Технологические карты полуфабрикатов из рыбы

1.

Познакомиться с оборудование, инвентарем, инструментами, сырьем; узнать технику и варианты лепки из марципана,
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Дата: 26.09.2020
КРАТКОЕ ОП
ИСАНИЕ
Работа для дистанционного выполнения
Участники делятся1.наПереписать
группы по тематике
на время.
Наставником
оцениваетсякарты
командная работа. Фигуры в командном
в рабочую
тетрадь
технологические
зачете должны быть
максимально похожи
полуфабрикатов
из рыбы.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ
2. ПРАКТИКИ
Рассчитать калькуляционные карты на полуфабрикаты – «Рыба в
тесте жареная», «Тельное из рыбы».
1. Проведение инструктажа
на рабочем месте.
(Знакомство с работу.
оборудованием, инвентарем, инструментами, сырьем,
3. Сфотографировать
выполненную
необходимым для работы с марципаном) - 10 минут.
2. Демонстрация наставником
методов
и техники
из марципана
10 минут.
Работу высылать
в виде
фотолепки
отчета
в группу ВК– до
16-00.
3. Деление на группы по три человека – 5 минут.
4. Организация рабочего
места, технического
процесса
для изготовления
из марципана - 5 минут.
Максимальное
количество
за выполненную
работуизделий
– 5 баллов
5. Изготовление участниками одной фигуры по заданной тематике - 25 мин.
6. Презентация изделий - 5 мин.
7. Оценка командной работы – 10 минут.
8. Рефлексия - 10 мин.
научиться изготовлению фигур из марципана