Пирожное заварное «Шу». Работа для дистанционного выполнения

1.

Познакомиться с оборудование, инвентарем, инструментами, сырьем; узнать технику и варианты лепки из марципана,
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Дата: 12.08.2020
КРАТКОЕ ОП
Работа для дистанционного выполнения
ИСАНИЕ
1. Переписать в лекционную тетрадь технико-технологическую карту
Участники делятся
по технико-техноогическимиизготовить
по одной фигунаре из марципана по заданной
«Кремна
изгруппы
сливок»
Пирожное заварное «Шу».
тематике на 2.
время.
Наставником
оценивается
командная работа.
Фигуры
в командном зачете должны быть
Выполнить
технологию
приготовления
крема,
пирожного.
максимально3.похожи
Сфотографировать выполненную работу.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Работу высылать в виде фото отчета в группу ВК до 16-00.
1. Проведение инструктажа на рабочем месте. (Знакомство с оборудованием, инвентарем, инструментами, сырьем,
необходимым
для работы
с марципаном)
- 10–минут.
Оценка
выполненной
работы
«отлично», «хорошо»,
2. Демонстрация
наставником
методов
и
техники
лепки из марципана – 10 минут.
«удовлетворительно»
3. Деление на группы по три человека – 5 минут.
4. Организация рабочего места, технического процесса для изготовления изделий из марципана - 5 минут.
5. Изготовление участниками одной фигуры по заданной тематике - 25 мин.
6. Презентация изделий - 5 мин.
7. Оценка командной работы – 10 минут.
8. Рефлексия - 10 мин.
научиться изготовлению фигур из марципана