Говядина высококачественная

1.

ГОВЯДИНА
ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ
Классификация по ГОСТ 33818-2016

• Для получения высококачественной говядины
используют туши высокопродуктивного
молодняка крупного рогатого скота,
выращенного на специализированных
предприятиях или в индивидуальных
(фермерских) хозяйствах, без применения
стимуляторов роста, гормональных
препаратов и антибиотиков, кормов,
подвергнутых обработке с использованием
ионизирующего излучения

3.

классификация
• категория - Характеристика говядины в
зависимости от массы туш, форм и развития
мышц.
• Класс - Характеристика говядины в
зависимости от мраморности, цвета
мышечной ткани, цвета, толщины
подкожного жира и площади мышечного
глазка

4.

категории
• В - Туши массой не менее 315 кг
• К - Туши массой не менее 280 кг
• Г - Туши массой не менее 240 кг

5.

• Оценку по классам в зависимости от
мраморности, цвета мышечной ткани,
цвета подкожного жира, толщины
подкожного жира и площади мышечного
глазка осуществляют между 12-м и 13-м
ребрами и соответствующими грудными
позвонками в соответствии с
требованиями, указанными в таблице 3

6.

• мышечный глазок: Вид длиннейшей
мышцы спины (m. Longissimus dorsi) на
поперечном срезе между 12-13-м ребрами.

7.

классы
Класс
Мрамормость
Толщина
подкожного жира, см
Площадь
мышечного
глазка, см2
Цвет мышечной Цвет
ткани на попеподкожного
речном разрезе жира
1
Насыщенная
не более 2
Не менее 80 От светлокрасного до
красного
Белый или
молочнобелый
2
Хорошая
не более 2
Не менее 76 От светлокрасного до
красного
Белый или
молочнобелый
3
Умеренная
не более 2
Не менее 70 Допускается
темно- красный
цвет
Допускается
светложелтый цвет
4
Небольшая
не более 2
Не менее 70 Допускается
темно- красный
цвет
Допускается
светложелтый цвет

Говядина высококачественная

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.