Поток полуфабрикатов

1. Поток полуфабрикатов

2. Расход охлажденного мяса при изготовлении шашлыка

июнь
июль
август
среднее значение
Корейка, кг
6
44
2
Шейка, кг
26744
27280
22456
Вырезка, кг
25948
28252
21610
п/ж для шашлыка, кг ФГК, кгИтого за месяц,Затдень, т
3821
12758
69,277
2,309
3705
15064
74,345
2,398
3410
12690
60,168
1,941
67,930 2,216
Выход мяса на шашлык и выход срезок
Нарезка вырезки на шпигорезе
всего сырья
срезки
в ПСП
масса, кг
55,5
13,4
42,1
%
24,1
75,9
масса, кг
4,4
2,1
2,3
%
47,7
52,3

3.

Эксперимент 1 Эксперимент 2
Для уменьшения
количества срезок на
вырезке провели
эскперимент 2
Используемые насадки
Процесс нарезки
Нарезка
Масса кусков
40-70 гр
80-100 гр
После процесса массирования
кусок плохо просолен, так
как масса сверх нормы и
сырье внутри
подморожено

4.

Цель: автоматизация и сокращение времени нарезки шашлыка, снижение обсемененности продукта (снижение
времени работы с продуктом), работа без буфера.
Время нарезки, час
Объем мяса
1 сотрудник
2 сотрудника
4 сотрудника
Нарезка шеи свиной
1т
10
5
2,5
Нарезка вырезки свиной
1т
8
4
2
Итого
2,5
22
11
5,5
2 сотрудника
за 11 часов работы за 2 часа работы
выгода
зп за день
2860,912
520,166
2340,746
зп за месяц
85827,37
15604,977
70222,393
зп за год
1029928,5
187259,724
842668,776

5. Текущее состояние Будущее состояние

6.

Средняя цена шпигореза
Пж накопление за 3 мес не куда
сработать,
Дор сырье покуп, из низ 25 не будет
использовано и уйдет по другой цене.
2130 свинина полужирная цена?
Нужна альтернатива