Зерномучные товары. Товароведение и экспертиза в таможенном деле

1. Зерномучные товары

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

2. Зерномучные товары

Ботаническая классификация
Семейства отличаются строением
стебля и соцветием. Пшеница, рожь, ячмень
имеют соцветие в виде колоса,
овес просо, рис-соцветие метелка..
семейство злаковых (пшеница, овес,
рожь, ячмень, рис, сорго, кукуруза,
просо и др.)
семейство гречишных - соцветие
в виде кисти:
гречиха обыкновенная – из которой получают
крупу)
семейство
бобовых
и татарская
гречишка
(сорное растение).
(бобы, горох, фасоль, соя, чечевица)

3. группа 10 ТН ВЭД «Злаки» обмолоченное и провеянное зерно

1001 Пшеница и меслин
1002 Рожь
1003 Ячмень
1004 Овес
1005 Кукуруза
1006 Рис
1007 Сорго зерновое
1008 Гречиха, просо и семена канареечника; прочие злаки
- росичка (Digitaria spp.)
- киноа, или рисовая лебеда (Chenopodium quinoa)
- тритикале

4. группы 11 «Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина» ТН ВЭД Крупа - продукт,

полученный путем шелушения зерен и отделения от
них цветковых, семенных и плодовых оболочек (лузги) и зародыша и
предназначенный для пищевых целей
• Зерно злаков, обработанное следующими способами:
• шелушеное,
• плющеное,
• переработанное в хлопья,
• обрушенное,
• в виде сечки
• Дробленое
• Глазированное
• Шлифованное
• Взорванное
• Жареное
• Пророщенное
Кроме риса!

5. ГРУППА 12 МАСЛИЧНЫЕ СЕМЕНА И ПЛОДЫ; ПРОЧИЕ СЕМЕНА, ПЛОДЫ И ЗЕРНО; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И РАСТЕНИЯ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ;

СОЛОМА И ФУРАЖ
• пальмовые орехи и ядра, соя, арахис, семена
льна, подсолнечника, рапса, семена
хлопчатника, клещевины, кунжута, горчицы,
сафлора, мака и орехи ши (орехи каритэ),семена
чиа.

6.

Вредители зерновых
совка и огневка — бабочки
Мучной клещ
Зерновка
долгоносик,
хрущак
клещ
Клоп-притворяшка
Клоп-черепашка

7.

Зерновка гречихи
содержит зародыш
в центре зерна
Зерно фасоли

8.

9.

Голозерные
культуры
(пшеница, рожь,
кукуруза,
тритикале) при
обмолоте
цветочные пленки
остаются на
колосе, а зерно
снаружи покрыто
только плодовыми
оболочками.

10.

У пленчатых (просо, овес, ячмень,
рис) цветочные пленки остаются на
зерне поверх плодовых оболочек.

11.

Зерна мягкой пшеницы СОДЕРЖАТ МНОГО КРАХМАЛАИ МАЛО БЕЛКА,
имеют мучнистую, стекловидную либо полустекловидную консистенцию.
Их цвет в зависимости от подвида может варьироваться от белого до темнокрасного.
Твердые сорта Triticum durum СОДЕРЖАТ МНОГО БЕЛКА И МАЛО
КРАХМАЛА, отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет
желтоватый или бурый цвет.
Спельта, тип мягкой пшеницы с мелким коричневым зерном, на котором
пленки удерживаются даже после обмолота.

12.

Крупа — это важный
продукт питания, обладающий
высокой пищевой ценностью,
состоящий из цельных или
дроблёных зёрен различных
культур.
- Процесс
выработки крупы заключается в удалении из
зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и
придании ядру соответствующих формы и вида.
- Сорт крупы определяется по содержанию сорной
примеси, необрушенных зерен и доброкачественного
ядра.
- Дроблёная крупа называется СЕЧКА.

13.

углеводами , важнейшим источником энергии. А
так же белками, жирами, минеральными веществами. Богаты
они и витаминами группы В1, В2, РР.
Снабжение организма
Вид
крупы
Энергетичес
кая ценность
Пищевая ценность (100 г)
Белки
Жиры
Углеводы
(100 г)
Гречневая
12,7 г
2, 3 г
67,8 г
339 ккал
Рис
7,3 г
0,8 г
75,9 г
351 ккал
«Геркулес»
12,8 г
6,5 г
64,8 г
380 ккал
Манная
11,3
0,8 г
73,3 г
325 ккал
Перловая
11 г
0,6 г
79,9 г
358 ккал
Пшено
11,9 г
2,7 г
69,4 г
329 ккал

14.

Полба - Этот древний родственник пшеницы, пришедший к
нам из Персии или Юго-Восточной Европы, был известен
еще 7 тысяч лет назад.
Дикая разновидность пшеницы
Фрике - Это прошедшие копчение для более
долгого хранения зерна пшеницы, которую
собрали, когда колосья были еще зелеными
Камут – известный с древних времён злак, один
из видов твёрдой пшеницы, с высоким
содержанием протеина.
Единственное свойство Пшениц Дурум,
по которому они легко отличаются почти от всех
разновидностей обычной пшеницы —
это высокий уровень содержания
пигментов желтого цвета

15.

Крупы получают путем удаления твердых зерновых
оболочек и ненужных примесей
Зерну придается нужная форма,
размер и вид
Крупы из
пшеницы
белки, жиры, крахмал,
клетчатка,
микроэлементы - фосфор,
железо; витамины В1, В2, РР.
Крупа получается путем шлифования зерна пшеницы твердых
сортов. По крупности крупа подразделяется на Полтавскую
(1-й – 4-й номер) и Артек.

16.

Крупа пшеничная № 3 и 4 состоит из частиц дробленого зерна
округлой формы, имеющих разную величину.
Артек состоит из зашлифованных
частиц мелко раздробленного зерна
пшеницы.

17.

Манная Пшеничные хлопья
М,Т,МТ.
.
Получение хлопьев пропаривание,
выдерживание крупы,
расплющивание на
вальцовом станке,
охлаждение и подсушивание
до влажности 8 %, упаковка

18.

Булгур - Это измельченные зерна пшеницы, частично
сваренные и высушенные.
Кускус, происходящий из стран Магриба, напоминает
манную крупу, но размер его крупинок — около 1 мм.
Быстро приготовляемый («инстант») кускус бывает
двух видов: обычный (из обычной манной крупы) и
цельный (соответственно из цельной манной крупы)

19.

Овес содержит: пищевые волокна , связывающие
холестерин; протеины; магний, фосфор, кальций,
железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР,
Е; антиоксиданты; жиры
Пропаренная
недробленая
Овсяная
плющенная
Геркулес Геркулес Хлопья Толокно
«Экстра» лепест
ковые
в/с,1/с.
1и2с
В/с
Экстра
Получение хлопьев «Геркулес» - пропаривание,
выдерживание крупы, расплющивание на
вальцовом станке, охлаждение и подсушивание
до влажности 8 %.
в/с
В/с

20.

Крупы из ячменя:
Перловая
Ячневая
№ 1,2,3,4,5.
№1,2,3.
Содержит: - белки, жиры, крахмал,
клетчатка,
микроэлементы - натрий, калий,
кальций, магний, фосфор,
железо, витамины В1, В2, РР

21.

Белки. .Жиры .Углеводы. Пищевые волокна.
Витамины: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая), B6
(пиридоксин),B9 (фолиевая),PP (Ниацин)
Микроэлементы - натрий, калий, кальций, магний,
фосфор, железо и др.

22.

Крупы из риса:
Шлифованный Полированный Дробленный
Воздушный
Дикий Бурый
Экстра,
в/с, 1/с,
2/с, 3с.
На сорта не
делят
На
сорта
не
делят
Экстра,
в/с, 1/с,
2/с, 3с.
На сорта не
делят
это колотые
ядра - менее
2/3 зерна
На
сорта
не
делят
Сорта риса:
Самый распространенный из которых – длиннозерный –
крупные и длинные зерна, подвергнутые шлифовке
или полировке,
пропаренный рис - рис, который еще в пленке, то есть до того как подвергать
другим процессам обработки (например, шелушению, обрушению, полированию),
вымачивался в горячей воде или пропаривался и затем был высушен.
Коричневый - крупа, сохранившая отрубевую оболочку
и зародыш, содержит все исходные питательные
вещества и витамины.
Дикий рис. Этот сорт необычной цветовой гаммы —
от темно-коричневого до черного — произрастает
в районе Великих озер (Северная Америка).

23.

• 1008900000 - зерно злаков рода zizania aquatica
(цицания водная), нешелушеное,
необработанное ( американский дикий рис)

24. Рис шелушеный (нешифрованный, неполированный, отруби остались, зародыш остался, пример красный рис)

25. Полуобрушеный рис (шелушеный,пример бурый рис)

26. Полностью обрушенный (шлифованный, полированный) рис Код ТН ВЭД 1006309809 неполированный и полированный

27.

Басмати. Выращивается в Индии у подножия
Гималаев. Этот рис имеет длинные белые тонкие
зерна, нежный запах и изысканный вкус.
Арборио (или ризотто). Крупные, короткие и
круглые зерна с характерной белой сердцевиной.
Один из лучших сортов итальянского
среднезерного риса.
"Глазирование" заключается в покрытии зерна
смесью глюкозы и талька в специальных барабанах
для глазирования.

28.

Быстроразваривающиеся (время варки 10 мин.) или Пропаренный
длиннозерный рис.
Имеет янтарный цвет из-за обработки
паром перед шлифовкой.
Чистый рис (прошедший специальную обработку
и не требует перед варкой сортировки, промывки
Рис Здоровье —
обогащенный витаминами
и минеральными элементами и др.
Белый длиннозерный рис Жасмин - белый
длиннозерный рис выращивают в Таиланде, обладает
тонким, почти молочным вкусом, при варке зерна немного
слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и
приобретают ослепительный белый цвет.

29. Крупы из гречихи: белок; жир; сахара;   крахмал; клетчатки; - микроэлементы – кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор;

Крупы из гречихи: белок; жир; сахара;
крахмал; клетчатки; - микроэлементы –
кальций, железо, цинк, медь, марганец,
фосфор; комплекс органических кислот;
витамины - РР, В1, В2, Е, рутин.
Ядрица
обыкновенная
Ядрица
быстроразвариваемая
Продел
(отсев)
Продел (отсев)
быстроразвариваемый
1/с,2/с.
1/с,2/с.
Не делят Не делят

30.

Крупа из кукурузы (Маис):
Шлифованная
№1,№2,№3, №4,
№5
Размер крупинок
не менее 5 мм,
для производства
хлопьев.
Воздушная
Не делят
Воздушные зерна (ПОПКОРН) — это продукт,
получаемый термической обработкой крупы или
зерна в специальных аппаратах, при
избыточном давлении.
Хлопья
Не
делят

31.

Крупы из просо:
Пшено-дранец
Пшено
шлифованное
Дробленое
это цельные зерна,
освобожденные
только от
цветочных пленок
(желтое с
блеском)
это ядра проса,
полностью
освобожденные от
цветочных пленок и
частично от
семенных и
плодовых оболочек
и зародыша (ярко
желтый без блеска)
Размер крупинок
не более 5 мм,
для производства
хлопьев.

32. Бобовые

белок, углеводы, жиры,
витамины А, В, С.
По калорийности бобовые в 3,5
раза превосходит картофель и в 6
раз капусту.
Самые распространенные бобовые
культуры - горох, фасоль, чечевица,
соя.

33.

Согласно последних исследований сои - 50 грамм сои в
ежедневном меню человека может понизить уровень
холестерина только на 3 %.
50г сои - соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам
соевого молока в день. соответствуют 680 граммам сыра тофу
или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в
день.
Употребление сои приводит к нарушению функции
щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не
достает йода.

34.

Маркировка товара
Крупы упаковывают в мешки емкостью 65—75 кг.
Мешки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не
зараженные амбарными вредителями.
В бумажных или картонных пакетах весом от 0,5 до 1 кг. Пакеты
укладывают в ящики.
На ящики и мешки наклеивают
ярлыки с указанием: предприятие-изготовитель, вид, сорт крупы,
дату выработки, вес нетто, номер упаковщика и номер стандарта.
Шрифт черный
Хлопья, взорванный рис, воздушную кукурузу и толокно
расфасовывают в картонные или бумажные
коробки с пергаментной прокладкой — от 200 г
до 1 кг.
Мешки с крупой должны быть зашиты машинным
способом, прочными нитками по ГОСТ 14960—76
с оставлением гребня по всей ширине мешка.

35.

36. Виды зерна и бобов

Овес
Канареечник
Просо
росичка (Digitaria spp) злаковая культура, в Америке как
кормовая, в Азии на крахмал и крупу, в Африке на крупу.

37.

Сорго
зерновое
–
перерабатывают
крупу,
муку и крахмал, спирт.
Молодые растения многих
видов сорго ядовиты
Тритикале
Гибрид
пшеницы и ржи
Булгар- крупа

38.

Нут
Соя
Люпин,
пищевое
назначение, корм скоту,
много белка. Делают
масло
по
качеству
сходное с оливковым
маш

39. Масличные культуры

• Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров,
25 % пищевых волокон, а также значительное
количество антиоксидантов. Особенно
богаты линоленовой и другими Омега-3ненасыщенными жирными кислотами. Семена
чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР,
а также в большом количестве калий, кальций,
магний, фосфор, селен и цинк.

40. Сафлор

• Язычковые цветки сафлора красильного используют для
получения безвредных красителей жёлтого, красного
и шафранового цветов, в том числе и в пищевой
промышленности, например, для производства карамели.
• Лепестки сафлора содержат два основных различных
красящих пигмента — жёлтого и красного цвета. Жёлтый
пигмент — сафлоргель — считается менее ценным и зачастую
удаляется путём промывки лепестковой массы водой.
Красное вещество сафлора — картамин — трудно растворимо
в воде. В эфире картамин не растворяется совсем, но зато
легко растворяется в спирте и щелочах (в нашатырном
спирте). Кроме них, содержится ряд других пигментов тех же
цветов.
• Сафлор красильный используется как масличная культура,
масло применяется в производстве маргарина.

41.

рапс

42.

Вредители зерновых
совка и огневка — бабочки
Мучной клещ
Зерновка
долгоносик,
хрущак
клещ
Клоп-притворяшка
Клоп-черепашка

43. Болезни

44.

45.

46.

Наименование крупы
Сроки хранения, мес, для
Дальнего Востока, Прибалтики, Северного Кавказа, Закавказья,
Средней Азии, Юга Казахстана и Украины, Нижнего Поволжья
других районов
Крупа манная
7
10
Крупа кукурузная
6
10
Крупа пшено шлифованное
6
9
Крупа овсяная
6
10
Крупа гречневая (ядрица)
15
20
Крупа гречневая (продел)
14
18
Крупа перловая
12
18
Крупа ячневая
9
15
Крупа пшеничная (Артек, Полтавская NN 3 и 4)
9
14
Крупа пшеничная (Полтавская NN 1 и 2)
12
16
Крупа рисовая (рис шлифованный)
12
18
Крупа рисовая (рис дробленый)
10
16
Горох шелушеный
17
24
Горох колотый
15
20
Хлопья овсяные
4
4
Толокно овсяное
4
4

47.

Хранение круп:
Температура 5-150. Относительная влажность 60-70%
Укладка в мешки на подтоварниках, стеллажи, штабеля –
летом 6-8 меш., зимой 8-12 меш.
Дефекты круп:
1. Ослабление вкуса и аромата;
2. Плесневение;
3. Изменение цвета;
4. Прогоркание – окисление и горечь;
5. Прокисание;
6. Самосогревание;
7. Снижение пищевой ценности

48. Примерные вопросы к опросу

Обрушенное зерно – это зерно ……………………при обмолоте и других механических воздействиях.
Сечка - это …...
Злаки – это …..
Зерно молотое, шелушённое, дробленое, обработанное паром, глазированное, плющенное
обрушенное или обработанное любым другим способом - это продукция ………
Шелушение зерна - …….
Зерно пленчатых культур это …….
Рис шелушеный, обрушенный, полированный, глазированный, пропаренный или дробленый
включается в товарную позицию ТН ВЭД «…….», а рисовые хлопья в товарную позицию – «…….».
Зерно ячменя включается в товарную позицию «……», если оно является пленчатым. Если же
пленки удалены, то зерно ячменя относится в товарную позицию «……..».
……….. тип мягкой пшеницы с мелким коричневым зерном, на котором пленки удерживаются даже
после обмолота.
………..– смесь пшеницы и ржи, в пропорции два к одному.
Проросший ячмень называется …………, а обжаренный ячмень является …………….
"Глазирование" заключается ……………...
Пропаренный рис -………………
Рис, полученный путем вздувания и готовый к употреблению это –……………..
Сорго делится на: ……………………………...
Измельченные зерна пшеницы, частично сваренные и высушенные, это …..
Крупа из дробленого зерна хранится ………чем крупа из такого же недробленого зерна.
Процесс выработки крупы заключается в ……..
Получение хлопьев – это процесс
Какая крупа самая калорийная?
Солод – это