Бизнес-план ресторана здорового питания «Ешь Fresh»

1.

Бизнес-план
ресторана здорового
питания «Ешь Fresh»

2. Формат: Fast Casual

Как любят писать в многочисленных обзорах, это
«переходный» формат между Casual Dining и Fast
Food. Рестораны этого типа постарались взять от
своих «родителей» лучшее:
• Обслуживание официантами, качественный
интерьер и расширенное меню от сегмента
демократичных ресторанов
• Максимальную скорость обслуживания и
низкие цены от сегмента быстрого питания.

3. Инженерное проектирование

• Архитектурный проект необходим для проведения строительных
работ или реконструкции. Документ включает в себя:
• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка
• Поэтажные планы
• Разрезы
• Устройство перегородок, окон и дверей
• Крепление оборудования и трубопроводов
• Утепление ограждающих конструкций
• Ведомость отделки помещений
• Расход материалов
• Стоимость — 300 рублей за м²
площади. Сумма — 54 000 рублей.

4. Проектирование вентиляции и кондиционирования 

Проектирование вентиляции и
кондиционирования
• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в Помещении
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• План системы общеобменной вентиляции с указанием расчетных параметров
воздуха на вентрешетках
• Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции
• План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если
предусматривается)
• План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов
холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров
• Спецификация оборудования и материалов
• Стоимость — 200 рублей за м² площади.
Сумма — 36 000 рублей.

5. Проектирование водоснабжения и канализации

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров
по водопотреблению
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• План Помещения с расстановкой технологического оборудования
и местами подвода воды и канализации
• Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ
• Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации
• Схема узла учета расхода ХВ и ГВ
• Спецификация оборудования и материалов
• Стоимость — 140 рублей за м² площади.
Сумма — 25 200 рублей.

6. Проектирование электроснабжения

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• Однолинейная электрическая схема вводно-распределительного щита с указанием номера
группы и марки вводного кабеля (согласно электрическому проекту Базового здания)
• Монтажная схема щита
• Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• Схема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического
управления)
• План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок
• Спецификация оборудования и материалов
• Стоимость — 180 рублей за м² площади. Сумма — 32 400 рублей.
Общая стоимость инженерного проектирования — 147 600
рублей.

7. Технологическое проектирование

Это создание оптимальной схемы расстановки
оборудования в помещении и разработка планов
привязки техники к сетям коммуникаций.
Стоимость — 200 рублей за м² площади. Сумма — 36 000
рублей.

8. Дизайн

• Дизайн «под ключ» это:
• Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
• Создание 3D-визуализации проекта
• Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
• Дизайн фасадов
• Авторский надзор за воплощением
«Полный комплект» дизайна –1200 рублей за м². Сумма
— 216 000 рублей.
Разработка брендбука- 100 000 рублей
Отделка помещения с учетом материалов- 10000
рублей за м².Сумма- 1 800 000 рублей.

9.

10. Дизайн

11. Примеры брендбука

12. Оснащение

• Тепловое оборудование:
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD — 214 307
рублей
• Плита электрическая ЭПК-47ЖШ четырехконфорочная с жарочным
шкафом — 70 600 рублей
• Печь для пиццы GAM MD1 — 37 961 рублей
• Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК — 16 971 рублей
• Жарочная поверхность (аппарат контактной обработки) АКО-80Н —
55 500 рублей
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x — 3 366 рублей
• Кипятильник ERGO KSY-30 — 11 169 рублей

13.

• Холодильное оборудование:
• Шкаф холодильный POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) — 51 210
рублей
• Шкаф морозильный POLAIR ШН-0,7 — 51 543 рублей
• Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN — 78 530 рублей
• Льдогенератор ICEMATIC E21 W — 57 622 рублей
• Витрина кондитерская вертикальная с вращением HICOLD
VRC 350 RI — 108 190 рублей
• Технологическое оборудование:
• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi — 37 384 рублей
• Мясорубка FAMA TS 22 (FTS 117UT) — 57 093 рублей
• Слайсер «Convito» HBS-220JS — 20 043 рублей
• Овощерезка ROBOT COUPE CL30 Bistro — 65 121 рублей
• Комплект режущих дисков для ROBOT COUPE CL30 Bistro — 24 278 рублей

14.

Барное оборудование:
Соковыжималка QUAMAR T94 для цитрусовых — 34 634 рублей
Кофемашина FUTURMAT Rimini А/1 — 156 653 рублей
Технологическое оборудование:
2 ванны моечных односекционных ВМ 1/630 — 16 788 рублей
Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/630 — 17 017 рублей
2 стола производственных пристенных СРП 1200/600/СРПЦ Э — 13
510 рублей
2 стола рабочих островных СРЦ 1200/600/СРЦЦ Э — 12 540 рублей
4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/400 — 45 060 рублей
2 зонта вытяжных пристенных МВО-0,8 МСВ — 24 724 рублей
2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 — 31 504 рублей
4 полки настенных сплошных ПК 600/300 — 9 544 рублей
Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей

15.

Кухонная посуда и инвентарь — гастроемкости, сковороды, котлы, кастрюли,
разделочные доски, формы для выпечки, половники, дуршлаги, ложки и
т.д. Стоимость — 73 500 рублей.
Поварские ножи — 31 176 рублей
Предметы сервировки — 114 106 рублей
Стеклянная и фарфоровая посуда, столовые приборы — 213 960 рублей
Мебель для ресторана на 50 посадочных мест (включая станцию официанта) —
762 725 рублей
Таким образом, все оснащение ресторана обойдется в
2 600 000 рублей.

16. Форма регистрации: ООО

•Для регистрации юридического лица потребуются:
— Протокол собрания учредителей, который подтверждает создание
ООО
— Устав
— Свидетельство о регистрации
— Свидетельство о присвоении ИНН
— Выписка из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)
— Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД
— Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР
— Договор с банком об открытии счета
— Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)
— Штатное расписание
— Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассираоперациониста
— Контрольный журнал и книга жалоб

17. Налогообложение

Для выбранного бизнес-плана больше
подойдет упрощенная система налогообложения
(УСН).
• Условия для перехода:
• До 100 работников
• Годовой доход до 60 млн. рублей
• Нельзя иметь филиалы и представительства (для стартующего проекта этот пункт неважен)
• Нельзя использовать УСН, если участие в ООО других организаций больше 25%
• Подача заявления о переходе на УСН в течение 30 дней с момента регистрации
Предприятия на УСН не платят НДС, налоги на прибыль и имущество. Вместо этого
вводится один ежеквартально оплачиваемый налог. Оплата с доходов или с разницы
между доходами и расходами. В первом случае отчисляется 6%, во втором — 15%.

18.

Штатный состав
Директор.— от 70 000 рублей
Шеф-повар.— от 70 000 рублей
2 су-шефа.— от 50 000 рублей
4 повара универсала.— от 40 000 рублей
2 менеджера зала.— от 35 000 рублей
6 официантов.— от 25 000 рублей
Диетолог- от 30 000 рублей
2 бармена.— от 30 000 рублей
Водитель-экспедитор.— от 35 000 рублей
Кладовщик.— от 35 000 рублей
2 уборщицы.— от 20 000 рублей
2 посудомойки.— от 20 000 рублей
Бухгалтер(аутсорсинг)- 25 000 рублей
Высший и административный составы
работают по пятидневке. Кухня, сервис
и стюардинг по графику 2/2.
Общие ежемесячные затраты на
заработную плату: 860 000 рублей.

19.

20.

Реклама

21. Разработка сайта- 120 000 рублей Реклама на билборде,1 мес.- 25 000 рублей Реклама в Инстаграм- 100 000 рублей

Контент-менеджер- зп. 30 000 рублей

22.

23. Планируемые финансовые  показатели  деятельности 

Планируемые
финансовые показатели деятельности
Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на напитки
порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.
В будние дни средний чек в ресторане равен 1 200 рублей,
в выходные дни — 1 2800 рублей. Стоимость бизнес-ланча —
350 рублей.
• Среднемесячная прибыль — 412 000 рублей
• Срок окупаемости — 17 месяцев
• Точка безубыточности — 3 месяца
• Рентабельность продаж — 16%

24.

Резюме
• На открытие собственного ресторана (50 посадочных мест,
площадь — 180 м²) в г.Симферополе потребуется:
• Единовременно — для инженерного и технологического
проектирования, ремонта, дизайна, закупки оснащения и
инвентаря, кассовых апаратов,компьютеров :
около 5 200 000 рублей.
Капитал может состоять из собственных, заемных и
смешанных средств.
• Регулярно — 885 000 рублей в ФОТ, реклама- 100 000
рублей, амортизация-50 000 рублей, 360 000 рублей на
аренду помещения в центре г.Симферополь, закупка товара1 200 000 руб. – 2 595 000 руб.

25.

Спасибо за внимание!