Кухни народов мира

1.

ГБПОУ РМ «Саранский политехнический техникум»
Кухни народов мира

2.

Для каждого народа характерны сложившиеся веками традиции
питания.
Они
географического
зависят
и
от
исторического
экономического
развития
положения,
страны,
национальных
обычаев и вероисповедания.
Режим питания народов различных стран зависит от кли-
матических условий. Как правило, жители южных стран в завтрак
употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные.
Большинство людей во всех странах мира питается три раза в день.
Во многих странах принят континентальный завтрак.
На особенности национальных кухонь большое внимание
оказали религиозные обычаи, культовые запреты.

3.

Болгарская
кухня
Румынская
кухня
В рамках занятия мы рассмотрим особенности
нескольких групп кухонь мира
Португальская
кухня
Азиатская
кухня
Японская
кухня
Китайская
кухня
Корейская
кухня

4.

В
Португалии
применяют
при
приготовлении
блюд
различные овощи и приправы: помидоры, картофель, сладкий перец
и острый перец чили, морковь, капусту всех видов, кабачки,
баклажаны, лук, чеснок, зелень. Пряности применяются умеренно,
но шафран и тмин — в большом количестве.
Туристам
Португалии
следует
рекомендовать
континентальный завтрак. В меню обеда включают легкие закуски
(анчоусы, сардины, салат с тунцом, моллюски, салат-коктейль из
крабов, маринованные овощи, салат из помидоров с огурцами,
репчатым
луком,
толченым
чесноком),
которые
подают
французским методом (в обнос); суп-крем с миндалем, овощной или
чесночный суп. В жаркое время года подают сильно охлажденный
суп гаспачо (из протертых помидоров, огурцов, оливкового масла и
пряностей). В этом случае гарнир из овощей ко второму блюду не
подают.
ПРИМЕР
Салат с вяленой треской.
Состав:
- картофель - 4-5 шт.
- зеленый лук, майонез - по вкусу
- треска (копченая) - 500г.
Приготовление:
Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим и нарезать кубиками. Смешать нарезанные картофель, треску, добавить
по вкусу зеленый лук и заправить салат майонезом.

5.

Для туристов из Португалии следует рекомендовать:
- холодные блюда и закуски — рыба под маринадом, майонезом, шпроты,
сардины, ветчина с хреном, куры жареные с огурцом или салатом, язык
отварной с пряностями, салаты рыбные, салаты с крабами,
кальмарами, мясные, из птицы, маслины, перец, фаршированный сыром;
- горячие закуски — кокиль из рыбы или крабов, жульен из птицы,
солянка рыбная, мясная на сковороде, яичница-глазунья;
- первые блюда — бульоны с пельменями и фрикадельками, супы-пюре из
крабов и зеленого горошка; борщи, солянки рыбная и мясная, суп
гороховый с ветчиной, суп из спаржевой фасоли с витлуфом;
- вторые блюда — рыба по-русски, рыба в рассоле, рыба паровая, рыба
орли, рыба запеченная, свинина жареная с тушеной капустой, шашлык,
люля-кебаб, бастурма, рагу, бефстроганов, чахохбили, фаршированные
помидоры, баклажаны, кабачки, перец, курица жареная с картофелем или
рисом;
- десерт — свежие фрукты и ягоды, арахис и миндаль в сахаре, компоты
из свежих и консервированных фруктов, мороженое, яблоки в тесте
жареные, пудинги, сладкие пироги, торты и пирожные. Перед десертом
рекомендуется подавать сыр.

6.

Салат с вяленой треской.
Состав:
- картофель - 4-5 шт.
- зеленый лук, майонез - по вкусу
- треска (копченая) - 500г.
Приготовление:
Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим
и нарезать кубиками. Смешать нарезанные картофель,
треску, добавить по вкусу зеленый лук и заправить салат
майонезом.

7. Арабская кухня

АРАБСКАЯ КУХНЯ
Характерная особенность арабской кухни — широкое
использование баранины, козлятины (в значительно
меньшей степени говядины), домашней птицы, дичи.
В прибрежных районах готовят блюда из рыбы.
Овощи (помидоры, баклажаны, кабачки, бобовые,
свекла, лук, чеснок, перец) входят в состав многих
блюд. В арабской кухне широко используют орехи,
миндаль, финики, а также оливки, маслины, свежиеи
консервированные фрукты. Многие блюда готовят из
яиц, молока и риса. Из молочных продуктов наиболее
распространены овечий мягкий сыр, густой йогурт
из молока буйволиц и каймак.
Одним из типичных приемов тепловой обработки
является жарка мяса или рыбы на открытом огне на
древесных углях.
В арабской кухне широко используют пряности и
приправы: томат, кунжутную пасту, красный и
черный перец, мелкий острый стручковый перец и
перец чили, корицу, ароматические травы. В Иране
из специй особенно распространен сумах.
Национальное блюдо шело состоит из отварного
рассыпчатого ароматного риса с кусочком масла и
сырым луком. Для приготовления блюд используют
растительное масло, в основном оливковое.
Арабы-мусульмане не употребляют в пищу свинину.

8.

Туристам из арабских стран можно рекомендовать:
- холодные закуски — рыба отварная и жареная, под маринадом,
балыки, теша, сельдь натуральная и с гарниром из овощей и фруктов,
сациви из кур, овощные салаты, заправленные растительным маслом,
фаршированный перец, лобио, маслины, оливки, брынза;
- первые блюда — бульоны с пирожками, кулебякой, яйцом, курицей,
овощами, рисом, заправочные супы — овощной с фасолью или
горохом, шурпа в горшочке, супы-пюре из зеленого горошка, цветной
капусты, бобовых, из птицы;
- вторые блюда — отварная и жареная рыба, запеченная с
картофелем, жареная баранина с овощами, шашлыки из баранины,
люля-кебаб, купаты, плов и рагу из баранины, вырезка на вертеле,
индейка жареная с гарниром, курица жареная с фасолью, чахохбили из
кур; кабачки, помидоры, баклажаны фаршированные; рагу из овощей.
На гарнир ко вторым блюдам подают бобовые, картофель и другие
овощи, рис;
- десерт — свежие фрукты, арбуз, дыня, ананас, компоты из свежих и
консервированных фруктов, фруктовые салаты, желе, крем,
мороженое; сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой.

9.

Ширин поло — сладкий
плов, который обычно готовят с
цитрусовыми фруктами с
добавлением курицы или
индейки. «Ширин» в переводе с
персидского означает «сладкий»,
а «поло» — «плов».
Ингредиенты:
- 2 стакана риса
- 700 грамм куриных бедер
- 2 апельсина
- 20 грамм нарезанного
миндаля
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки сахара
- 1/4 чайной ложки шафрана
- 2 столовые ложки
растительного масла
- куркума
- паприка
- соль
Иранский сладкий плов (Ширин поло)

10.

11. ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

Режим питания в Японии трехразовый.
Завтрак плотный. Основой его является
отварной рис — гохан. На завтрак в качестве
закуски подают легкие сыры, маринованные
огурцы, горячий чай без сахара, который пьют
до приема пищи; соевый суп-похлебку. На обед
японцы едят колобки из имбирного риса, суп
мисоширу из бобовой массы, отварные овощи
или вареную чечевицу и второе блюдо из рыбы,
мяса или птицы, фрукты, чай. На ужин — рис,
сваренный на пару, к которому можно подать
крепкий бульон, и второе блюдо из сырой рыбы
— сасими. Затем чай зеленый. Японцы едят
пшеничный хлеб в малом количестве.
На столах у японцев всегда должны быть соль,
перец, уксус, соевый соус, горчица.
Японцы не любят щи из квашеной капусты,
солянки, минеральную воду, ржаной хлеб. У
японцев, кроме традиционных национальных
блюд, большой популярностью пользуются
китайская и французская кухни.

12.

Японский мисо суп
Ингредиенты:
150 г сыра тофу;
700 г бульона из комбу
и тунца (или даси);
15 г сухих водорослей
вакаме;
4 ст. л пасты мисо
(красной или белой);
Лук порей для
украшения.
Японский мисо суп

13.

Китайцы не едят хлеб, сыр,
масло, не любят кофе и
молоко.

14.

15.

16.

17.

Корейцам не рекомендуется
предлагать минеральную воду,
кефир, кофе, какао, сметану, сыр,
бульоны, блюда с соусами,
содержащими сметану,
картофельные гарниры, сырники

18.

Болгары не едят ржаной хлеб

19.

20. Румынская Кухня

РУМЫНСКАЯ КУХНЯ
Особенности кухни:
Кухня характеризуется широким
ассортиментом блюд из натурального
мяса, приготовленного на открытом огне.
Очень любят овощи в любом виде. Из
первых блюд пользуются спросом бульоны с
рисовой, манной крупой, клецками. Борщи,
овощные и грибные супы. Соленые и
маринованные овощи подают как
дополнительный гарнир как ко второму
блюду. Обед обязательно завершается
черным кофе.
Не рекомендуется предлагать туристам из
Румынии блюда из баранины, ржаной хлеб.
Румыны не едят блюда из баранины, ржаной хлеб

21.

22.

Задание
Ответить на вопросы по данной презентации:
1. Туристы из какой страны предпочитают основной способ тепловой обработки — жарка на гриле, а также при
приготовлении рыбных и мясных блюд широко используют чеснок, лук, зелень петрушки и укропа, перец
черный и стручковый, которые придают специфический аромат и остроту.
2. В какой кухне едят блюда, приготовленные из овощей, рыбы, мяса — баранины, говядины, птицы, дичи и в
меньшей степени из свинины. Из способов тепловой обработки отдают предпочтение тушению и жарке на
открытом огне. Среди холодных закусок преобладают овощные салаты. Их подают на обед и ужин в качестве
самостоятельного блюда, а также как гарнир ко вторым блюдам, широко используют йогурт, который
производится из первосортного овечьего молока, из которого готовят освежающий напиток айран.
3. Где предпочитают сладкий плов, который обычно готовят с цитрусовыми фруктами с добавлением курицы или
индейки.
4. Туристам из какой страны следует рекомендовать включать в меню легкие закуски (анчоусы, сардины, салат с
тунцом, моллюски, салат-коктейль из крабов, маринованные овощи, салат из помидоров с огурцами, репчатым
луком, толченым чесноком), которые подают французским методом (в обнос); суп-крем с миндалем, овощной
или чесночный суп?
5. Какое блюдо готовят из кукурузной муки?
6. Туристам из какой страны не рекомендуется предлагать картофельные гарниры, сырники, кефир, какао,
сметану?
7. Какая кухня во многом напоминает кавказскую, любят блюда европейской кухни, но не едят ржаной хлеб?
8. У каких народов завтрак начинается чаем, а первое блюдо употребляют 3 раза в день небольшими порциями?
9. Какие народы свою трапезу начинают зеленым чаем с молоком, едят рис, бульон и заканчивают чаем с
маслом?