Средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания

1. Средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания

Выполнила студентка
4 курса
Группы ОП-16-1
Качурина Кристина

2. Ресторан «Жемчужина»

3. Кухня и подача

Кухня:
Японская
Русская
Подача:
Европейский метод
подачи блюд

4. Ребрейдинг

5. Реклама

6. Хозяйственная деятельность ресторана

Показатели
2014
2015
Отклонение 2016 г. от 2014 г.
2016
Абсолютное
Темп прироста, %
Товарооборот, тыс. руб., в том числе
1290
1421
1630
339,8
26,34
Валовой доход, тыс. руб.
319,9
356,8
480
160,1
50,05
Уровень валового дохода, %
24,8
25,1
29,44
4,64
18,71
Издержки обращения, тыс. руб.
256,44 279,60
330
73,56
28,69
Уровень издержек обращения, %
19,8
19,5
20,24
0,44
2,22
Прибыль от реализации, тыс. руб.
63,46
77,2
150
86,54
136,37
Рентабельность, %
5
5,4
9,2
4,2
84,00
Численность обслуживающего
15
15
15
0
0,00
персонала, чел.
Товарооборот на 1 работника, тыс.
руб./чел.
86,013 44,73
108,666 22,653
26,34

7. Опрос

Фокус-группа 20 посетителей (4,27%
посетителей за полный рабочий день).

8. Посетители ресторана

80
65
60
40
20
0
постоянные
35
первоначальные

9. Причины посещения ресторана постоянными посетителями

60
качество
обслуживанрия
58
50
качество блюд
40
30
20
10
нравится детям
16
899
нравится интерьер
0
престиж

10. Качество обслуживания

80
80
70
Качественно
60
50
Как везде
40
30
20
10
0
1010
могло быть и
лучше

11. Отношение к качеству продукции

90
90
80
70
Отлично
60
50
40
30
20
10
0
Обычно
10

12. SWOT-анализ ресторана «Жемчужина»

Преимущества S Стабильно надежный
Отставания W
имидж компании
Отсутствие широкой известности бренда
Высокое качество блюд
Относительная дороговизна продукции
Высококачественные компоненты блюд
Долгое время приготовления блюд
Тематический интерьер и кухня
Отсутствие дополнительных филиалов
Широкий ассортимент блюд
Благоприятные факторы
О
OS
OW
Стремление посетителей к качеству
Есть собственная ниша целевой
Скидки по картам vip-клиентов, лотереи,
продукции, стремление посещать
аудитории и есть с чем выйти на эту
подарки, Btl акции, детские программы,
имиджевые, стильные рестораны
нишу Стремление добиться крупной
event-мероприятия
Отсутствие сильных конкурентных
доли при высокой конкуренции на рынке
брендов на рынке Высокий спрос на
ресторанного бизнеса Екатеринбурга
тематическую кухню в сочетании с
престижем рынка
Неблагоприятные факторы Т
ST
WT
Финансовое положение целевой
Гарантия высокого качества продукции,
Информирование групп общественности
аудитории Конкуренция с другими
Концептуальность и позитивный имидж
о рсторане, поддержание
тематическими заведениями
места
информированности на необходимом
Небольшая целевая аудитория
уровне Разработка новых блюд меню, не
представленных в ассортименте
Новые акции, события и скидки

13. Конкуренты

Ресторан «Арабелла»
Ресторан «Bimi Vita»

14. Оценка сильных и слабых сторон конкурентов

Предприятие
Арабелла
Bimi Vita
Жемчужина
Кухня
3
4
5
Расположение
5
5
4
Режим работы
3
5
5
Интерьер
4
3
5
Цены
5
5
4
Уровень обслуживания
4
3
5
Дополнительные услуг
3
4
5

15. Инструменты маркетинговой стратегии

рекламные акции, основанные на скидках;
рекламные акции, основанные на снижении цены за счет
увеличения объема;
дисконтные рекламные акции;
рекламные акции с презентацией конкурентных преимуществ
ресторана для привлечения покупателей.

16. Анализ текущего продвижения

Используется оборонительная маркетинговая
стратегия с элементами наступления и рациональная
рекламная стратегия. Основные способы
достижения целей : сохранение и расширение своей
целевой аудитории, постоянная работа над
увеличением капитала компании.

17. Актуальность рекламного проекта

18. Основные конкуренты, их рекламная активность

Предприятие
Арабелла
Bimi Vita
Жемчужина
Реклама в печатных СМИ
+
+
+
Реклама по радио
+
-
+
ТВ реклама
+
-
+
Наружная реклама
+
+
+
Интернет реклама
+
+
+

19. Привлечение потребителя

20. Средства распространения рекламы мероприятий

Средства рекламы
Преимущества
Слабые стороны
Печатные СМИ – специализированные по Оперативность; многочисленность
Кратковременность существования;
аудитории газеты
аудитории; высокая достоверность;
незначительная аудитория "вторичных
относительно низкие расходы на один
читателей"; помещается рядом с рекламой
контакт и др.
других отправителей
Глянцевые журналы (Эсквайр, GQ, Форбс, Высокое качество воспроизведения;
Длительный временной разрыв между
Гламур, Космополитен, Упс, Тренд, Глянец длительность существования;
покупкой места и появлением рекламы;
и др.)
соседство рекламы конкурентов
многочисленность "вторичных читателей";
достоверность; престижность
Наружная реклама – билборды, световые
Высокая частота повторных контактов;
Необходимо обновление и расширение
щиты в местах контакта с целевой
невысокая абсолютная стоимость; слабая
границ
аудиторией
конкуренция
Печатная реклама
значительная продолжительность контакта у Отсутствие избирательности аудитории;
некоторых носителей (плакаты, настенные и невозможность контакта с удаленными
Интернет
карманные календари); отсутствие рекламы
аудиториями; ограничения творческого
конкурентов на конкретном носителе и др.
характера
Гипермедийная природа, интерактивное
Ограниченность потребителей
общение с клиентами, возможность
пользователями сети Интернет
оперативного реагирования на запросы

21. Медиаплан рекламной кампании

Мероприятия
Размещение рекламы в
Месяц
Сентябрь, 15.09-
Октябрь,
Октябрь,
Ноябрь
Ноябрь
30.09
01.10-15.10
15.10-31.10
01.11-15.11
15.11-30.11
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
+
+
глянцевых журналах
Печатная реклама
(буклеты, флаеры)
Изготовление
декорированного
помещения
Размещение рекламы
мероприятия на офсайте
и сайтах
клубовпартнеров
Сувенирная продукция

22. Риски и возможные пути преодоления рисков мероприятия

Риски:
Мероприятия по
преодолению рисков:
• низкая отдача от
• создание искусственного
рекламной кампании;
ажиотажа;
• низкая посещаемость
• возможно по
ресторана и
договоренности
мероприятий;
однократная акция со
знаменитостью;
• недоверие посетителей.
• упор на печатную
рекламу.

23. Оценка эффективности программы мероприятий по повышению узнаваемости бренда

Качественные оценки (производятся раз в полгода)
Осведомленность о
Понимание позиции
Узнаваемость имиджа
Выполнение марочного контракта
марке
марки
торговой марки
Оцениваются уровни
Оценивается текущая
Оценивается восприятие Оценивается уровень
текущей
осведомленность о
потребителями
удовлетворения покупателей
осведомленности,
позиции и рекламной
индивидуальности марки различными составляющими
понимания и
идее; цель – проверка
и ассоциации с ней,
марочного контракта
способности потребителя эффективности
определяются
вспомнить вашу марку
коммуникаций с
необходимые коррективы
определенным сегментом
Количественные оценки (производятся раз в год)
Роль марки в
Роль марки в удержании и Проникновение на рынок
привлечении
лояльность потребителей
покупателей
Финансовая стоимость марки
или частота покупок в
связи с маркой
Оценивается
Оценивается число
Оценивается число
Оценивается наибольшая
фактическое число
покупателей, которые
покупателей, которые
допустимая ценовая премия по
новых покупателей
отказались бы от марки в
покупают больше ваших
сравнению с марками
случае отсутствия
товаров и услуг в
конкурентами, умноженная на
брендинга
результате эффективного
объем продаж в шт. (или другую
брендинга
аналогичную величину)