ВКР: Разработка технологии производства биопродукта с натуральными добавками функционального назначения

1.

ГБПОУ ВО
Россошанский колледж мясной и молочной промышленности
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
РАБОТА
на тему: «Технический проект приемно-аппаратного цеха и
цеха по производству кисломолочных продуктов мощностью
45т перерабатываемого молока в смену с индивидуальным
заданием на тему: «Разработка технологии производства
биопродукта с натуральными добавками функционального
назначения».
Автор: Рощупкина А.И.
Руководители: Федоренко О.Л.
Тимащук С.С.
2020г
.

2.

Доля цельномолочной продукции в
ассортименте молочных продуктов

3.

Ассортимент
вырабатываемой
продукции:
-Биокефир функционального
назначения;
-кефир с м.д.ж. 3,2%;
-бифилайф с м.д.ж. 2,5%;
-ацидофилин с м.д.ж. 2,5%;
-сливки питьевые с м.д.ж. 10%.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Рецептура экспериментальных образцов
биокефира с натуральными наполнителями
Показатель
Контрольный образец
Опытный образец
№1
№2
Обезжиренное молоко, г
200
200
200
Бифидобактерии, КОЕ/г
1х106
1х108
1х104
Дрожжи, КОЕ/г
1х103
1х104
1х103
Сироп стевии, % от массы
закваски
3
5
Пюре боярышника, % от
массы
20
30

10.

11.

Разработка технологии
биокефира позволит:
,
1. Повысить биологическую ценность продукта,
2. Увеличить продолжительность срока хранения продукта
3. Расширить ассортимент кисломолочных
продуктов функционального назначения.

12.

Сводная таблица продуктового расчета

13.

Нормы расхода энергоресурсов на
единицу готовой продукции в смену

14.

План цехов с расстановкой оборудования

15.

Мероприятия, обеспечивающие безопасность
труда и охрану окружающей среды.
1.Точное соблюдение правил и инструкций по охране труда
2.Правильная организация технологического процесса
3.Правильная эксплуатация оборудования
4.Содержание производственных помещений и рабочих мест в
соответствии с правилами санитарно-гигиенических норм
5.Сокращение количества сточных вод за счет оборотного водоснабжения;
6.Повторное использование воды из секции охлаждения пластинчатых
теплообменных установок для мойки оборудования тары, посуды,
стирки одежды;
7.Сбор твердых отходов в специальные контейнеры и вывоз для
утилизации ;
8.Использование эффективных систем очистки сточных вод.

16.

Экономические расчеты
Единица
измерения
Значение
показателя
Товарная продукция
тыс. руб.
1803528,48
Прибыль от реализации продукции
тыс. руб.
257640,98
Общая численность работников цеха
чел.
215
в т.ч. численность производственных рабочих
чел.
181
тыс. руб.
64545
Показатели
Общий фонд заработной платы
Среднемесячная заработная плата 1 работника
руб.
25
Производительность труда на 1 рабочего
тыс. руб.
9964,24
Общая сумма капитальных затрат
тыс. руб.
75276,3
Срок окупаемости капитальных затрат
год
1,4
Фондоотдача
руб.
24
%
17
Рентабельность

17.

Спасибо за внимание