Нетрадиционные методы питания

1.

Нетрадиционные методы
питания
кафедра гастроэнтерологии и диетологии
СЗГМУ им. И. И. Мечникова
Протопопова О. Б.

2.

Нетрадиционное питание
(альтеративное alter – одно из двух)
такие виды и методы питания, которые
отличаются от принятых в современной
научной медицине принципов питания
здорового и больного человека
нетрадиционное питание и национальные системы
питания

3.

Основные виды нетрадиционного
питания
Вегетарианство
Питание сырой пищей – сыроедение
(витарианизм)
Раздельное питание
Питание в системе учения йоги
Питание в дзен-макробиотике
Аюрведическое питание
Питание по группам крови
Питание по лунному календарю

4.

Вегетарианское питание
Вегетарианство (от лат. vegetarius —
растительный) — это общее название систем
питания, исключающих или ограничивающих
потребление продуктов животного
происхождения и основанных на продуктах
растительного происхождения
5 - 17 % людей всего мира
отказываются от пищи
животного происхождения

5.

Слово "вегетарианец" ввели
основатели Британского
общества вегетарианцев в 1842
году. Оно происходит от слова
"вегетус", означающего цельный,
здоровый, бодрый, а по
отношению к человеку ментально и физически сильную
личность

6.

7.

8.

9.

10.

Виды вегетарианского
питания:
веганство — строгое вегетарианство, при котором
исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы,
морепродуктов, а так же яйца, молоко и молочные продукты, а
в некоторых случаях даже мед
лактовегетарианство — молочно-растительное
вегетарианство, при котором в питании допустимо
употребление молока и различных молочных продуктов
лактоововегетарианство — молочно-яично-растительное
вегетарианство, при котором растительная пища сочетается с
молочными продуктами и яйцами домашних птиц

11.

Виды вегетарианского питания:
Младовегетарианство включает в
себя лакто- и лактоововегетарианство
возможность изредка питаться рыбой и
белым мясом птиц
Фруторианство – рацион основан на
фруктах и ягодах. Допускаются,
правда, злаки, орехи и даже
помидоры с баклажанами

12.

Причины вегетарианства
Социально-экономические (вынужденное
вегетарианство в развивающихся странах)
С целью лечения ряда заболеваний
Религиозные и морально-этические

13.

При вегетарианстве используют:
порядка 300 видов овощей,
корнеплодов, клубней,
бобовых растений, листьев,
стеблей, почек, зерен,
цветков
около 600 видов фруктов
и около 200 видов орехов

14.

Источники
белка – орехи, бобовые (особенно
соя, чечевица, фасоль, горох), шпинат,
цветная капуста, кольраби и пшеница
жира являются растительные масла —
оливковое, подсолнечное, льняное,
конопляное, горчичное, кокосовое,
бобовое, кукурузное, ореховое,
маковое, миндальное, хлопковое и др.

15.

Рекомендованные пропорции в питании:
25 % — сырых лиственных и корневых овощей по сезону в
форме салатов
25 % — сырых свежих фруктов или хорошо размоченных
сушеных
25 % — зеленых и корневых овощей, приготовленных на огне
10 % — белков: орехи, творог, кисломолочные продукты
10 % — углеводов: все виды крупяных и хлебных продуктов,
сахар
5 % — жиров: масло, маргарин, растительные жиры

16.

Для более полного обеспечения потребности в белках
рекомендуется сочетание следующих продуктов:
рис с бобовыми или кунжутом
пшеницу с бобовыми, арахисом,
кунжутом и соей
бобовые с кукурузой или пшеницей
сою с рисом и пшеницей, с
пшеницей и кунжутом или с
арахисом и кунжутом
кунжут с бобовыми, с арахисом и
соей, с соей и пшеницей
арахис с семечками подсолнечника

17.

Польза или вред?

18.

Польза или вред?
Вред:
длительное применение ортодоксального
вегетарианства или веганства с годами
приводит к резкому дефициту
железа
цинка
кальция
витаминов А, В2, В12, D
незаменимых аминокислот

19.

Польза или вред?
Вред:
большое содержание
пищевых волокон
уменьшает усвоение
минеральных веществ и
ряда витаминов, усугубляя
их дефицит
метеоризм

20.

Польза или вред?
Польза:
Большое количество пищевых волокон (рост нормальной
микрофлоры, улучшение желчеотделения, профилактика
запоров, уменьшение скорости всасывания нутриентов)
Большое количество антиоксидантов (витамины С, Е, Р)
Много калия (полезно при сердечно-сосудистой патологии)
Мало холестерина и насыщенных жирных кислот (полезно
при сердечно-сосудистой патологии)
Щелочная направленность рациона (полезно при ацидозе)
Малое количество пуринов, мочевой кислоты (полезно при
подагре)

21.

Строгое вегетарианство нельзя считать
рациональным питанием для:
детей, подростков, беременных
женщин, кормящих матерей,
спортсменов
женщин в период постменопаузы
и пожилых людей

22.

Три исследования, проведенные в рамках
программы Women's Health Initiative в США и
охватившие 50 тыс. женщин
постклимактерического возраста, показали, что
употребление 5 порций фруктов и овощей в день и
пищи с низким содержанием жиров не сокращает
риск инфарктов, инсультов и рака груди и
кишечника

23.

Лактовегетарианство и лактоововегетарианство
может быть рекомендовано
(обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов):
гипертоническая болезнь
недостаточность кровообращения
атеросклероз
подагра
ожирение
мочекаменная болезнь с уратурией
пиелонефрит
хроническая почечная недостаточность
острый гепатит или цирроз печени (только
растительные продукты с минимальным количеством
белков и жиров)

24.

Сыроедение
(витарианизм)
Питание с использованием сырых, не
подвергнутых тепловой обработке, продуктов.
Причем чаще всего, продуктов растительного
происхождения
Пища «живая», не «убитая» кулинарной или
промышленной обработкой

25.

Сыроедение (витарианизм)
Учение возникло в Европе на рубеже XIX и XX веков
как новое направление вегетарианского питания
Одном из основателей учения является швейцарский
врач Макс Бирхер-Беннер
Растения накапливают энергию солнечного света,
животные и люди должны черпать энергию из растений.
Солнечная энергия разрушается при тепловой
обработке, консервировании. Солнечную энергию в
пище нельзя измерить, надо принимать на веру

26.

3 группы продуктов с точки зрения
накопления солнечной энергии:
1. Продукты высокой питательной
ценности. Аккумуляторы первого порядка:
зеленые листья, овощи, фрукты, ягоды, орехи,
корни растений, сырое молоко, сырые яйца

27.

3 группы продуктов с точки зрения
накопления солнечной энергии:
2. Продукты меньшей питательной
ценности. Аккумуляторы второго порядка:
вареные продукты растительного
происхождения, хлеб с отрубями, кипяченое
молоко, молочные продукты, яйца всмятку

28.

3 группы продуктов с точки зрения
накопления солнечной энергии:
3. Продукты низкой питательной ценности.
Аккумуляторы третьего порядка:
белый хлеб, белая мука, сладости, мясо и
мясные продукты, консервированные продукты,
овощи, сваренные в большом количестве воды

29.

4 варианта рационов при
сыроедении:
1-й вариант:
Свежие сырые фрукты, ягоды, овощи, соки
Высушенные на воздухе фрукты, ягоды, растения
Орехи
Сырые семечки подсолнуха
Цельные зерна, размоченные в воде
Растительные масла, полученные методом
холодного прессования
Квашеные овощи
Мед
Вода

30.

4 варианта рационов при
сыроедении:
2-й вариант (фрукторианизм)
разрешены те же продукты, что в 1-ом
варианте, но без квашеных овощей и
размоченных зерен (иногда допустимо
проросшее зерно). Изредка – растительное
масло

31.

4 варианта рационов при
сыроедении:
3-й вариант («всеядные» сыроеды)
Разрешены продукты 1-го варианта + молочные
продукты (не промышленного производства),
сырые яйца

32.

4 варианта рационов при
сыроедении:
4-й вариант
рацион соответствует 1-му или 3-му варианту,
но дополняется хлебом, испеченным из
цельного зерна без дрожжей

33.

Некоторые правила питания по
М. Бирхеру-Беннеру
Полезно питаться «пищевыми комплексами».
Например, яблоко с семечками и кожурой, крупы с
оболочками, сахар неочищенный
Не следует есть много и часто. Один прием пищи –
основательный и два раза – понемногу
Надо есть медленно, тщательно пережевывать пищу
Должна быть щелочная направленность питания

34.

Некоторые правила питания
по М. Бирхеру-Беннеру
Сырая пища позволяет гораздо меньше есть и
быстрее насыщает (т.к. содержит много солнечной
энергии)
Сырая пища дешевле, не требует время на ее
приготовление
При сыроедении можно обходиться без
поваренной соли, специй и пряностей

35.

Последователи учения о
сыроедении
Кацудзо Ниши (Япония)
В. Зоммер (Германия)
О. Карке (Франция)
А.Н. Занковский (Россия)
Г. Шелтон (США)
Переход к сыроедению должен быть
постепенным (иногда – несколько лет)!
Осложнения: желудочно-кишечные
расстройства, общее недомогание

36.

Сыроедению в СССР
пытались придать
идеологическое значение
«Мозг и кровь пролетариата, строящего бурным
темпом социализм, должны быть свежи, чисты,
полноценны. Это можно достичь обязательным
введением в советское общественное питание
сыроедения»
Председатель Ленинградского общества молочно-растительного
питания
А.П. Миронов (1931 г.)

37.

Мнения ученых неоднозначны…
«Только глупцы могут настаивать на том, что
сырые продукты должны составлять
единственную пищу человека. Нашлось
несколько энтузиастов-фанатиков, которые
пропагандируют это, стремясь убедить людей,
что можно жить без вареной пищи и это не опасно
для здоровья…»
М. Горен , 1984 г. (израильский врач-натуропат)

38.

Сыроедение. Польза или вред?
Польза:
В сырых плодах много витаминов С, Р,
каротиноидов, органических кислот, эфирных
масел
Возбуждение секреции органов пищеварения
Пережевывание укрепляет и очищает зубы
Достаточное количество пищевых волокон
Многие овощи снимают тормозящее действие
жиров на секрецию желудка

39.

Потеря пищевых веществ при обработке:
% от
исходно
го
уровня
белки
жиры
углево
ды
6
12
9

40.

Потеря пищевых веществ при обработке:
Са, Р, Мg, Fe, Zn – 13 %
Йод – 50 %
Витамины Е и В6 – 10 %
Витамины В2, В12, РР – 20 %
Витамин В1 – 28 %
Витамин С – 60 %

41.

Сыроедение. Польза или вред?
Вред:
В сырых продуктах содержатся ферменты, которые
приводят к порче или снижению питательной их
ценности. Например, в картофеле снижается содержание
витамина С, в пшенице – лизина, в рыбе, рисе, чернике,
черной смородине, вишне – тиамина. В бобовых
содержатся ингибиторы протеаз поджелудочной железы
В злаковых, бобовых, орехах и некоторых овощах
содержатся фитины, нарушающие всасывание кальция,
железа, цинка. В злаковых содержится фитиназа,
разрушающая фитин, ее активность повышается при
тепловой обработке (выпечка хлеба)

42.

Сыроедение.
Польза или вред?
Вред:
Вегетарианские рационы дефицитны по
витамину В12, В2, D, А
Сырая растительная пища хуже
переваривается ферментами ЖКТ по
сравнению с вареной

43.

Нормальный суточный рацион
Фрукты и ягоды – 200 г
Различные овощи – 400 г
Картофель (до очистки) – 300 г
Сок – 100 г

44.

пирамида питания

45.

Раздельное питание
отдельная, несмешиваемая
еда разных по химическому
составу продуктов, т. е. это
употребление некоторых
продуктов в разные приемы
пищи и через определенные
промежутки времени
Основоположники:
У. Хей и Г. Шелтон

46.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Углеводы нельзя есть вместе с белками и кислыми
фруктами
Между приемами разных видов пищи должен быть
интервал 4–5 часов
Овощи, салаты и фрукты — основа питания
Полный отказ от рафинированной пищи и
денатурированных продуктов промышленного
производства
Завтрак – щелочная пища, обед – белковая, ужин –
углеводная

47.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Количество продуктов, повышающих
уровень щелочности крови, должно в 4 раза
превышать массу пищи, увеличивающей
кислотность
Мясо, рыба, молочные и зерновые
продукты – 20-30 % рациона, овощи,
фрукты, ягоды – 70-80 %

48.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Белковая группа продуктов:
Мясо животных и птиц (кроме свинины)
Вареные колбасы, сосиски, сардельки (кроме
свиных)
Свежая рыба и морепродукты
Яйца
Молоко любой жирности
Сыр жирностью до 25 %
Продукты из сои

49.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Белковая группа продуктов:
Почти все виды фруктов с косточками и семенами,
цитрусовые, манго, ананас, арбузы, дыни
Все ягоды, кроме черники
Вареные и консервированные томаты и шпинат
Фруктовые чаи и соки, сухие и полусухие вина,
шампанское
У.Г. Хей причислил кислые фрукты к белковой группе!

50.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Углеводная группа продуктов:
Все виды злаков
Все изделия из муки грубого помола и с отрубями
Некоторые виды овощей и фруктов (картофель,
топинамбур, редька, свежие финики и инжир, бананы,
сладкие яблоки, сухофрукты, не обработанные серой,
кроме изюма)
Сладости – мед, сиропы фруктов, фруктоза
Картофельный и кукурузные крахмал
Пиво
Примечание: сладости в небольшом количестве можно сочетать с
продуктами «белковой группы»

51.

Раздельное питание
правила диеты Хея
Нейтральная группа продуктов
Копченые колбасные изделия, не содержащие свинину
Маринованная и копченая рыба
Кисломолочные продукты (творог, кефир и др)
Сыр 45 % жирности
Сливки
Жиры: коровье и растительные масла, маргарин
Черника и изюм
Овощи
Съедобные грибы
Любые проросшие зерна, ростки, побеги
Минеральная вода, травяные чаи, разбавленные овощные
соки, водка
Желеобразующие вещества, дрожжи

52.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу
в один прием пищи
Никогда не ешьте два концентрированных
белка в один прием пищи
Не ешьте жиры с белками
Не ешьте крахмалы и сахар в один прием
пищи
Молоко лучше принимать отдельно или не
принимать вообще

53.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
Дыню и арбуз не сочетайте с другими
продуктами, т.к. они «застревают» в желудке,
где разлагаются с образованием газов
Избегайте десертов
Пейте воду через 30 мин после фруктов, через
2 ч после крахмалистой пищи и через 4 ч после
белковой пищи

54.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
1. Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов
2. Начинайте дневной прием пищи с сочных фруктов и
ягод. Неразумно делать из них соки
3. Съедайте за день хотя бы одну крупную порцию
салата без соли, масла, уксуса и других приправ
(не более 4 видов овощей в одном салате)

55.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
4. Употребляйте орехи как главные источник белка
5. Употребляйте жиры в умеренном количестве. Не
сочетайте их с белками
(прим.: в орехах жиров в 2-4 раза больше, чем белков)
6. Варите продукты очень недолго
7. Ограничьте или исключите зерновые продукты
«Хлеб – одно из великих проклятий современной
жизни»
(прим.: зерновые лежат в основе макробиотики; зерновые – основа
питания большей части населения мира)

56.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
8. Исключите сахар и другие продукты
промышленного производства (сахар – продукт
«медленного умирания»)
(прим.: аналогичная точка зрения – сыроедение и дзенмакробиотика)
9. Исключите грибы, свеклу (плохо усваиваются),
ревень, крыжовник (содержат много
щавелевой кислоты)
(прим.: в крыжовнике щавелевой кислоты меньше, чем в
салате)

57.

Раздельное питание
правила диеты по Шелтону
10. Исключите потребление соли, пряностей, специй
и приправ
(прим.: органические кислоты и специи улучшают пищеварение;
Д. Джарвис рекомендует яблочный уксус)
11. Пейте только чистую воду (кофе, чай, какао, пиво,
вино – яды; соки, молоко, кисломолочные напитки
– еда)
12. Соблюдайте режим приема пищи. Утром и днем –
легкая еда, вечером после окончания работы –
плотная еда
(прим.: рекомендации не совпадают с таковыми У. Хея)

58.

59.

60.

61.

62.

Польза или вред?
Питание одним продуктом за
один прием пищи не принесет
большого вреда
Однако длительное раздельное
питание может
неблагоприятно отразиться на
конечном усвоении
переваренной пищи
Диету Хэя можно рекомендовать
тем, кто с ее помощью пытается
изменить привычки в еде и
отказаться от переедания

63.

«Канон врачебной
науки» XI в.
Авиценна (Абу Али Ибн Сина) писал, что при
употреблении разнообразной пищи человек
съедает больше, чем когда питается
однообразной. Следовательно, у него больше
риск съесть лишнее и стать тучным

64.

Питание по группам
крови
Авторы – Питер Д᾿Адамо, Джеймс Д᾿Адамо (США)
Группа 0 (I) – самая древняя
(40-60 тыс. лет до н.э.)
Группа А (II) – (25-15 тыс. лет до н.э.). Переход от
охотничье-собирательного образа добывания пищи к
более цивилизованному – аграрному. Одомашнивание
скота
Группа В (III) – (10-15 тыс. лет до н.э.). Слияние и
миграция рас с африканского континента в Европу,
Америку
Группа АВ (IV) – самая молодая (500 до н.э. – 900 лет
н.э.). Результат смешения индоевропейцев (группа А) и
монголоидов (группа В). Имеется всего у 5 %
населения

65.

Группа 0 (I)
охотник
Потребитель мяса
Стойкий пищеварительный тракт
Сверхактивная иммунная система
Плохая адаптация к новой диете и к окружению
Лучший способ снятия стресса – интенсивные
физические нагрузки

66.

Группа 0 (I) - охотник
Продукты, способствующие наращиванию
веса тела:
пшеница
кукуруза
фасоль обыкновенная
бобы темные
чечевица
капуста (кочанная, брюссельская, цветная)

67.

Группа 0 (I) - охотник
Продукты, способствующие сбрасыванию
лишнего веса:
бурая водоросль
морские продукты
йодированная соль
печень
красное мясо
капуста листовая, брокколи, шпинат

68.

Группа А (II)
земледелец
Первый вегетарианец
Что посеет то и пожнет
Чувствительный пищеварительный тракт
Толерантная иммунная система
Хорошо приспосабливается к устойчивой
окружающей среде и условиям питания
Лучший способ снятия стресса – самоуспокоение
Чтобы сохранить фигуру и работоспособность
требуется рацион из сельхозпродуктов

69.

Группа А (II) - земледелец
Продукты, способствующие наращиванию
веса:
мясо
молочная пища
фасоль обыкновенная
лимская фасоль
пшеница (потребляемая сверх меры)

70.

Группа А (II) - земледелец
Продукты, способствующие сбрасыванию
лишнего веса:
растительные масла
соевые продукты
овощи
ананасы

71.

Группа В (III)
кочевник
Уравновешенный тип
Мощная иммунная система
Толерантный пищеварительный тракт
Более свободный выбор продуктов питания
Потребитель молока
Лучший способ снятия стресса – созидание
Чтобы сохранить фигуру и смекалку требуется
сочетание физической и умственной активности

72.

Группа В (III) - кочевник
Продукты, способствующие наращиванию
веса:
кукуруза
чечевица
арахис
семена кунжута
гречка
пшеница

73.

Группа В (III) - кочевник
Продукты, способствующие сбрасыванию
лишнего веса:
зеленые овощи
мясо
молочные продукты с низкой жирностью
печень
настой (чай) из лакричного корня

74.

Группа АВ (IV)
загадка
Приближающаяся к нашему времени «помесь»
организмов с кровью А-типа и В-типа
Хамелеоноподобная реакция на изменения
окружающей среды и условий питания
Чувствительный пищеварительный тракт
Слишком толерантная иммунная система
Лучший способ снятия стресса – интеллектуальный,
сопровождаемый физической живостью и
высвобождением созидательной энергии
Неразгаданная тайна эволюционного процесса

75.

Группа АВ (IV) - загадка
Продукты, способствующие наращиванию
веса:
красное мясо
фасоль обыкновенная
лимская фасоль
семена
кукуруза
гречка
пшеница

76.

Группа АВ (IV) - загадка
Продукты, способствующие сбрасыванию
лишнего веса:
тофу
морские продукты
зеленые овощи
бурая водоросль
ананасы

77.

Специальные лечебные диеты
По преобладанию в диетах пищевых веществ
их условно делят на:
белковые (творожные, мясные, рыбные)
углеводные (сахарные, фруктовые, рисовофруктовые)
жировые (сметана, сливки)
магниевые и калиевые (с увеличением магния
или калия)

78.

Специальные лечебные диеты
По преобладающим пищевым продуктам
диеты подразделяют на:
вегетарианские
молочные (молоко, кефир, творог и др.)
сахарные
мясные и рыбные
жидкостные (соки овощей и фруктов, отвар
шиповника, минеральные воды)

79.

Специальные лечебные диеты
принципы назначения
1–2 дня и не чаще 1–3 раз в неделю
(разгрузочные диеты) с учетом характера
болезни и переносимости

80.

Калиевая диета
гипертоническая болезнь
недостаточность кровообращения
в виде 4 последовательных рационов:
I–II рационы — по 1–2 дня
II–IIV рационы — по 2–3 дня

81.

Магниевая диета
гипертоническая болезнь
атеросклероз
заболевания желчного пузыря
запоры, особенно в сочетании с ожирением

82.

Диета Карреля
недостаточность кровообращения
имеет диуретический эффект
Назначается в виде последовательных
рационов: I, II рационы – до 2–3 дней
III, IV – до 3-4 дней

83.

Побочные эффекты очень
низкокалорийных диет:
слабость, утомляемость
выпадение волос
запоры или диарея
сухость кожи
тошнота
дисменорея и аменорея
непереносимость холода
нарушения сердечного ритма
развитие подагры, желчнокаменной болезни,
сердечно-сосудистых заболеваний
остеопороз

84.

85.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !