Виноделие. Эльзас, Германия, Австрия

1. Добрый день! Продолжим о разнообразии…

2. Луара

3.

• Луара – важный винодельческий регион и с точки зрения качества, и с точки зрения
количества. Здесь производят огромные объёмы (примерно 4 млн. гл в год) простого
повседневного вина, но также – лучшие образцы французского виноделия.
• Разнообразие – ещё одна сильная сторона региона. Здесь производят более сотни
разных вин, но по стилям их можно объединить в 5 групп: белые, розовые, красные,
игристые и сладкие. Местные вина – это целый веер стилей: от лёгких кислотных из
Мюскаде (Muscadet) и сладко-медовых Бонзо (Bonnezeaux) до белых игристых из
Вувре (Vouvray) и сочных танинных красных вин Сомюр (Saumur) и Шенон (Chenon). И
это не считая звёзд региона: Самые известные вина Долины Луары – белые Сансер
(Sancerre) и Пуйи Фюме (Pouilly-Fume).
• Единственные вина, которых здесь не найти - тяжеловесных, мощных красных вин!
• При таком богатстве винного репертуара на столь обширных территориях возникла
необходимость разделить Луару на более мелкие участки. Пэи Нанте (Pays Nantais),
Анжу (Anjou), Сомюр, Турень (Touraine) и подмножество апелласьонов, объединённых
понятием Верхняя Луара. Плюс мало кому известные вина департамента Ове́рнь.
• Всю Долину Луары можно разделить по сортовому типу виноградников на четыре
региона:
• Окрестности Нанта и Мюскаде
• Анжу
• Турень
• Центральная и верхняя Луара.

4.

• Выращиваемые в Долине Луары сорта винограда разнообразны. Их можно
подразделить на четыре группы:
• луарские сорта: Chenin Blan(Шенен-Блан), Sauvignon (Совиньон), Gros Plant,
Folle Blanche, Neigret, Pinot d`Augni.
• бордосские сорта: Cabernet Sauvignon(Каберне Совиньон), Cabernet
Franc(Каберне Фран), Côt=Malbec(Мальбек)
• бургундские сорта: Pinot Nuire (Пино Нуар), Chardonnay(Шардонэ), Melon de
Bourgogne(Мелон-де-Бургонь) = Muscadet(Мюскаде).
• новые сорта: Grollo(Гролло), Gamay(Гамэ).
• Среди белых сортов здесь лидируют Шенен Блан и Совиньон Блан, среди
красных — Каберне Фран и Пино Нуар. Кроме всемирно известных и
популярных сортов, некоторые редкие сорта Долины Луары не выращиваются
больше нигде в мире!

5.

Для Луары характерно большое количество «местных» вин, которые выпускаются под
статусом IGP.
В карте Blak Bird только АОС!!:
• АОС Muscadet de Sevre-et-Main - самая большая центральная область,
на землях которой производится наибольшее количество качественных!
вин. С применением технологии Sur Lie!!(район Пей Нант )
• АОС Kaбepнe д’Aнжy - из Kaбepнe С+К.Ф, являeтcя пoлycyхим,
бapхaтиcтым, тoнким и элeгaнтным.(район Анжу-Сомюр)
• АОС Coмюp Блан - cyхиe тихие бeлыe винa, пpoизвoдимыe нa
извecтнякe. Этo — лeгкиe и тoнкиe, фруктовые винa. (район АнжуСомюр)
• АОС Caвeньeр - дaют cyхиe, пopoдиcтыe, выдающиеся, хopoшo
выдepживaeмыe даже в дубе винa из Шeнeн Блaн. (район АнжуСомюр)
• АОС Шинон – Слава красных луарских вин!! Из Каб.Ф+Каб.С. Способны к
выдержке и старению, ароматны (малина, фиалки, пряности, средняя
кислотность и танниность). (Район Турень)

6.

• АОС Сансер - 1936г.(по одноимённой
местности Sancerre на холме к югу от Орлеана).
На виноградниках Clos du Chene Marchand,
Monts Damnes и Pouilly’s Les Loges и Les
Bertheirs произрастает виноград, из которого
получаются образцовые вина – с зеленоватым
оттенком, ароматами высеченного кремня или
"ружейного пороха" – визитная карточка белых
совиньонов из восточной Луары.
Классические вина Сансер – белые, с живой
кислотностью и дразнящим букетом из
крыжовника, зелёной травы, крапивы и ставшей
притчей во языцех минеральностью(кошачья
моча!). Также бывают розовые и красные
Сансеры из Пино Нуара, но их немного. (район
центральная и верхняя Луара)
• АОС Пуйи-Фюме (Pouilly-Fume) или
Пуйи.1937г.Под этим АОС выпускают только
белые, только из Совиньона вина, с букетами
белых цветов, кремния, с хорошей
кислотностью, маслянистые, полнотелые.
(район центральная и верхняя Луара)

7. Эльзас

Эльзасское виноделие всегда отличалось своим :
• экологичным подходом. Среди всех винодельческих регионов
Франции именно Эльзас лидирует по производству органических и
биодинамических вин!! Здесь каждый стремится взять максимум от
того, что дарит нам природа, сохранив гармонию с ней.
• преобладание моносортовых вин, здесь не принято купажировать
разные сорта винограда.
• отсутствие выдержки в бочке. Ферментация проходит в стальных
чанах, позволяющих сохранить сортовые характеристики винограда.
В крайнем случае, используются бочки больших размеров или
старые бочки, которые не влияют на вкус вин.
• местные виноделы не прибегают к яблочно-молочному
(малолактическому) брожению, хотя и здесь возможно редкое
исключение для вин из пино нуар.
• Все эльзасские вина (за исключением Cremant d`Alsace) легко узнать
по слегка вытянутой бутылке-«флейте». Эта является форма
обязательной с 1959 года.
• В Средние века в Эльзасе делали вина из 40 сортов винограда, на
протяжении столетий виноделы выбирали самые гармоничные
сорта, отражающие всю силу терруара, пока не осталось семь
основных сортов. Уникальность вин Эльзаса — в богатой палитре
винных стилей: от самых легких сухих до насыщенных плотных
десертных.

8. Эльзас

• Gewurztraminer (Гевюрцтраминер),
• Riesling (Рислинг рейнский),
• Pinot Gris (Пино Гри),
• Muscat (Мускат Белый и Розовый),
• Muscat Ottonel ( Мускат Оттонель),
• Pinot Blanc (Пино Блан),
• Auxerrois (Оксеруа блан),
• Pinot Noire ( Пино Нуар),
• Silvaner ( Cильванер Блан),
• Chasselas (Шассла белый и розовый).

9.

В Эльзасе выделяют три AOC,:
• AOC Alsace (Эльзас) – самый крупный АОС, дающий
более 70% всех эльзасских вин. АОС Alsace появился в
1962г.
На этикетке обозначается : сортов винограда, год,
производитель, градус.
• AOC Alsace Grand Cru – обозначение этого
аппеллясьона можно встретить на этикетках понастоящему великих вин Эльзаса. (В 1983 году была
введена категория Grand Cru)
Только 51 терруар удостоился чести называться Гран Крю.
Это уникальные и тонкие вина, часто выдержанные,
которые являются настоящим зеркалом своего терруара.
Вина категории Гран Крю могут быть только из четырех
сортов винограда:
• Рислинг,
• Гевюрцтраминер,
• Пино Гри
• Мускат.
• AOC Crémant d`Alsace – к этому апеллясьону
принадлежат отборные игристые вина, произведенные
классическим способом, как и в Шампани.

10. Австрия

• В Австрии 40 виноградных сортов :
26 белых и 14 красных – официально
одобрены для производства
Qualitätswein (качественного вина) или
Qualitätswein с особой зрелостью и
методом сбора урожая (Prädikatswein) и
Landwein.
Классификация вин по содержанию
остаточного сахара:
• Trocken (сухое) – до 9 гр/л,
содержание кислоты должно быть не
менее чем на 2 гр ниже, чем сахара.
• Extra trocken (очень сухое) – до 4 гр/л
• Halbtrocken (полусухое) – до 12 гр/л
• Lieblich (полусладкое) – до 45 гр/л
• Suss (сладкое) – более 45 гр/л

11.

Белые сорта:
• Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner)– 36%
виноградников
• Вельшрислинг – 8,9% виноградников
• Мюллер-Тургау – 6,8% виноградников
• Пино Блан и Шардоне – 6,1%
виноградников
• Рислинг – 3,4% виноградников
• Нойбургер( Neuburger)– 2,3%
виноградников
• Совиньон Блан – 1.5% виноградников
• Фрюротер Вельтлинер(Frühroter Veltliner),
Ротгипфлер(Rotgipfler), Ротер Вельтлинер
(Roter Veltliner), Цирфандлер(Zierfandler).
• Грюнер Вельтлинер (Grϋner Veltliner) - это
высокоурожайный сорт является ведущим в
Австрии. Вино из Грюнер Вельтлинера
получается лёгким и живым с фруктовопряными и цветочными нотами, скошеная
трава, минеральность(мокрые камни,
помидорная ботва)
Красные сорта:
• Цвайгельт – 9% виноградников
• Блауфранкиш(Blaufränkisch )– 5,5%
виноградников
• Сент Лаурент (St. Laurent) - 1,5%
виноградников
• Пино Нуар – 1.2% виноградников
• Блауер Вильдбахер(Blauer Wildbacher),
• Блауфранкиш (Blaufränkisch) - характерны
ароматы черных фруктов и ягод с оттенками
ежевики и кислой вишни, иногда с
минеральными нотами.
• Цвайгельт (Zweigelt) - данный сорт получился
в результате скрещивания сортов Сен Лоран
(St-Laurent) и Блауфранкиш (Blaufränkisch).
Для него характерен глубокий тёмный цвет и
густой аромат вишни. Большинство
Цвайгельтов пьются молодыми и ценятся за
яркую фруктовость.

12. Германия

• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) «Качественное вино из указанной области».
• Утверждённые регионы:
• Долина реки Ар в земле Рейнланд-Пфальц
• Баден
• Вюртемберг
• Заале-Унструт
• Миттельрейн, участок вдоль реки Рейн между
Бонном и Бингеном
• долина реки Наэ в земле Рейнланд-Пфальц
• Мозель
• Пфальц
• Рейнгау
• Рейнгессен
• Саксония
• Франкен (северо-запад Франконии)
• Хессише-Бергштрассе

13.

59 – белых.
Рислинг
Гевюрцтраминер
Auxerrois Blanc
Blauer Silvaner (Сильванер),
Grauburgunder (=Пино Блан)
Мюллер-Тургау (=Риванер)
Elbling,
29 – красные.
Spätburgunder(=Пино Нуар)
Цвайгельт (цвейгельтребе)
Блаубургер(=Пино Гри)
Сорт указывается, если вино произведено из
85 % винограда этого сорта. Указываются
районы производства, участки, даже
виноградники и места розлива.
• Также на этикетках или пробках
изображается силуэт орла с буквами VDP –
элитные вина.
Стиль вина:
• слово «трокен» - сухое,
• «хавтрокен» - полусухое ( 0,9 и 1,8 %).
Также на этикетках или пробках
изображается силуэт орла с буквами VDP
– элитные вина.

14. Юго-Запад

• Винодельческий регион Юго-Запад
объединяет разнообразные
виноградники, раскинувшиеся на
огромной территории
• Около 30 аппелласьонов
Юго-Запад

15.

Красные
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Malbec=Cot=Каор=Auxerrois
• Tannat
• Nigret
• Fer Servadou
• Dura
• Manseng Noir
• Аборну
• Juranson Noir
• Prunolazd – исч.
Белые
Sauvignon blanc
Semillion
Mauzac
Petit Manseng
Gros Manseng
Len de L`el
Arrufiac
Barrogue
Colombar
Courbu, Petit Courbu
Ondenc
Rafillat de Moncard

16.

Особенности виноделия ЮгоЗапада:
• Фантастическое разнообразие
местных вин
• Огромное количество автохтонные
сортов
На территории винодельческого
региона Юго-Запад производятся
вина:
• контролируемые по
происхождению наименований
(AOC-AOP),
• региональные вина (фр. vin de
pays) (IGP)
• также в этом регионе производятся
Арманьяк (крепкий спиртной
напиток)
• Флок де Гасконь (мистель).
• АОС Cahors - это город одного красного вина. Оно
может быть хорошим, сочетать жесткий сильный
стиль с мягким фруктовым вкусом. Существует миф,
что это «черное» вино, запах которого заставлял
заядлого пьяницу переходить на чай.
Каор бывает разным. Некоторые виноделы
производят вино, которое нужно пить молодым, когда
оно насыщено сливовыми нотками. Со временем оно
становится более глубоким, пряным, темным, часто
походящим на табак и чернослив.
• АОС Jurancon - из винограда Пти Мансенг, Гро
Мансенг, с незначительным присутствием Корбю.
Виноградники находятся на высоте 300—400 м над
уровнем моря. Солнечная осень длится долго,
виноград собирают иногда в ноябре и даже
декабре. Благодаря позднему сбору винограда вина
получаются очень мягкие. В последние годы
особенно вкусным получается сухое белое вино —
Jurancon Sec(АОС с 1975 года). Букеты сухих
Жюрансонов отличает богатство яблочных нот,
медоносов, жареных орехов кешью – при выдержке
в дубе. А сладкие - сравнимы с лучшими сотернами
- мед, личи, сухофрукты, экзотические фрукты –
буквально, обвалакивают все рецепторы! Очень
вкусно и дорого ! При этом у всех Жюрансонов
соблюдается прекрасный баланс, и кислотность
яркая, но мягкая и гармоничная, позволяет винам
зреть много лет!

17. Подведем итоги.

• Что объединяет виноделие
Австрии, Германии, Эльзаса?
• Какие два вина из Луары можно
назвать визитными карточками?
• Для каких регионов характерен
сорт винограда Рислинг?
• Какие сорта винограда в Эльзасе
можно использовать для AOC
Alsace Grand Cru ?
• Чем уникален район Юго-Запад?