Практика пищевой безопасности

1.

в основе качества

2.

Компания
Основана в 2002 году, выпускниками Воронежской технологической академии.
Признанный лидер в поставке решений и продукции для предприятий связанных с
оборотом продуктов питания, клининговых компаний.
Офисы и представительства:
Воронеж, Москва, Guangzhou (China)
Штат сотрудников: 40 чел.
Основные сегменты: Food, Catering, Retail, Cleaning.
Преимущества:
Экспертный подход и профессионализм команды
Системные решения
Высокое качество продукции
Высокий уровень сервиса
Отгрузка продукции по всей территории России
в основе качества

3.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Проект, действующий с 2007 года,
нацеленный на рост культуры производства
и обеспечение безопасности выпускаемой продукции
Лучшие практики - решения, прошедшие тестирование и получившие положительные
отзывы сотен предприятий связанных с оборотом продуктов питания (пищевые
производства, индустрия питания, розничная торговля).
в основе качества

4.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
97
всех отравлений пищевыми продуктами связаны
с ошибками работников пищевых производств.
%
Источник: Howes et al., 1996 г.
Человеческий фактор!
Задачи:
A.
Создать ясную и понятную организацию окружающей среды, где определено место
и назначение каждого инструмента, функционал каждого сотрудника;
B.
Сформировать хорошие (правильные) привычки у всей команды, снизить риски
порчи продукции;
C.
Оптимизировать расходы и повысить конкурентоспособность компании.
в основе качества

5.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Три модуля программы:
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
Навигация – разработка навигационного плана (цветовое кодирование
производственных зон и элементы навигации)
Практика – программа обучение сотрудников, формирование хороших
(правильных) привычек у всей команды
в основе качества

6.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Личная гигиена
Система бесконтактного
отбора мыла-пены
Система полотенец Reflex
Система полотенец Matic
Кожный антисептик
Миксамин
6440.. Щетка для рук
Система Tork SmartOne
для туалетной бумаги
Экономия до 60%
по сравнению обычным
жидким мылом
Экономия до 37%
в денежном выражении по с
аналогичными системами, за
счет полистовой подачи
Экономия до 20%
по сравнению с
привычными системами ZZ
полотенец, за счет
контроля расхода
Пролонгирующее
действие до 5 часов
Необходима для
эффективного мытья
рук
Экономия до 39%
за счет полистовой подачи
в основе качества

7.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Личная гигиена
HEPA фильтр улавливает 99,9 % микробов и бактерий
Внешняя с антибактериальным покрытием
Скорость высушивания 10 секунд
Гарантия 5 лет
в основе качества

8.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Средства индивидуальной защиты
В 85% случаев потребители выбирают или
используют перчатки не по назначению!
(Международная статистика)
Средства индивидуальной защиты на пищевом
производстве должны выполнять две основные
функции:
• защищать продукт
• защищать работника
от механических повреждений, так же должны
соответствовать стандартам Надлежащей
Производственной Практики (GMP).
Гигиенический норматив (ГН 2.3.3.972-00)
материалы, контактирующие с пищевыми
продуктами, не должны выделять вредные
вещества, а также недопустима избыточная
миграция этих опасных ингредиентов, которые могут
нанести вред здоровью пользователя.
в основе качества

9.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Средства индивидуальной защиты
в основе качества

10.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Средства индивидуальной защиты
в основе качества

11.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Металлодетектируемая продукция
в основе качества

12.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Инвентарь для производственных зон
СанПин: …. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого
материала, качественная обработка которого не возможна.
Запрещено применение многоразовых материалов, полотенец, мочалок, губок
тяжело проконтролировать санитарное состояние данных предметов.
Запрещено применение металлических мочалок
Запрещено применение абразивных материалов и моющих средств
в основе качества

13.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Инвентарь для производственных зон
Цветовое кодирование (до 9 цветов)
Удобство, надежность и долговечность
Легко мыть, легко хранить
Опыт многолетнего использования
Снижение риска перекрестного загрязнения
Простота обучения и контроля работы персонала
Имидж предприятия
Удобство отслеживания нахождения инвентаря
Формирование имиджа в глазах партнеров и контролирующих органов
Сохранность и долговечность инвентаря следовательно, экономия:
Инвентарь Vikan разработан с учетом специфики пищевого производства
(срок службы около 1 года).
Практика применения в предприятиях общественного питания и предприятий
розничной торговли свидетельствует о сроках службы до 2,5 лет.
в основе качества

14.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Протирочные материалы
в основе качества

15.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Моющие средства
в основе качества

16.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Инвентарь для уборки коммерческих зон
в основе качества

17.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Оборудование для уборки
в основе качества

18.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по
оснащению
§ Дезинфицирующие маты и грязезащитные покрытия
в основе качества

19.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Оптимизация
– разработка
паспорта предприятия
и инструкции
по
Навигация – разработка
навигационного
плана (цветовое
кодирование
оснащению
производственных зон и элементы навигации)
в основе качества

20.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Навигация – разработка навигационного плана (цветовое кодирование
производственных зон и элементы навигации)
в основе качества

21.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Практика – программа обучение сотрудников, формирование хороших
(правильных) привычек у всей команды
Самое сложное в построении системы управления безопасностью
пищевой продукции изменить сознание сотрудников
Научно доказано: 80 – 90% процентов информации мы воспринимаем
через зрение и только десять процентов информации воспринимается
на слух
Основные причины порчи продуктов:
• 32% - несоблюдение личной гигиены
• 28% - перекрестные загрязнения
• 13% - инфицированные сотрудники
Почему сотрудники не моют руки?
• Низкая культура личной гигиены
• Игнорирование установленных процедур
• Отсутствие подходящих условий
в основе качества

22.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Практика – программа обучение сотрудников, формирование хороших
(правильных) привычек у всей команды
Самое сложное в построении системы управления безопасностью
пищевой продукции изменить сознание сотрудников
Научно доказано: 80 – 90% процентов информации мы воспринимаем
через зрение и только десять процентов информации воспринимается
на слух
Основные причины порчи продуктов:
• 32% - несоблюдение личной гигиены
• 28% - перекрестные загрязнения
• 13% - инфицированные сотрудники
Почему сотрудники не моют руки?
• Низкая культура личной гигиены
• Игнорирование установленных процедур
• Отсутствие подходящих условий
в основе качества

23.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Практика – программа обучение сотрудников, формирование хороших
(правильных) привычек у всей команды
Вводный инструктаж:
Наглядная агитация и элементы навигации:
в основе качества

24.

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice
Создание ясной и понятной организации окружающей
среды, где определено место и назначение каждого
инструмента, функционал каждого сотрудника.
Практика, отработанная на сотнях предприятий!
Оптимизация ассортимента, технологий, издержек
Эффективные программы обучения, высокая преемственность процессов
Рост культуры производства и конкурентоспособности, выпуск безопасной
продукции
Система настолько проста и эффективна, что многие
компании удивляются, почему они не пришли к этому ранее!
в основе качества

25.

География поставок
Единый контактный центр +7 (800) 775 94 54, [email protected]
Единая ассортиментная матрица
Единая программа обучения
Единые стандарты качества
Единый облик сети
в основе качества

26.

Ассортимент
личная гигиена
протирочные материалы
производственный
инвентарь
перчатки
многоразовая
одежда
гигиена
производства
абразивы и
спец. продукция
сушилки
для рук
инвентарь
для уборки
средства для
клининга
знания и
консалтинг
оборудование
для уборки
металлодетектируе
мая продукция
одноразовая
одежда
антисептики
в основе качества