для красных вин характерны
фруктовые нотки в букете, для белых — лёгкие
цитрусовые.
Самый большой винодельческий регион Франции,
не отличающийся высоким качеством вина. В
последние годы стал территорией экспериментов
для виноделов со всего мира, внедряющих новые
методы и технологии.
Лангедок – откровенно французский по своей сути,
а в Руссильоне очевидно испанское влияние, в
частности – каталонское.

42.

Эльзас
Эльзас – провинция на северо-востоке
Франции, граничащая с Германией и
Швейцарией. Горы защищают
расположенные на холмах
виноградники от сильного ветра и
естественным образом регулируют
осадки.
Эльзас славится белыми винами
(более 90% от объема
производства) из винограда сортов
Рислинг, Пино Блан и
Гевюрцтраминер.
Главное в эльзасских винах — их
аромат. Цветочные и персиковые
букеты хорошо сочетаются с лёгкой
кислинкой.

43.

Жюра
Жюра — регион на востоке Франции, между
Бургундией и Швейцарией.
5 самых известных сортов винограда,
произрастающих здесь — Пино Нуар,
Пульсар, Труссо, Шардоне и Саваньин. В
этом регионе производят так называемое
“соломенное вино”.
Оно настолько редкое, что его разливают в
специальные бутылки, которые наполовину
меньше обычных. Для изготовления вина
гроздья белого винограда оставляют сушиться
на открытом воздухе, и перед Рождеством их
них выжимают сок. Небольшое количество
очень сладкого вина выдерживается в бочках,
иногда по несколько лет. В результате вино
приобретает глубокий цвет и сложный букет с
яркими нотками изюма и грецкого ореха.
Жюра также известен разнообразием сыров.

44.

Корсика
Винодельческие регионы Франции находятся не только на
материке, но и на островной части страны. Остров Корсика
— один из 18 регионов Франции. Он расположен в
Средиземном море, в 90 км к западу от Италии, 170 км к
юго-востоку от Франции и в 11 км к северу от острова
Сардиния. Хотя остров принадлежит Франции, культура
виноделия здесь итальянского происхождения.
Рассвет виноделия на острове начался после присоединения
к Франции в 1768 году. Но в силу ограниченности
территории для плантаций виноградников большинство
произведенных на Корсике вин выпиваются местным
населением, редко попадая на экспорт.
Три самых известных сорта корсиканского винограда —
Ньелуччо, Чиакарелло и Верментино.
Слово “ньелуччо” происходит от корсиканского
выражения “чёрный и сухой”, вина из этого винограда
крепкие и терпкие. Вина из Чиакарелло, напротив, мягкие
и элегантные, напоминают красные вина Бургундии.

45.

Кальвадос
Регион Кальвадос расположен на
северо-западе Франции.
Самый известный напиток этого
региона — 40-градусные кальвадос.
Кальвадос - это крепкий алкогольный
напиток, производимый на лучших
землях французской провинции
Нормандия. Он получается перегонкой
яблочного сидра (иногда с добавлением
грушевого).
Кальвадос знаменит тем, что часто
встречается на страницах
литературных произведений. В
романе немецкого писателя Эриха
Марии Ремарка “Триумфальная
арка”, действие которого происходит
в Париже, кальвадос упоминается 89
раз.

46.

Арманьяк
Регион Арманьяк — часть
исторической области Гасконь,
расположенной на юге Франции,
рядом с Бордо.
Это регион знаменит своим
бренди, который традиционно
употребляют после еды, потому
что считается, что он улучшает
пищеварение.
Для изготовления бренди
используются 4 сорта винограда
— Уньи Блан, Фоль Бланш,
Коломбар и Бако Блан.