Русская кухня

1. Проект

Русская кухня
Выполнила Прохорова Елизавета
Ученица 9 кл

2.

3. В период IX - Х вв. н.э. появился хлеб с кислого дрожжевого ржаного теста, а также многие другие виды мучных изделий: пирогов,

блинов, караваев, лепешки и т.д.

4. Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Слово «суп» появилось в русском языке только в конце XVIII в. До этого

жидкие блюда назвались «похлебка». Похлебки подразделялись на
щи, кальи, ухи, солянки, борщи и похлебки; летом обычно ели
холодные супы: окрошки на квасе,свекольники ,легкие овощные
супы

5. Пироги издавна и по сей день пекутся в праздники, недаром слово «пирог» происходит от слова «пир». При этом каждому празднику

отвечал особый вид пирогов, что
привело к разнообразию форм, начинок и видов пирогов. Какие
пироги только не пекли на Руси: с мясом, рыбой, селедкой,
молоком, яйцами, сыром, грибами, кашей, репой, луком, капустою.
Пироги становились и десертом, если из начинки использовались
ягоды.

6. В наше время зерновые кисели практически забыты. Им на смену пришли ягодные кисели на крахмале, которые появились почти на 900

лет позже зерновых.

7. Картофель получил распространение в России лишь в XVIII веке, а помидоры - в XIX. Советская эпоха сделала русскую кухню, с

одной стороны,
более демократичной - многие из ее былых ингредиентов
перешли в разряд деликатесов - а с другой, обогатило ее
традициями других народов бывшего СССР. Именно в
советское время шашлык и плов стали известны каждому

8.

Вся тепловая обработка сводилась к нагреву блюда на
теплой русской печи, и это тепло могло быть трех степеней «до хлебов», «после хлебов», «на свободном духе» - но всегда
без непосредственного контакта посуды с огнем, только
через посредство толстого слоя раскаленных кирпичей.
Температура при этом могла быть все время постоянной, на
одном уровне, или падающей, убывающей, если печь
постепенно остывает, но никогда не бывала возрастающей,
что мы имеем при наплитном приготовлении.
Поэтому и блюда старой русской кухни выходили быстрее
томленными или полутомленными, стушеванными и
приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская
печь придавала народным блюдам то своеобразие, без
которого они многое теряют.

9. Потеря русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда блюд из употребления.

10. Заключение.   В ходе выполнения проекта пришла к следующим выводам: несмотря на исторически сложившийся традиционный характер

Заключение.
В ходе выполнения проекта пришла к следующим выводам:
несмотря на исторически сложившийся традиционный характер
питания, кулинария представляет собой одну из наименее
изолированных частей национальной культуры;
блюда русской кухни актуальны и любимы и в наши дни;
несмотря на то, что сегодня мы не пользуемся русской печью,
некоторые блюда старинной русской кухни можно готовить и на
плите или в духовом шкафу
Данные выводы полностью соответствует целям и
задачам, сформулированным во Введении. Можно
с полным правом говорить о ныне сложившейся
современной отечественной кулинарии,
вобравшей в себя все лучшее из кухонь народов
дальнего и ближнего зарубежья

11. Каждая кухня индивидуальна и изысканна, как нет двух полностью одинаковых людей, так и нет двух одинаковых кухонь. В каждой из

них все равно есть своя особенность, своя
изюминка.

12.